菊花酥
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材料：
8 ^' t) F4 x% g# H3 D# v
油皮材料：
5 E, j. d3 `$ x6 `& D中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
/ ]5 `8 X. v/ ?$ y1 R水 1/2杯
1 A/ D0 N+ y1 D7 q c: B" k油酥材料：
S- R4 ^% s! s, _- N低筋麵粉 1又1/2
7 i5 z( Q! D, O0 [' W: e' q! p0 e豬油 1/2杯
1 B0 M5 {. q H) l餡料：
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紅豆沙 700公克
* M# ?. Z, E H( e; y+ w. O% s
蛋黃 1個
3 p! w: q, A. _
作法：
4 \( E+ T Q; O9 Q. D. h: n- x(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
1 |% l( \8 E( D$ n(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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