什錦豆腐煲
! Z# y, W# Q: W- G
( |1 d2 I9 V0 w8 K2 ~
/ W( Z1 [! J# F: t0 ]
3 Z6 Y: N% E. t9 c+ o& e4 m5 Y* s% I3 i
' Q9 L8 I8 {5 Y6 J; U5 t# ]
【材 料】
, d3 Z+ O' g% z1 b5 v5 p
3 P8 f. v1 i2 Y3 u
凍豆腐 1塊
0 R& r; j: G! i" x1 o8 I; H7 }. @- K
9 I+ P0 @2 e( Z, T2 V A
乾香菇 適量
3 S. r) P4 Y& z# M
3 s7 h: O/ V( F! l: @蝦仁 50公克
3 O5 T. E$ ^# h" H0 Y3 R, Q U + `1 z' |& N% e! d' ~* Z
海參 70公克
8 i# I0 i7 \5 E; N2 ]/ B1 U7 W ( V/ a# e; y: _. v3 P0 R
豬腳筋 70公克
- l! M! I( n4 V3 j) K) Q6 ^
( E) E) `8 h. X# A& k0 m- ~) K! n白菜 1/4顆
* a* v& }7 d A! M R8 n. D- s7 t' Z
0 T/ s% `1 S& {' b1 c蔥 2支
* ~4 F0 O: Q9 ?+ R ) G1 w3 a/ s \/ N) Z7 m/ ]
薑 2片
, Z( h( x; U* S( _6 `
8 V: w; G o1 @8 |【調味料】
! f7 a3 G0 S: F. _9 u
6 I+ e. t4 M8 `& _& g8 v6 i% e X
高湯 500㏄
( b# a6 T! U# C4 ^2 r
# U+ U$ e" }" _% @0 O" }; ^+ F7 S
砂糖 1/2大匙
" q# s, B( j6 Z P% A% r6 ~, ^1 e* K# g
醬油 1大匙
: V" r+ w8 I) `
& m5 C& \+ y0 b/ x
胡椒粉 適量
% ?9 Z) Q* U; K: ~
$ p2 g! B: _! l鹽 適量
; Y9 M2 k* z0 i O ( p! v$ _! G1 c# O' P! z) U$ k8 b. G
雞粉 1小匙
. y) O0 P H* A
+ [) I2 l9 k; M) }3 a+ w; P【做 法】
6 A+ [# V6 B) p' t! R' k1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
, ?/ l D) L& B* Z" K/ e
- C; l6 s; J5 ], j& {2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
; M7 a" T0 [9 q7 Z; w
5 k( L7 S. Z. v4 ^4 K+ f2 Q5 a* t7 y3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
7 [; H5 ]* r& P0 N, s
* K% O) F( ^# u9 o+ h f# D
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
/ Y) K- }3 w, t6 e c) E
* i" R3 Y" [% d5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
" Q& L7 U$ L1 G4 ^
, S5 M) N1 n8 I" c' T9 X' K6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
7 h9 k" k1 J$ h3 p. Z) r* g' u. O7 S W6 T9 |
