野孩子

芋頭糕7 b: R3 X) X* [8 f* _2 ?% F
材料：! d+ ?3 i5 X4 Z$ l  Z/ W2 V, w
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
$ b+ Q5 ?6 \' e, N+ n　  蝦米　　　30g% w" G, X7 A0 f
  　絞肉　　　100g2 v: l$ t( f- ^4 y. S3 b
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
1 }* U& Z: e$ d4 ?' J0 y1 f1 k  　醬油　　　1小匙+ {8 a- `/ ?: D/ v1 t3 e* @
  　鹽　　　　1小匙' A& G# j" O- t
  　蔥油　　　1大匙
# O' i5 x* r$ P9 Lb：芋頭　　　580g (去皮)( ?3 o3 P( a- _* A# _, d
　 水　　　　500g+ ^# D; c! i. U- K
c：在來米粉　500g' B( |9 C; e( Z: p
　  太白粉　　40g
' ]5 m, t4 b' {& V) W" m# K% o　  水　　　　1200g
9 a0 d7 u9 N* y( b* h$ V2 d1 m  　醬油　　　1小匙# A! J* _' _/ b7 Q9 x0 v3 p( r
) d: X# u8 Y' z7 |' G4 c: s% ]+ f- h
前製作業：
$ {  t+ y! s  L3 m. `1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
7 a+ a+ A* H- q" r1 b, u2、芋頭去皮刨絲
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作法：
0 V$ I) L4 P( O3 [6 o5 p$ |1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。" \% i- {, ~; N* n
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。+ r  ~6 F! S* a+ O) z
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。& p8 K/ E, o* ?) l/ z5 R
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)& D4 O3 v& S: B
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。! i4 R4 a9 y1 M7 j: O( z" @: s, c

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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
; Y$ S& y' e; b: K8 b. f) {$ ?. ?　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
0 [) J6 o0 e! d! y- P% P* d　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用3 h- U5 i. n' _- h2 F
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
) \; l9 @0 C$ i3 b' r% O　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
" y& C! b  i4 u, I2 F　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　- M$ d( b! C; y& ^5 T4 g9 ^3 p3 D7 ~

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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. ! ]4 x7 f  ?% C( v2 u