什錦豆腐煲
& {3 j$ g# Z7 q. @; s
* Q* n5 ~8 d& {) W
" o% v. ~: G( H9 W( }
/ z2 @- }- }7 U$ m5 S7 F% J: W
G- i/ o5 B! H( ]- S, _ 0 c8 X' _1 g7 k2 W" u3 F, k3 ^* l
【材 料】
, n% J3 Z4 U% ?9 g% I- T
- [# W$ e+ B K凍豆腐 1塊
" |6 T3 h0 R, F* [
! r/ Q4 E4 k) G乾香菇 適量
$ E5 D6 P/ v% I& T% `$ N) K
3 h* W; s! ]! C! n0 B蝦仁 50公克
9 J# C/ }7 F) i$ O O 9 l; y8 u7 v- P$ c
海參 70公克
( ~, ^ @0 d0 J1 L' [
: W$ D, E0 @2 `* a! G
豬腳筋 70公克
, l3 v! e8 G0 ?& V% _$ }, J
; W4 |+ W; w) o" O白菜 1/4顆
* \( H" |$ ]( |- K& b4 d9 F # |& k. L6 q$ i$ d% O% f7 [+ l4 q
蔥 2支
- A) q7 F& W. h; d9 Q/ r- W * w% y+ }7 N( X$ W
薑 2片
! B) N1 _: T4 r# A# `4 h% }
* |! a- [% W6 X【調味料】
0 m% y& I# r) d/ Z& `& f. D ; c. J& C2 T6 i+ N) K5 j
高湯 500㏄
- I( z2 Z# Z2 }: \) r8 V7 J
/ S, h* o7 R3 a2 F& Z) p% U! b0 |砂糖 1/2大匙
2 c' D1 ~1 o+ [% r& D/ M2 Y6 ] 8 @! e- S8 ^) y5 @
醬油 1大匙
% U- W- R8 l2 X1 W c5 H/ c H
. O$ U" E# r8 e! |
胡椒粉 適量
# p6 t6 M8 g! t& M# M
, }2 r2 u6 ]& y, `9 D" v4 C2 `" {0 A" }0 s
鹽 適量
' m* c& c q& W n 0 m! h0 Y5 F& \# K
雞粉 1小匙
8 f5 w: v; F) ^2 s: f* K
' N* L0 |# N6 j# X. d6 p' G【做 法】
8 ^* E8 ^6 V: R
1.乾香菇以溫水泡軟，切成片狀；凍豆腐切成大塊狀備用。
5 B1 ]0 F! j- ~5 H8 X
/ A; w3 S# k! _* w
2.蝦仁、海參、豬腳筋用滾水汆燙一下，洗淨瀝乾；火腿切塊備用。
& ]& y4 W" o$ |3 \0 m
( c* M) x% [- y9 X# R6 U9 [3.白菜洗淨，用滾水汆燙至軟；蔥切段備用。
2 r; k8 \( C$ m) F8 V5 t, ^
7 H( o' l, q2 Q; _1 i
4.準備一個砂鍋，將白菜墊底，依序擺入作法1與2的材料。
0 b7 f* F1 k& |+ w$ e
- h: L9 x5 y2 ~$ h$ Y- L& u+ G& {$ {: Z5.熱油鍋，炒香薑片、蔥段後，加入所有調味料煮開。
- _4 [% z2 |% \3 y# ?9 f ! y% T( {6 h* _/ L L A0 u
6.將作法5的材料全部倒入作法3的砂鍋中，再用中火煮約5分鐘即可。
& s. s* I1 v, q q3 L
2 Y( b6 l% q' x/ }2 _! P/ d
