麻辣粉皮湯
材料 & I9 c: I; }6 H( Z7 X* s
綠豆粉皮 ... 600公克
5 l# P$ u7 R% D( c4 A五花絞肉 ... 150公克
8 ^! F' F& E& f& k7 T' _高湯 ... 8飯碗(或清水) 7 D: a/ M6 Y( z2 E+ ~
豬血 ... 300公克 8 H3 {3 n1 _4 J% L# x" ]
韭菜 ... 75公克
4 ?" `9 Z5 X* o+ K" j) C花椒粉 ... 1大匙 6 h2 G9 E' \' M$ q( K2 v
細乾紅椒粉 ... 2大匙
6 ]! v& n0 ?8 F: Y/ v% C( n3 v" G沙拉油 ... 4大匙
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調味料
% k; C) A) k3 v( y2 s
8 I: Q+ G5 \6 K- T# |A 料2 N4 T% _1 t, L8 X
鹽 ... 2茶匙
8 E- y2 S* `5 n* K, ^香辣油 ... 2大匙 F0 I6 k: Q8 t+ l% v; c
乾炒酸菜屑 ... 3大匙4 ^1 l8 g9 g6 I8 s
味精 ... 1/2茶匙
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作法
0 i% z: S+ J9 k" f4 u1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
/ @1 P1 \3 D7 X! E: \/ ^2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。' @: I5 x# L3 i# m8 o# p/ ]
0 X# W3 i* B4 O. f. i5 y& p備註/ L9 z; [' b! c3 }5 |
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
. s8 t4 O8 S# O$ M$ I2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
