芋頭糕
3 P8 W3 V h! f. h" k5 h材料：
6 Y' m, r: U8 E* Q Ya：香菇 60g (已泡水擰乾重)
# m4 M. L& F8 k) W5 S( A' M 蝦米 30g
t% C: c8 }% H, \- O 絞肉 100g
% x4 _8 y' I; @0 G 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
/ f& O2 c0 W; T1 {$ L 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
, H0 b$ }4 y& |' n, V- x/ `: fb：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
) X) H8 Q. A& I R4 Y 水 1200g
" C% L; u5 I8 _: l* c: @+ @ 醬油 1小匙
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7 U2 K7 w4 V3 I* d; V6 _前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
+ l* C) }3 ` C( f z f+ q1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
( f7 f/ n1 p( d) @2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
( G, Z" m/ r/ j0 h4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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" l1 O ?, h# X- h3 {備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
3 [# ~+ J" v0 j3 T 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
) O# l- ^- W; E7 c" ` 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
$ L, C7 \ c7 F 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
6 z! r, w- Q; r9 \% S 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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