菊花酥
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材料：
5 P% ?3 R K$ v2 c# g( C油皮材料：
( G: P% }- _6 C8 v- w; a中筋麵粉 2杯
+ R5 I) [# L+ x7 y3 a1 ~. c豬油 1/2杯
6 w E5 J- ^* x8 B9 @- U6 q水 1/2杯
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油酥材料：
M( S$ r; g' @4 F/ p9 {低筋麵粉 1又1/2
- }. E' M0 J: S/ Z5 b W$ V- D
豬油 1/2杯
6 Q1 t6 {; _( M6 R; h' l& _) j, D餡料：
: p$ u- _# I8 c) m8 g) f紅豆沙 700公克
" H) e2 {, K& v& ^蛋黃 1個
* }1 f2 I2 D; A: u3 Y作法：
, g6 E! G9 B; C' y/ M1 U# q(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
6 { T) W5 k/ \* ]2 B2 D2 \(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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