蟹肉豆腐羹
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" j- W2 x+ y; x【材 料】
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" T5 w9 i: q/ _1 O; u% q嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
( u/ K: N/ S3 y, n" U. M
; E r/ ]% ^- k! y3 [# D9 P5 Q毛豆仁 20公克
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8 L/ E; B. R6 t9 H5 q- U薑 2片
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/ F: [* v C4 y蔥 1支
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高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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鹽 適量
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胡椒粉 少許
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8 x8 K/ |; H( L. h) y糖 1/5小匙
1 t( O; C5 `4 K
8 g* [3 Q5 s) L+ e2 t醬油 3滴
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; Z( l! `. j L1 p7 m( H& g【做 法】
; U- w* @" |3 ?+ `. u8 A+ n s+ [1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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/ m' I6 W( X& T2 Y4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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