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腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲9 u0 Y/ m, s  U( @$ B8 J

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* ?: ?$ h7 C4 _+ o  
- d2 H7 K# H9 N& w# d【材 料】
3 y# I  W1 X; ?0 w: `/ u% Q % f* w# v  h4 [
鱈魚  100公克3 ^) w8 P- w9 F2 L  Q" w
5 E! p$ `: `! u8 t; n, R
蘆筍  2支
$ j, |0 P3 K" w+ s
3 c1 M# x; Z. g火腿  2片
9 p+ H4 a; |0 ]! c" E$ S
) m  {* y: C5 Q" [, e, N新鮮香菇  1大朵. Y% I8 C2 c& S
( w/ z- z9 t* R* p
板豆腐  1/2塊7 R( h# ~( r3 |7 ~" S1 K
. i2 {$ G* W8 p1 h- A
腐皮  1/2張& e( y; n9 k8 F) E2 d$ r8 }
6 b9 i! t3 m0 R3 D
蛋黃  1顆
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- _. I$ N" p/ n( P淋醬汁:
6 h3 J, d2 m5 `+ e梅林辣醬油 1大匙
  R; E- p, G4 f
" K7 {: x; l4 ^) z+ r, O蕃茄醬  1大匙- X! g2 U5 K" C) J. F) a

$ d  b0 |( J; }. p8 ?BB辣醬  適量
& r( A: [! v8 g2 v- F# b' U % |& X3 X) F4 c, h  H, g/ T
【做 法】
9 c9 l8 ^  y# f: u0 v1.蘆筍放入滾水中汆燙後,泡冷水冷卻,切長段備用。  w- m* D2 O2 l# j: n4 Z+ u

, c% e5 u' v6 z1 f( r2.鱈魚撒鹽,靜置10分鐘後用濃度5%的酒水(酒1:水100)洗淨,再瀝乾切長條狀備用。
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' D  y- z: T5 ?$ ?3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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5 }: o5 ~- T8 l' m  M9 v. V8 L' S6 d4 F4.腐皮修邊,切成長方片備用;所有淋醬汁的材料混合均勻備用。0 D  F% b( K5 S% V' b, i  J! u5 H/ U

8 b0 J4 `! s, }$ n7 |5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆,盛盤時淋上淋醬汁即可。# y+ O. s. ~' W+ }$ ~" T3 J
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