腐皮豆腐捲
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0 g+ V$ g: n6 X& l, l【材 料】
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# i, b r! H( a% L3 K鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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% x/ E6 Z8 [4 A& u8 f& k0 M火腿 2片
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/ w8 ^( B$ ]) h新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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; j1 R9 e) v; r. v0 e2 X腐皮 1/2張
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3 f8 \7 F% d% m+ k2 _蛋黃 1顆
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淋醬汁：
& O4 f5 }# V) s梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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2 N6 J8 d. S2 Y+ q/ nBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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" O$ ?, @6 J' R' |1 A& }0 F2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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* X' U1 h) g5 n# L7 X' y5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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