腐皮豆腐捲
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6 L5 `/ I/ Z4 s8 H% A( r4 Z【材 料】
* H3 I# A$ D+ N; A0 \$ T
. L; J$ c+ A! d0 n! X% `! P3 {鱈魚 100公克
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1 j V* V9 W N7 o( ^7 R. j; u蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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- O! t! U% I3 R W* [板豆腐 1/2塊
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2 S! t7 U% I! u% U' ~腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
1 F' s* ~6 d- K& d# v. X, G+ N. V' z ) v* c' C9 p) U: [: s2 L4 `9 \
淋醬汁：
. S2 v I }+ f1 x& h梅林辣醬油 1大匙
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2 F5 j8 Y1 V# x5 O, B蕃茄醬 1大匙
2 ^4 h' _" y" a! F) t3 J# O
- A$ F) ?7 z* X3 }9 D& B' R8 ?BB辣醬 適量
5 N# H/ E c$ J2 _
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【做 法】
) B- A) t2 U9 g; i" k. O1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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- C" h0 k9 E3 g1 A! E2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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1 m2 P4 e! g. |3 N( }; n5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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