蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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. y7 f3 i' a6 j. I6 u% m4 |5 U嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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2 O+ B1 B& p. m9 u* U毛豆仁 20公克
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薑 2片
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& `, N t. R, d% w' ?' {蔥 1支
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高湯 200cc
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3 P( P! T+ a/ K, s# `$ |4 o太白粉 少許
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2 q6 D: `) U2 b% d3 T/ E【調味料】
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6 T9 E7 E D9 E' q* c1 J6 f$ r) D酒 1大匙
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鹽 適量
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" w) f! Y* z: c% {) Q0 I( ?胡椒粉 少許
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! u5 M- f1 c/ N6 m2 v4 X糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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【做 法】
- T! V$ p+ h0 H# v( {1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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* O# O( J5 G. P7 W. @3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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