野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】
9 o0 ]2 O9 ]3 Q5 ~; a
# G. o" y( k9 ^7 c: D鮮蚵  300公克
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0 ?" }, Y# b5 D' z: R% `豆豉  20公克, h; s, L- Q2 J+ x: ~
# L, }, l+ D& M
青蒜  50公克
* g9 h7 a# W0 z8 l- b% t; t, Z 4 i- i0 a. [) o! J$ g
蒜末  30公克% k. _9 R5 u( v

5 d% [; K6 S- U6 J  i薑絲  30公克
" k& W  h' k* L' H% n1 H # M6 |. C8 |( Z) l
辣椒片  30公克: N: W1 Q7 a/ `1 K# m% t& A3 u; P
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【調味料】2 L$ }5 H" B/ p4 b
& Y# S: O; p4 R% @$ ]0 h+ R- W7 s9 t
醬油膏  2大匙! p  |; t. R" e- W0 j( c
2 |! v2 R7 [' O0 W. j
砂糖  1小匙
4 m  D- ]- q! e- ~1 @ & O: m% G  L5 f8 Y' \3 J
雞粉  1小匙  a; s! J% O9 H1 z8 D

" b% s( h- I+ ]& a米酒  1大匙
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+ K2 W6 P% N5 T: R& J/ Y; J水  180㏄( z) i5 Q1 W# w' g: q. L( B
  M) y1 Y* d6 s$ z; @0 A
烏醋  1大匙
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1 k# d( {! v' |- v" r) a/ r: F太白粉水  適量5 i* l, v& d* q# v$ H
' f) t: s2 I: V: S4 N: @5 B. @
香油  適量
1 X. D% l0 ]( I6 P; M
$ V: q& x. ]6 q% j' ^+ |! H" z' [' p【做　法】
. h' Q* Z) C$ Y* p1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。4 \& N( L+ V2 n" R( J
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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/ S& j/ o% [$ M  w( D/ x4 ~! n/ }3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。