腐皮豆腐捲
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: U h6 z1 e- `9 D* }【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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2 |9 B2 z8 H% U5 _8 \7 x+ D0 ]火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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5 B$ W. b- B: Z. Z8 T! B$ @, K腐皮 1/2張
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: X' L7 q! e. \( ?$ c2 W' A蛋黃 1顆
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' E1 o0 m3 @5 B3 I: G: a淋醬汁：
0 B' Q; J' F1 v" E% X梅林辣醬油 1大匙
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8 L) A- M$ o! |蕃茄醬 1大匙
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9 ?! Y* o! t0 R9 i" cBB辣醬 適量
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9 r0 J* x8 b/ l+ _【做 法】
; ~: I1 ]( G6 c1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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2 x) U% x' D I* H) V# F4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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3 y& G3 ?# v) D" E* b6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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