芋頭糕
8 D; L: E `9 c# c材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
1 n+ o1 z% x w ?, g 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
! ]! X1 Z$ ^" F' o 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
, N5 t J: @' ^5 G 水 500g
4 t1 p+ G5 ?/ e! K) a* o' ~c：在來米粉 500g
- D! ^& \- m$ W# R+ V 太白粉 40g
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水 1200g
0 w3 y% u3 W% z# M( |/ Z! u 醬油 1小匙
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前製作業：
& b! U1 q) @9 ^$ H1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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5 |9 K1 L3 Y# s/ g8 B$ G作法：
0 l/ |3 r* t$ f1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
7 r/ a4 p9 O; O) {3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
0 p$ \; z2 s1 @& {+ ] 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
# F. l% ~7 ~! h, |8 c5 u 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
# e; V1 @: t, H% Q 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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