芋頭糕
$ b, | h. M( `) M. G. z9 A9 ]材料：
( O5 h7 s; ?; k9 f! Y" e4 la：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
2 E- N% e, Z, `7 F) X. b2 ?8 x6 z& p 絞肉 100g
5 l g+ O7 x/ N- [- C# S2 n 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
* g) x6 K' e- I* c" j b G 醬油 1小匙
+ k2 Z; k! W6 u* g, C! C5 r: e 鹽 1小匙
9 U+ t% p; x# Y5 p5 b 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
7 h1 U/ e/ j; O" n) R) U 太白粉 40g
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水 1200g
. i! X9 G j( r3 t% i# X 醬油 1小匙
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前製作業：
: O" s' a. k3 n# y9 W% q+ v1 H9 ?) Z1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
9 u9 {+ b5 T9 V# I9 Z, E* m2、芋頭去皮刨絲
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7 ^; n8 Q* i, v0 a" P作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
9 ~+ S0 |4 k2 ?% p/ {' T2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
$ S" @8 n) W- A* t4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
: x$ T/ I v' A0 r3 \5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
1 |0 k" r1 E$ {( ?, U* | i. a7 @6 S 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
! o, i! v3 o9 Q. `" q$ P% M! M 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
7 H& s' s$ X7 G& I! G2 a 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
. S# @2 ~% F$ G3 Z. Z* G 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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