鴨架湯
材料
0 E8 S- m# z$ b7 Z0 R: K( i3 N鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) 9 c w; E( y6 l# }0 E- j
酸菜莖 ... 6大片
& m% F) ` w" `5 V4 z5 l粉絲 ... 2束 # I/ S2 N( O. A0 l7 N
調味料
; s6 J* |- j( {/ }! s高湯 ... 3/5大湯碗. e a% M! q0 c- Q0 A# D
A料
7 q+ G2 p& U5 w# t. s4 {味精 ... 1/8小匙2 b* D j# l; d& V7 p( p/ h
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作法8 p4 M% K: E6 Z5 h! i
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。, O# L1 u3 K5 m1 E z
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。( ~( ^( S( U8 j; m
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備註
0 x/ E) K2 D- ]' x: I; Z1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。) X# `8 ~6 p |% v: E" J
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。
