芋頭糕
9 v; y! [& z+ u6 \* _1 m+ s材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
8 k+ O8 K- t- ]5 U 蝦米 30g
9 e: U' C. H, I) Z/ H5 p 絞肉 100g
8 z+ ]3 T9 h+ H! l( l 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
1 t+ \4 @$ t9 G/ _) B 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
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c：在來米粉 500g
& m0 [% T0 s9 s# C; W+ v5 m6 t 太白粉 40g
% h& q. q& H9 ] 水 1200g
/ h$ _7 h4 x! C% a H9 [0 y8 C1 v% x. B 醬油 1小匙
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前製作業：
1 F9 G% l u0 h4 e9 y1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
3 t- a, j" w0 `; J1 d q: }! i2、芋頭去皮刨絲
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, x. e3 ^4 d$ r3 k4 y作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
0 {# E" S7 [8 H1 C5 x, ? {) ~2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
: L+ D4 {$ \2 l! ?! ~* M9 `4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
. i$ w/ o0 b' _/ x3 O* ]5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
/ e: _1 u- D. B2 n- i3 L7 _- x 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
: S4 G7 W8 ~! o) v: X' ? 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
& Z5 e" N1 G$ }6 h 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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