蟹肉豆腐羹
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8 w; D+ \1 ^7 W' \, E【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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' E* ], U6 x7 ^: o毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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太白粉 少許
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5 o7 r" ?% `# D/ R【調味料】
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l8 A% T6 `/ e8 {4 s酒 1大匙
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' f( K7 l! p# D( c0 h0 N6 Q. O2 j鹽 適量
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; L1 z& B) o0 `, R8 d胡椒粉 少許
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- B! Q2 G$ g6 |; j: k' P v' e糖 1/5小匙
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; |, U- I) Z+ j. |醬油 3滴
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0 q. L6 X: j0 @# V【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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5 y4 [! b' C) O) |( q* d2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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]; T6 E$ _( k* H# G9 {7 N% m4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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