芋頭糕
; f$ `+ ]) D+ d材料：
2 z* p4 Y" e. c: x- G( G' Ka：香菇 60g (已泡水擰乾重)
1 g5 n( I+ S$ b: _. |' F I3 r 蝦米 30g
; Q% D# q( D: o7 K$ h 絞肉 100g
7 b" ?: m8 n; p( y 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
2 A5 ^0 M5 C _
鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
: y2 v$ p& e4 a* w& P' C
b：芋頭 580g (去皮)
* g4 ^6 S; y7 j7 K 水 500g
: r/ W# ~4 {2 j0 O. Wc：在來米粉 500g
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太白粉 40g
8 s0 ^ C% ?' _- c# f! g# a' O 水 1200g
6 r. C% |( l7 _, n 醬油 1小匙
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) t" Q4 I7 p6 @1 k6 h& v4 _前製作業：
7 F" r& i3 H) u/ {) r) C/ l1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
6 F) [; M4 a) `! |
2、芋頭去皮刨絲
; ]. [" ~+ Y5 p+ ?2 g# b1 t6 M- r4 W* a* [
作法：
: A0 M# q: |9 e2 @6 p1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
+ Z3 m) A6 `* d& |- {3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
3 {! O% e: X# E* H9 N4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
7 }3 N9 L, n1 ~0 `5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
& Y. d9 W" @. S q$ l- o 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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