蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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+ S3 Q9 q0 O& H k& b嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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9 v& Y! F. J3 s+ l# @. \9 S2 j! h薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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. T1 Y5 t0 _% A, I/ h太白粉 少許
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. s; T0 t) E! r% h* K/ l【調味料】
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% W% y" n0 g$ [: S6 \! t! ]酒 1大匙
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鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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7 k6 u$ |. [' m- o醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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* ~/ \+ b' t( q+ y9 n* M2 g/ j' k2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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, q1 I0 t1 w! N- O6 F4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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