麻辣粉皮湯
材料 ) V2 s6 s9 P2 S, N1 z
綠豆粉皮 ... 600公克
: c( D. a# p# g! ~, h2 S五花絞肉 ... 150公克
$ J' }9 l; w, k8 P高湯 ... 8飯碗(或清水)
( H9 M, S: M4 M2 j. Y% `豬血 ... 300公克 $ X% g' ^6 s; i* u, `0 M. d
韭菜 ... 75公克 4 R$ F. Q. E n* b" ]
花椒粉 ... 1大匙 9 A5 r& j S% s
細乾紅椒粉 ... 2大匙
- B0 ~3 ~* K) y& u. t' _沙拉油 ... 4大匙8 l [- s! q1 Z* q [- n' {- A
5 r3 u5 a/ n) g, E1 D調味料- y; b# [: d L( h
' x& ?$ V. L$ I i, b G, A% A
A 料! C7 c, C9 F* O( [9 g' W
鹽 ... 2茶匙
2 }) p6 k( R2 x2 \" K/ F7 n香辣油 ... 2大匙
+ X' G* ^6 g* O4 I' [1 p乾炒酸菜屑 ... 3大匙
% t. ^+ P# x6 G* e) g3 q2 ~0 h" r0 @味精 ... 1/2茶匙. L3 F1 @0 r& ]3 z# g7 N7 D1 G2 e! r
* m2 y# X$ p0 E: l& }: b1 i作法0 ~4 p; ?7 Q4 n8 u! k
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。. K5 z! W& L7 s4 {
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。- I8 e" Y3 z5 l- s( E
6 O( X3 N+ y% o: W備註
# e) t* l4 \7 c' A1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
9 F: _% ]9 Q& V; H, H: u2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
