冷傲狂風

材料+ C# H6 @" C, v
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
" D) V, r* J. R4 H0 N- s
) N6 A  ^( G0 W' x+ J: n準備
! ]% S) E* a& U6 W8 e1 z•烤箱——以220℃預熱8 K9 Z/ g( e& Y8 Z0 T
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
% t8 u5 n4 a: e3 H0 T+ O  \
& N2 ^- h7 }& h( e, V作法& q9 b% r6 D( L$ [; E, J0 ]
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! X# U+ G2 A  P6 `( Z1 w2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
( U# q9 f! @9 O) y! `2 L$ l5 x3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。# R1 M) z! |/ r& [5 |) o, _
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
5 \+ W! h' A! T3 t, m3 L& I5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
7 }7 B( D4 d/ t. @* I  
9 [. K1 {* _5 E" Z$ {附註  f# t1 n5 j- k+ s9 h8 }
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。% v* o* A- j1 V( z* E& N
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。7 X6 D: N$ g7 M! J% j! L
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
. M6 b% g* F* ?; P6 M/ g# }  m3 ?4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。