法 式 燉 蛋
材 料 :
/ v# `; Q% H- c" e3 S+ f# L150 克雞蛋
3 T" w( n# `( U: h+ C& ^280 克蛋黃
* g5 ?" t" k$ ?, r: q9 u130 克砂糖
- [# ^) x) m) ^; h500 克鮮忌廉/ ?+ g$ c; t" L" d, _
500 毫升鮮奶0 q0 b8 E2 q% x. A* k
1 枝雲呢拿
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做 法 :
0 M7 j0 h' I' q6 @9 J- a(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
7 V& g+ R+ ?6 `# _$ q- S) W(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
# ^9 h) v# K0 [0 D(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。 q3 b+ v# `% O5 C+ S9 P" @
+ y9 N9 j1 k- _# C6 O8 O6 _備 註 :
+ ^" Q+ ]0 b. \(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。 @6 j- I3 c- q& ^, T- N
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
