腐皮豆腐捲
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6 `7 v4 ~9 g5 Q3 A' U, ^【材 料】
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% j8 ^9 D& _7 g0 _鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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6 |& F# b# c1 |; [ W5 @火腿 2片
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; j; L8 N/ @' X: C% ^/ p新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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4 h y1 M5 N# }蛋黃 1顆
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淋醬汁：
: \; J3 j n' n' [/ a- A2 I# R梅林辣醬油 1大匙
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9 k5 e) _' ]8 Y$ A* n) W" Y蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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: ?3 ?0 G( I5 F: A. C- c0 o【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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; e* A- {, u) \: q7 z- g4 _- n' [2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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