烤鴨》酸菜烤鴨肉
3 j) J/ F# e1 x# A8 s$ `酸菜烤鴨肉完成圖
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鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
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, t! W" X' `& h4 D8 F' m買雞買鴨三部曲
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& J2 E/ Z% q; j1 f7 v/ Y0 y$ o買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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酸菜烤鴨肉 ( o! T; f; {9 z. Y) v4 Q
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預算／300元 * h8 [3 F' m- s: z3 ^0 S, ]
6 X3 K4 B) j4 A! T: @% ]●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
' b) h7 V! z _$ x% R! Q4 L( P●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
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●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
( n1 d$ z* D9 J) M8 `+ n. E# g2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
" ]8 f0 F% ?- ^! U G/ }3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
3 w, R: f* L) L% k; ]4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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' P# y: _0 N3 }" g$ S' ?●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
4 v! f# h6 e! \6 X# n●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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