冷傲狂風

材料4 m! k( x1 }* X% S" D
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    " T* K/ I! Z* U4 \6 y/ M. U
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準備( m2 ^6 f8 m5 `/ |5 S  H  a  C
•烤箱——以220℃預熱
& [# G& W; O4 W: q+ p& I•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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  Y, s9 w" @9 ]& F作法4 ^# K1 [* c4 t* N1 y% C
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。8 Z/ l! C  i: o2 C
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。9 n4 I/ A% i& W, G8 G% o3 t. M
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。) X( q, C" u; f; f6 q8 n
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 f5 h$ w( y  D# u$ h6 j& c% k5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。4 {! z' Z+ N# r4 J+ `5 E4 k
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附註
- k0 l: {) e9 n" p1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 c9 E2 E' r: @9 O( p7 K2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
8 R% v# `$ F) w% H1 _3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。* ~: U. n$ G% T1 i
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。