蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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/ m: w6 x7 W- ~# F7 g) ]/ k嫩豆腐 1塊
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& k) _2 P, A& e( |蟹腿內 100公克
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; x* @. t0 ~( [7 N4 L2 S毛豆仁 20公克
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薑 2片
2 O) C. h: C# I4 u1 v: w
3 X5 q$ Z& x# l4 a" N' G蔥 1支
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0 V! l( h' }' l% r高湯 200cc
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( p+ Q& E$ d" e4 A( b太白粉 少許
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: C, a( z& {$ _【調味料】
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. L' i. d+ A* y4 e酒 1大匙
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9 f& N6 e u$ \5 V* n( Q6 S鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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% P Y* ^1 v, F6 {/ S& O" ~* [醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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0 p3 E2 n# }' j3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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