冷傲狂風

材料
4 u+ N4 p) P# L! Z# t" `高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    ' p, s1 J7 \! t' F( R5 v% R! G
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準備
" P% p/ t9 s+ }2 b•烤箱——以220℃預熱
) P/ E7 b5 b# `: o. I" n+ A•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙+ d0 g- u3 q% c4 ]: v: [: ?% k

, g) N: n( v/ ^/ r# b+ {8 X作法$ x5 g% D. f4 ]% S0 k0 g+ n
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
& i: W3 m. }9 e+ C2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 F0 }. v2 |) R1 z5 p3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# m& I# p' B- `, `7 Z4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 M  k5 h! ~0 V# k# x5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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! R& Q: N  s  X8 i) A& ~/ F! E+ V附註
/ w, l$ m5 _: m8 Z8 |9 m/ \1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。4 t' R. u/ e% H% ]2 l: P- t  F
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
# b6 `9 i1 t/ H& t. m3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。1 m( ]( q# ~' J; h% J6 a
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。