蟹肉豆腐羹
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9 s1 U% d& \& H8 Y1 x `) c* ~+ z5 I8 |4 X* O【材 料】
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6 c- i Y, D# k8 f' w& ?嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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7 r5 y) }- `4 b蔥 1支
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7 ?1 }+ G7 P3 V, ~高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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$ |% O3 M. _. \5 v) E2 q8 D. l鹽 適量
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2 Q8 H, ~1 r- L T胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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) |; D; f1 F& N$ l% @# ~ W醬油 3滴
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# I; a& j% [) N& Q0 A% E3 S【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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5 W8 \0 b: j8 K9 P8 S2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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# C" k* v, |$ D0 j% C4 I; ^3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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# \6 r1 s. v7 v- z* |4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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