冷傲狂風

材料& B% j) G* s9 p9 E9 X5 |
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    6 S& n  @3 _8 w; R0 D9 }
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準備
8 W$ Z( n( C* }9 C7 C/ e; B# o& u•烤箱——以220℃預熱
3 P- C6 ]$ e. [6 j8 ?. z: o•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙' x. Z' C5 T  N& n8 _! R! g2 Q

7 D) \1 ]$ N( }作法
7 ~. M: C9 I& `5 k& p# d  k1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 j, W: W6 i. x' u2 c2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
1 p, H( s) l0 z3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
* a( k, T& e4 m6 y. [1 b6 |4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。4 w! g9 _* M/ |: |: C$ H
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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2 Z8 `. h: _- }  {; b+ R附註8 g+ W7 P: p' Q8 `
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。- o! W7 o( W( X1 I% M
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。" L; D. o. ?2 P# t, R
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
  q1 `& h( N5 ]4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。