野孩子

芋頭糕6 M  p# S  c! E9 t! ~' t3 y7 a
材料：0 W, J. R% Q2 H  Y1 l! C9 m( _+ D
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)- P9 n% t, a" m; [3 f% u9 D0 b( X
　  蝦米　　　30g6 f6 F. A- S1 a6 V+ O+ P3 ]7 D
  　絞肉　　　100g: A8 V; W; e' Q* N/ B& v
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)" Q6 z* W7 i0 c
  　醬油　　　1小匙5 M# T- v) U) g4 R" ]; s6 u; [, [
  　鹽　　　　1小匙
( D% q! O( N  q2 X  　蔥油　　　1大匙6 d3 g8 n: a) }& ^2 K  R4 I
b：芋頭　　　580g (去皮)! L6 N0 d1 L! x) C8 A4 E6 G
　 水　　　　500g
- p+ n) q" e4 n, \" @9 E" yc：在來米粉　500g- |4 C! Q1 V! m
　  太白粉　　40g9 f# m. h2 X+ ~3 N9 L. t
　  水　　　　1200g; j8 y/ B& k3 w
  　醬油　　　1小匙  D# p$ H8 l  h, C: e( _* E. E

3 S, {" i* [3 M( T前製作業：
5 p5 `3 Y/ _& c4 q  x  c1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎+ e$ C& m% d4 w
2、芋頭去皮刨絲
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8 L$ ]9 |. e( ?& o" k5 G作法：; d5 A6 q$ W4 y4 z, }& K' a
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
0 Z9 x8 W# R. Q- B3 Y- V2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
# T" N: Y% z% [4 L. g8 p3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
; p  O' h# o2 \8 }9 `7 Q7 A4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
0 g1 G% G9 {7 [! w1 @! J# e& K+ w5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替3 b7 E9 O$ r. J6 M1 G3 d- g
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減' ^7 M# P+ ]% W  J* G% C0 f2 x$ U
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
  k' q* h9 H2 z! N　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
% ]+ X5 T% y( M6 W# p3 V8 \% l- _　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
" T- x; J; c6 X7 L+ Q$ J　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　0 p3 N3 F+ Q! \0 U, a0 N4 S
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. ( D( ]) z9 d( I" D3 r