烤鴨》酸菜烤鴨肉
- i7 [/ J; q0 S: v' F* H
酸菜烤鴨肉完成圖
6 t- W/ O, s% d. x k$ J f
0 _4 l A+ u4 C
鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 8 A# G' F, h7 e1 A2 h1 G
6 O: l( s" W9 {) N* S% `6 [買雞買鴨三部曲 ! w" g4 m P2 m5 _1 ]4 Q: H
f7 ~8 X9 M+ J" B4 _
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
# u: A+ J3 n6 P: I7 I8 g1 G2 h% X9 ^* y
酸菜烤鴨肉
. i" }! F. |' C0 s% _1 f J6 H: d' i0 A \% H) U8 w
預算／300元 - n6 F% g# M. d3 J
4 t! P, B5 e& A) |( J
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
+ B% P" Y$ D. u( C- l
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
2 t9 e& M4 ?- X1 D# ?
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
7 p8 G3 R: G( W' @ a●做法：
3 Z3 A! q6 O/ T2 z, ?
; _1 Q9 ~! ]: d; e- ~
, | u: q7 \- f7 o& i5 u1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
! T6 L* h& N, P4 j2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
, E ?8 d8 J5 C
3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
, m1 i( K9 O+ [& a0 B! `9 i4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
4 D* s7 e& l# {! w2 \/ ~
0 g: M0 q) w" s5 b6 T: L6 [
●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
1 a- q3 B Q Q1 |9 f" B7 [●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
6 Z. v2 f3 G6 `$ \5 f1 a4 C; F. y4 L
3 N# s& i. I' I. P5 P5 P
