法 式 燉 蛋
材 料 : ! W* k6 s* f3 L, V8 Q) W$ m4 x
150 克雞蛋- [' ~9 c8 u. j
280 克蛋黃
" N1 ^; N# i: y4 ]1 M* ?$ b( H, c130 克砂糖
( ^$ q6 T* Q; A* }$ g% M: \500 克鮮忌廉, W: y5 o5 F7 i+ p/ m+ i, D7 a j
500 毫升鮮奶# M! g4 h. d+ W+ S5 o1 u* `) J5 d
1 枝雲呢拿" S+ r. s u2 Z
4 H1 m$ V3 i- ^9 E
做 法 : 7 ~9 C9 y. y0 D5 A- o
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
; i0 K; L: E& X(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。6 U- g" k Z# B/ J$ F0 M+ ?
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。7 T4 D/ R0 Z4 K' t$ @* R( i
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備 註 : 6 G" c8 o8 {: p; u1 } I
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。5 l' E4 ^1 i; I/ `
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
