芋頭糕
/ {0 L: S# W( r" x c: a材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
1 B3 n* G# u/ a5 e! i 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
+ P7 Q# s! w% G* S: @. K1 H. ^ 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
3 s* Z) v3 D' S! ~b：芋頭 580g (去皮)
+ x- A3 s4 z# \4 [2 ~
水 500g
. Z0 S3 Y& A5 T7 I; kc：在來米粉 500g
! T, C* h! F: j* y; ~. N1 | 太白粉 40g
6 u' p, M- B2 e; x5 [5 |7 V' E4 j 水 1200g
) R- r8 e+ U) G0 j 醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
* n9 ^% t5 }! `, U' h1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
' {7 n: z6 o8 d A- x3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
- }; a$ I5 j7 A/ V& ~, _: m8 G( V5 O5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
0 `. C! @" {- X 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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