菊花酥
1 l9 z) W( I! S2 q' p材料：
: Z- | I1 B3 g$ ]% i0 A! s# v" k3 H
油皮材料：
J7 K) g; J9 ~$ X1 Y
中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
) g7 `) v, W- W8 N3 V- A; | J; \水 1/2杯
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油酥材料：
1 q/ c% W9 T) ~- [7 ~, g: q7 J
低筋麵粉 1又1/2
3 Z2 V+ a* }' U0 P豬油 1/2杯
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餡料：
* D% \* \( z$ V- |/ g t& _6 H紅豆沙 700公克
" x$ j" |6 _: R) L* z- s, w7 X蛋黃 1個
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作法：
* a5 u. q1 _8 Y: V
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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