腐皮豆腐捲
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【材 料】
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. ~0 n0 F3 z% [$ t6 e9 e; @鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
1 }! W" y9 `1 [+ y; V
) _9 _$ m+ U( i火腿 2片
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& S$ L! i2 k" I新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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% |) ~7 M6 B3 E% [淋醬汁：
% x* O7 i; b$ K梅林辣醬油 1大匙
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9 ~- S8 s6 P' i1 I2 g蕃茄醬 1大匙
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9 g& z" V/ R3 T! U! i4 t. lBB辣醬 適量
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9 g; [) G& R$ Q0 c6 r+ D【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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( F2 n* t7 b8 x% s& Z* V7 P1 f1 L2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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