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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯 1 _1 H3 }3 c+ m+ o
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左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
7 R+ J) x' P& t# ^( o! H右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。
4 J5 E5 k" e# m3 I5 ?$ y食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 8 Q7 w$ e8 r( I1 m' _9 ?
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
' b7 C5 Z; X; q0 J傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 1 z0 |6 N, c  Y+ Y. U
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
& w, U6 }% N% h# k, t# J全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
( Q4 p0 G/ D; a2 P: Y3 ~7 o* z好吃的祕訣 : R8 e" ~: R) h- b
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
* @4 A! T5 w/ S; N6 _8 L  C- \古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
5 b5 M0 |, e6 z: O+ C  o最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
- M: A- _& r* m3 P" A0 T6 D" `一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 2 P7 H! o9 Z# ^5 G. v/ a; f0 p
★哪裡吃？
" A; v' ]2 W  I古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm " v% \7 h& m1 I2 m, g
全州韓定食 : D9 |3 \# ?; y( t5 b3 k; ?

1 P5 Y. I3 K: ?( S全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
6 i) Z- h* V6 z+ {除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。
4 Z' b5 Y$ ?- i8 B' a) A# w仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。 ' R# X% ~, a5 N
最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 6 {6 n# y  y9 U/ W. x
★哪裡吃？
4 n) {* r7 S! k5 \) `8 R) Z全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com2 U$ u& G0 e8 r) l5 o
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