法 式 燉 蛋
材 料 : $ g! [; B7 N% k& c, i
150 克雞蛋
& Q% `+ T. D+ J280 克蛋黃
7 Q) h, p: X, ^, ]# X) F$ \1 [130 克砂糖 b& \( L. v3 n2 o8 ^& o: c j4 Z+ @
500 克鮮忌廉
" X3 n9 F8 X" k* b- l* A5 z( q500 毫升鮮奶. V+ Q5 c! q" j. F! ^
1 枝雲呢拿1 y' ?3 N& t/ r& h7 b$ {
1 V' k% Z5 f7 w2 C做 法 : 9 {! N% w. J4 u" D8 S5 g
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
) z' l5 I& z' j# s, T! ~9 Y(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
' r3 q6 @( r* W" j6 n(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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; P* i; b' `: U! D4 r2 b備 註 : # |! E& k! T% p
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。3 ]( p F; k- P/ J
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
