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"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)* u. H" O5 E2 H7 c! l
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  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 + r% k' ^. {* y/ _4 S
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
/ E8 R' c1 w6 F: M' ~, Q姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
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+ M# ]5 M, q" }1 O5 ~9 T1 a做法:
' n' [/ M, Z" T( R. k. h1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 8 M) ?  b1 P8 v5 _6 q* W% z0 G
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% l4 q. @2 M1 z/ F* w2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
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3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 6 @5 [! q/ L& f5 e' h' g
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; c; ^- j/ B/ i" w+ J9 n6 a( h7 v4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
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5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 - q/ E+ v" y6 z

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, \' w  U) j8 U1 ]; o這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:; C5 _% _) k8 f- E% ]  `
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。1 L5 p9 s8 `% O3 N

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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
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: b- ?4 D) W9 ~" [2 m; B/ Q3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
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4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
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5、要用全脂牛奶。* J4 \2 e" s+ L, R0 T0 k" B
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# v. p$ b& t8 q$ v/ r6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。2 U& V. B6 _( D) w' O
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3 t/ n& @1 [6 B. ^+ H7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
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8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。- G- F$ K. e6 i( _" a" c

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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
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/ a+ w+ C/ p$ M/ c2 H' S薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

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[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.
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