腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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9 O" ?4 T! O f" C火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁:
" X# \4 j8 P( N5 j5 {. ?9 J/ |梅林辣醬油 1大匙
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! @9 P% O2 F& l蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
+ d7 {2 A0 H: p2 C2 u' N( O* u1.蘆筍放入滾水中汆燙後,泡冷水冷卻,切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽,靜置10分鐘後用濃度5%的酒水(酒1:水100)洗淨,再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊,切成長方片備用;所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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. q; d7 s6 f {. m# @$ `5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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* ~2 \* ]" C6 ~2 Z' ^' b/ D. X, k6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆,盛盤時淋上淋醬汁即可。
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