蟹肉豆腐羹
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" G% f" r5 j3 G, m( a. I4 i# l【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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$ u" L+ q7 X4 P$ ^1 X6 y毛豆仁 20公克
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5 w* E; s2 N( g) H薑 2片
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1 k2 S9 D; Z. R& b; F6 o蔥 1支
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高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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; v/ [! Q+ s( u5 }& P酒 1大匙
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Z: x: ~0 U- [- E/ F# \鹽 適量
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; m: U- f) [ f+ X6 ?0 D2 ^0 v胡椒粉 少許
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, P% N* `# P. S* r% ~糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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4 t. Q0 W! ]# P8 j% G/ P( Q2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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