芋頭糕
( o/ F) J9 x0 R5 L Z0 S1 ~) D材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
. D) X l2 ?, i( Z3 P% ~6 X1 y 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
' l. X8 t s* G. s 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
6 [( ?9 G9 w6 n 水 500g
3 S* J8 ^' ?" l! l: [c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
6 g$ ]. D. h) P8 D, {/ N0 `) `2 i, x 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
3 u* F: X! a; Y1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
5 k( w* ?9 _9 m* E1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
$ F: e- V' _9 D# d; b3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
( }: h0 B# C2 f, Y5 n4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
7 U5 s( K/ p) n' b5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
( w T' Y; j, a4 p" G 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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