健康KABINAI─神氣活蟹不宜生食！
" E% H; b) x- I9 r( m
! ?3 ^# W2 l& A! _螃蟹【別名】黃伯、郭素、螯、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等
! n) Y$ `' X! u: L/ p3 m* c+ l0 y
: e+ ]: W* z* g直到今天，金秋時節，持蟹鬥酒還是人們一大享受。可見螃蟹是公認的食中珍味，螃蟹不但美味，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。此外還含有豐富的維生素Ａ及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。中醫認為，螃蟹具有清熱、散血、續斷傷等功能，對筋骨損傷、疥癬、漆瘡、燙傷等都有治療作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，食之對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，鹹水蟹（梭子蟹、赤甲紅蟹等）只可供食用。
6 K+ |. w4 b( o* p0 M k
, G( A: M$ o3 k+ |9 g ^, t7 y/ B但螃蟹性寒涼，又是食腐動物，故吃時必蘸薑末醋汁，以驅寒殺菌，不宜單食。吃螃蟹前後不可吃柿子，因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固，不易消化，引起腸胃疾患。此外吃螃蟹時應去掉沙囊（揭開蟹殼可見在前部近蟹口處一灰色小囊即是）。
3 O9 e) X& z8 t: e2 l) \
- y, A) ^: _) X( x: z E" @7 b
沙囊是蟹的腸胃部分，俗稱『沙和尚』。民間傳說，玉皇大帝要懲罰《白蛇傳》中作惡多端的法海和尚，法海嚇得無處躲藏，最後只得作法將身體變小，躲進螃蟹的甲殼裡，於是螃蟹身體裡就有一個像坐仙和尚似的東西。螃蟹也食腐死的魚蝦等，故其胃中藏污納垢，細菌叢生，不宜食之。因蟹死後，可迅速腐化變質，食之易引起中囊、腹瀉。
. ~$ M2 S: Y5 w, m9 x* o- X
0 h ~ f$ U4 Q/ F$ ?. d7 K. o1 y蟹黃中含有較多的膽固醇，故高血壓、心血管病患者應少吃或不吃，蟹肉也不可食之過多。腸胃不好的人暫時不可吃蟹，即使身體健康的人也不可食之過多。選購螃蟹時，對於河蟹應挑選活潑好動、四肢完整、絨毛平頂、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。如呆滯少動、四肢無力（捏殼提起後，四肢下垂）則為將死之蟹，不可購食，至於死蟹則更不可問津。
s: c! b+ k; l3 K
9 P; F ?# f; _4 I6 f購海蟹時，則多為死蟹，這時要選提殼黑裡透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹，再掂其份量重、掐其悅硬而不軟則為肉清黃多者。有的海蟹沾滿污泥（或臍中有泥）則為從海底打撈得來，這種蟹熟後體中也常有污泥，食之不宜。至於有些海蟹殼色泛白、光澤褪盡，則為用水泡過，鮮味盡失。
5 a9 z' t2 a# p9 `; z- A9 B/ k. K3 m& M7 c: M2 K
吃河蟹的時機很重要，應選螃觸報卵前的季節，體內脂黃飽滿，肌肉結實，食之味道鮮美。以下再重點提示秋風起嚐蟹天應注意的事項：
1 d: A$ u" O1 [& r9 U6 Z8 L
/ I( z# @5 [! C6 C1 Y* E' G
一、不宜生吃螃蟹
( |7 N* l( _4 s8 a
: A6 ~0 X5 O- u1 n$ p2 h5 O一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，輕則導緻生病，重則會引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷乾淨，以蒸熟或水煮方式煮透後，才能確保吃得安心。
, U% D9 l; C# S+ o
5 }/ a' \ L7 E/ x& e# ]
二、盡量別吃死蟹
" p+ B4 K: z8 ]) S; h, e- r& d% K$ W1 G; Y- Q: B6 @
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導緻螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質「組胺」，引起過敏性食物中毒；另外可能產生的物質是「類組胺」，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。
8 o5 ?8 v. z& e# G5 B& v! V# Q, ]9 O Y: Q$ Q; Z# }' X5 x
三、煮熟的螃蟹別久存
7 ] U S0 q T* z5 \5 s* K. E1 d9 C. |
& t4 t# ?! r0 M7 a$ |7 E# k, F即使是以煮熟的蟹，在存放時也會被細菌所污染，因此，螃蟹宜現煮現吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持乾淨，要吃之前還得再弄熟了吃。
& A) w( q/ m7 v( o, w' v
+ K: u/ N# _4 g9 S9 i四、有些部分不能吃
8 j* F2 _. O& ]- I# e) [% O* }
4 l1 M* M- \3 o一是蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包，裡面是一些髒東西；二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是蟹心，蟹心俗稱六角板；四是蟹腮，長在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較髒，吃起來也不好吃，不小心還會因為它們而引起食物中毒，所以必須要先清除這些部分再吃。
/ z+ ^. c, f o" }1 H9 p; _5 r: N# V
7 }# C% S* m- u$ |& {
五、不要配茶吃
. n* m& y# w8 n
0 ?6 I6 E9 ?& u) |; K0 L& d吃螃蟹時和吃後一小時內不要喝茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。
$ \# `9 _2 D9 v. S% O
% q' v0 W! I: D( l% |/ S% S" P
