芋頭糕
( o) f. ]! x9 ^ y( _- S材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
% K! S9 `& n/ w: i9 `9 S 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
0 i; N5 r2 Y J2 U# V 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
& d" C: N7 |6 [. p0 i( o" fb：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
+ f- i/ r# _) }2 v4 R+ C; ]+ s. p5 ` 太白粉 40g
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水 1200g
$ l& R4 w, E, R2 T, o 醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
6 Z- e+ h# `. X2 H b+ x) u$ u2、芋頭去皮刨絲
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作法：
3 }# h* _) p- W6 @1 f1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
! p. K) _- L6 A3 H8 R' t2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
5 f5 z. c) r6 |; f; ^4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
* k- |/ S$ S) K. \- U% a; u1 p4 U) U$ b9 \5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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