腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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, p: f& C: l. a火腿 2片
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. a! u, Y! ?7 h$ v新鮮香菇 1大朵
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. J1 R3 t* i1 Z, V6 [板豆腐 1/2塊
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4 `, ]1 Q: m1 p) O腐皮 1/2張
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+ I9 A: p* J6 I# p+ @; P6 e
蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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9 c+ j8 z7 i5 \: W蕃茄醬 1大匙
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6 i8 d+ _( [3 uBB辣醬 適量
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【做 法】
: w/ y2 }. h; T& J1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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# {" A# }" G3 X3 l% U2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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# m- h) i" _1 }# K4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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