冷傲狂風

材料" o0 {6 s- ?; ?8 s! h/ l
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    4 \1 D8 F% \' h& w4 V

; {* _, y7 x* {0 W5 g4 c: q0 N4 a# D準備
. a# |- M1 @4 y9 z/ k& I6 N•烤箱——以220℃預熱5 R" W7 h% y% Y& j& ^
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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% e( Z- B3 O* s8 F! t# S作法
( X" t) R, ?0 v3 S: n! T! }1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。1 T* Y5 O1 t8 F4 d
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。/ O# K' F5 b  L9 F
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
3 ?% m9 \: w* j; c9 }4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
2 M0 {9 V+ H8 j5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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附註
8 G6 B, t5 I- A2 \1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。, S2 L3 O3 }1 f3 D+ ^$ w
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。! U( s: g7 V- n6 |9 b( L# G9 U
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。& B5 d* K# ~7 v! o$ o% g
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。