菊花酥
. g6 d- k$ C. x6 c$ k
材料：
4 z! x0 T6 l3 A! O# h6 A) E油皮材料：
) x2 f8 l8 h. K5 k$ G
中筋麵粉 2杯
* g; \0 k5 i& I5 f* H' L6 a豬油 1/2杯
, h4 w" M. x, ^" l" c水 1/2杯
- ]; i; O M& a W4 w: z3 S
油酥材料：
% m" y1 n# Q# h低筋麵粉 1又1/2
% g/ [& G9 _9 m* E( m5 c
豬油 1/2杯
: d* t% q4 c, P! s8 K
餡料：
" L/ ^! t& Y8 r0 L# p
紅豆沙 700公克
" K5 v* N6 K2 @: V" b: g. o" I
蛋黃 1個
& w6 C+ H$ }/ X" P$ V3 `% u; `$ G9 O
作法：
1 v, G, ~: J8 L1 L, D/ O" O# X(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
$ V+ D) Z0 P6 a# F. q) X(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
# N6 C. X6 E+ R! \% B4 k! U; s$ x; X
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
4 V5 m5 k# B7 v, r2 y
8 l) w3 ^; p% W1 f5 l% |3 N
