法 式 燉 蛋
材 料 :
. Z- p& u4 {, }4 j& K( }& T) i150 克雞蛋) V0 A3 O. H3 j S4 i( ^) ~% Y/ S
280 克蛋黃; l8 V7 E I, h. O9 R& G
130 克砂糖/ Y2 }) }/ z e5 E8 J
500 克鮮忌廉
" f0 Q! _! y$ y, ]500 毫升鮮奶
% p) Z5 {6 @. i+ n1 枝雲呢拿; y6 I% j; s' {
1 Z/ W k# n0 X9 R: Y& Y* l! H做 法 :
; Q8 P8 G n( L7 O(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
5 [7 Q& M# U3 P" A& r I(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
J, Q! r; @: H$ y, l0 @% }) s(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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備 註 : 3 i3 i* b% W/ f( O2 a, Z
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
/ E( c8 b2 p# c4 q b" k+ }- o3 |(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
