冷傲狂風

材料- ^% `! {; y' N4 j2 r$ s0 t' i
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    " [, ]9 ]/ W, o/ W
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準備; b7 ]4 s* c& _$ F8 ^" _* F# S
•烤箱——以220℃預熱
' }2 D8 A: d4 y! F3 J7 L•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙1 u% J2 ?8 d( K; ^$ s) ^
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作法
+ s1 C/ |- u2 N5 {, o3 b1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
" n7 m7 T1 o5 |  k2 {4 L2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。4 L  _. m: `  a5 {  V1 G
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
* F. g4 C+ [/ n0 s. K  p4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。$ b9 c. n% x& C& I1 C5 b) a
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。# r/ H( N% N2 H, Y( Q
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附註
; C4 }  M8 {; }9 h  a+ m1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。6 p  V4 p/ H# u* W$ P9 n
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! D% ?" v: ]+ v3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
) a; j. z6 k! C! T. a4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。