烤鴨》酸菜烤鴨肉
2 J! g7 i ?! Z/ ?: V7 @6 x酸菜烤鴨肉完成圖
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% W( l0 e' k m* I# [4 O: M0 z' X7 B鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
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% R& b/ b; t* l; e& _7 x買雞買鴨三部曲
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買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉 . u& q; q8 z- O3 z5 Z" M/ N$ Q
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預算／300元 0 c- i- x7 x' d# j
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
3 d. ^5 J2 K8 i4 _1 E; r●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
6 b! Q A& w/ ]4 B0 h% C●做法：
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* e% ^& {8 a" w E8 {1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
+ ?0 N" p0 R( i! z) r: w2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
+ w- _& Q( G" n: ]$ r8 \5 k3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
4 J" z4 z$ d' ?4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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