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全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
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" Y1 B# k+ p- L* ?& V8 S左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
  I/ [% f* n1 y0 F* O右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。7 H2 E2 F$ Q0 M0 y* t8 C7 ]# g/ Z" Y
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。 * k7 n; A6 U6 p0 _- T2 t: E# h& t) |
全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。   t) O; H$ F3 F: H% x+ ]7 Z
傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。 6 J# j- s7 i8 L. {7 `
吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。 ! c& k. S. s/ D: u5 h
全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。
. @- V  K1 u) j+ L! t6 s' H4 F好吃的祕訣
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全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。: m& M. f0 V% w. ?& E6 S
古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
4 J% Y( \5 S# W9 m/ ^) Q4 B: ^最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。 9 x, X. C0 f# _4 {2 q
一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。 ' X! i/ {, f9 R  H7 Z$ l% |+ C9 {
★哪裡吃？
) m/ z2 n4 G! a* @7 T古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm
( t- X: O4 q* [. x全州韓定食 6 u& I5 L5 a; I. T& v- u
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全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
5 }2 N' \' s* X& l' x; |" C除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 1 P! U% Z, _+ w2 T& X! A, M- l
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
2 A2 E1 k6 c$ ~& N最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 : ?' X* i( t' B' |) R* e9 ]+ f
★哪裡吃？0 s" Q4 |1 a, t# N% v7 x% y
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com
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