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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 " T( k" f' s& e9 t0 P
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
+ M" P$ X4 K& L右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
) s7 ]2 L! P: m3 x2 [食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
6 ^) t( N: w+ ?% \* U( ~- G全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。   g1 E! y' H) B% H
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
9 w4 R# O+ f+ J* X, f) E6 N吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 ! ^! f; f. l% X0 X* p
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 7 N; [+ G+ f9 F# w! n: y
好吃的祕訣 5 w7 l9 K2 \! V# |8 f2 C# z

% y9 u& b% P% H1 {6 Q全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
' Z6 j5 n) m. s9 p1 Q古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。 ; U, I4 F6 j# j  B, W
最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 6 E5 u& q6 I7 T0 Y. E
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 ' v: M; R) w6 T4 ]
★哪裡吃？
, z4 O# f1 Y- J5 u* n古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
$ e" [6 D0 W/ F& |. Q7 x6 ^: W& t- g全州韓定食
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。( M1 \4 z* P, }0 k
除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
4 H9 H# s& Q  `- k! i仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
& D1 G* O; f& a8 [8 U! k最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 / \' t- e5 e/ u6 u( q- G. W% A$ b
★哪裡吃？
; R4 @- `8 W) X0 e全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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