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豆豉鮮蚵! n4 E: l- k5 h8 Y8 j9 I7 D8 e# d6 J
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【材　料】6 k, ?9 E) k3 V0 Y5 F: O9 v6 d

6 a% K0 ~: q# y$ ?! A鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克+ a5 V7 \3 X3 E. N/ p

0 F" u( E; r( F* s+ Y+ T( Y青蒜  50公克
( V/ Y  T6 }. E2 O9 f$ W  Q 2 z  w5 O5 ^1 f% C, e8 o
蒜末  30公克
9 N1 A/ D$ X% \% }
3 w, h; W1 S) p8 B薑絲  30公克
( `' D0 E) }. N/ A7 H% ` / ^5 b  F9 y; k1 A1 v; L) g
辣椒片  30公克- k: [9 k9 G! C

6 Q& t7 |: p) p【調味料】
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: C1 w  t' I+ z# _: Z0 o9 ^. C醬油膏  2大匙# B" i: A, Q) ]: k6 H0 J. ~
4 [8 X9 V! M: {, X" m* C
砂糖  1小匙1 {; j# ~6 P' v

4 c9 e, j! \1 I+ n1 y# m, B雞粉  1小匙
  A9 \% H; Z6 ~2 H
- K9 k' T" d  X6 o米酒  1大匙9 v& Y+ b4 U/ `

- \3 P7 F( b6 W5 ~" w水  180㏄
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+ G: R# W! |9 O: X3 g烏醋  1大匙
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太白粉水  適量6 V7 b$ \# P6 a8 x0 {1 x* y
& |1 v8 K4 G4 J3 g
香油  適量4 G0 q! h) X" `9 W# Y$ Q3 q% C
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【做　法】
" z1 K& r7 c9 K8 e9 I5 ~" M. U1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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6 `! j" r+ O6 [! J# f2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。: q0 l+ q1 [: N1 P0 L% L; N5 Y
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。