腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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3 {4 @% v5 | c5 R0 i V$ @蘆筍 2支
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0 m5 Q* I8 v$ g2 `" s2 Y' |火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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" f& |) K5 N5 ?3 t: J% q+ T! b" b板豆腐 1/2塊
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& O4 C9 x, t$ X腐皮 1/2張
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+ u0 e0 S N/ C% m7 v7 c5 Y蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
* i* k" `2 D8 k( ~" S7 Z1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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4 m3 B- ?, K+ L" A2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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' z* N& F3 F, Q% a! g3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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