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【材　料】% n0 M* j( H. d! |

$ O* v% ?9 A! b7 q鮮蚵  300公克4 H8 G* H4 P/ m' Y
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豆豉  20公克
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# P% G3 w  o6 v; Y4 D: Y青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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* B3 v( t3 a  x3 M" Z/ q7 r. ^辣椒片  30公克5 D/ L0 }; ~7 _: y  E4 e
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【調味料】
2 \: P2 m. @' D5 m3 ~) Y. x / C+ T2 ]( U) F; u
醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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1 M5 b9 B4 F& V9 `  `雞粉  1小匙
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米酒  1大匙( ]0 R) I2 l6 C# t: k6 k

- M+ ]- e. q, O+ J8 @水  180㏄8 t8 t9 u. f5 d. Y; s; U, [# B
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烏醋  1大匙
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* M$ u% Y: \; q6 O太白粉水  適量
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香油  適量
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【做　法】
. j1 J$ Q/ ~7 V8 Y1 x+ t0 N! x6 E1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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& d- M4 \+ N* ~, j4 C/ D+ U9 N8 e3 ]2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。2 y2 u+ M" P0 I8 ?

6 E% u4 a$ z9 c0 X8 e/ p3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。