野孩子

芋頭糕; I) o4 A" m/ K7 S3 J! x3 N
材料：
8 v' t2 g  ^5 q! P9 [& ta：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
7 r2 `$ w1 G  O! u　  蝦米　　　30g( z! P, F. f! A- O2 O, d
  　絞肉　　　100g/ f! L3 f9 D; R& Y4 B2 E
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
, k" {6 n2 |8 p* Y  　醬油　　　1小匙5 D8 J: c8 c8 Q
  　鹽　　　　1小匙* M) W2 @, k' n1 A
  　蔥油　　　1大匙- ]* t# C2 E9 X. S$ i
b：芋頭　　　580g (去皮)
+ l* b5 }  T8 n2 L) s3 M+ t4 X2 |　 水　　　　500g; w0 Z& I( K6 W, L+ a, n" `& ~
c：在來米粉　500g
, H: b9 @7 v3 D( H# \0 I, M　  太白粉　　40g* Y' a1 k: t( @& W3 _  U1 ]8 M2 [! _
　  水　　　　1200g5 l: n6 N( k* O5 q9 K
  　醬油　　　1小匙
5 s0 u  R3 p" p7 j% B# A+ N- r3 F. m1 D% M: W9 D! S, P
前製作業：
! @" C- _  b) N8 d/ B1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎; `+ I# Z1 C+ o, P" P+ T
2、芋頭去皮刨絲- c  ~* R0 u) W3 k" [
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作法：
2 j1 x* z+ l7 K9 v5 P1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。+ o0 ^+ U8 s; B2 o, a; I6 g
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。* c" x; W- F8 M+ r" p+ ~
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。8 R4 o* N: j( h, m9 C! U0 x
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)9 d7 H* T" z/ k" g5 E! Z' e
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替- ]! s2 w! j1 Q6 Y$ P) Z+ K
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
. e* p, A1 g/ E, h- @( w1 {　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用% W0 @2 H. Y) y+ D4 |
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具1 d# S; U' T5 D8 W7 u
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
& Q, C9 i; X& l# k0 H; s$ `　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 8 F% W* A& C1 h. m: M