腐皮豆腐捲
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- d2 H7 K# H9 N& w# d【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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3 c1 M# x; Z. g火腿 2片
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) m {* y: C5 Q" [, e, N新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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- _. I$ N" p/ n( P淋醬汁：
6 h3 J, d2 m5 `+ e梅林辣醬油 1大匙
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" K7 {: x; l4 ^) z+ r, O蕃茄醬 1大匙
- X! g2 U5 K" C) J. F) a
$ d b0 |( J; }. p8 ?BB辣醬 適量
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【做 法】
9 c9 l8 ^ y# f: u0 v1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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, c% e5 u' v6 z1 f( r2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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' D y- z: T5 ?$ ?3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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5 }: o5 ~- T8 l' m M9 v. V8 L' S6 d4 F4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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8 b0 J4 `! s, }$ n7 |5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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