烤鴨》酸菜烤鴨肉
9 Y; z/ Y9 M6 t1 d K {
酸菜烤鴨肉完成圖
) C. N* h3 {7 R3 f" H
' |5 f$ Z$ {, s: L( `) H# O' q
鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 # S% `! ^" p b- m; C
6 y: h8 W' k' @& D- Z買雞買鴨三部曲
' K9 ?4 `$ D) d; }# Y5 Y" I$ Z% `2 e' V
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
) B& J+ b! q+ Z2 P* {" w4 C/ C
1 w% o3 v0 C2 s1 V( u4 M& U7 t酸菜烤鴨肉
8 ^' j2 P3 b5 [0 q3 X, R% z6 v# x4 z+ Y) ~ \7 o
預算／300元 0 u2 P) t+ ]0 {( `: Q
5 h! g* a" V7 ]8 q
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
! s. ?4 k0 C' q
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
( r6 f6 o9 Y/ J# `
●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
9 d1 | b; d1 Y/ x. ^: V) {" Z
●做法：
" N U1 H& l5 v- x
3 _* z1 g9 q6 \0 h- M& Q7 I# y$ q
" j# E3 c5 L* X
1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
+ h. |- e( W$ S2 G2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
3 T% g6 K8 r4 r' C/ {( O
3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
! y+ `' R6 ?1 }0 m5 w$ y4 c+ Z* g
4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
2 ^7 I$ r1 U7 G- X3 a" ^
5 \0 T) p) y+ P5 G
●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
' a% z$ E4 C3 ?- Y) z! O0 ?$ {7 b
●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
3 |2 _+ i. K- U% {: @! T
" E; ~6 l1 m" k: c
