蟹肉豆腐羹
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7 l9 |0 R8 l. O- o! m: d【材 料】
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5 H V; G5 M2 L" X3 S9 }嫩豆腐 1塊
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8 w9 c# ~0 k% `/ z蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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2 g& V, o B N) O- T2 Z! A薑 2片
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" u+ r8 n' a; Y5 ~' x+ A2 e蔥 1支
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高湯 200cc
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# f9 o$ K! h. L! \- U/ _; z$ }太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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- p3 h& m0 l+ N5 d醬油 3滴
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6 R r, w7 R/ N+ h7 { j$ |. O; Q【做 法】
, S/ ^7 f: ?7 T) R P1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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, T; j D$ o" X/ N3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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9 ]& U- `+ y f- e+ `- O3 _2 O, a4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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