冷傲狂風

材料" C! R" m: r  N
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    " J* n, H; L8 z4 E9 H+ V" x

8 ]! F+ ^% v, @' H準備
3 L! C/ Y! L! i0 s) ~•烤箱——以220℃預熱: X/ W7 ^/ u7 Y! ]0 ~2 D0 D
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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% @6 h2 w# l/ E! Q作法
7 y2 |* K0 N5 [2 ^" O) p1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
: F& \- t! r. b6 ]: n4 R2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 V$ a# J- m4 n/ f8 k- o2 n3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。$ I8 h9 R/ a, J) K, `
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。3 b1 L3 ~3 [# R2 E5 y3 Z1 u+ ~! M  K
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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! M& K# m3 k! N( ]附註( Z: U5 B! K4 y' l0 f+ Q' M/ f
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。+ J- D# N( X0 x" |7 N3 O4 F
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。' v( U3 c+ a! P) e
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。6 G- T& ?6 J7 U* B  ]6 t
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。