野孩子

豆豉鮮蚵6 C' z5 P/ t- ^2 t$ W
' p7 U! j1 k5 ~2 v3 c

4 ~/ \- g1 D- W  |7 B0 I
$ ~# O( A& C. m( A/ u8 I# A
5 z6 J$ p$ y1 D1 i( U4 [4 Z  
2 g6 |5 j6 t- W【材　料】
/ d! X! r) C* g$ I
/ X) j: b$ l* S. v- X& a鮮蚵  300公克
, _  M# O7 A6 B: e + L# C4 m* `- ~" }8 i+ j  s
豆豉  20公克! q% f1 d( p9 B" _. G9 B) d2 O2 e
- O! h1 \' k" @* z0 G: [
青蒜  50公克4 H) A0 E8 o' k8 y8 x" ?* O
8 U% N. c) o' Q7 ^
蒜末  30公克
8 b# j0 }6 h+ D, i6 ?% p" d" |; v
9 v( d; R- Q7 V* }* G+ B) A9 l薑絲  30公克
5 @8 m2 }4 @6 G. J* ^
) |2 z5 ~! ]% l* u6 d: p辣椒片  30公克8 f" C+ Z! K" }& Y- Y
  ]4 j! n" C. S  `
【調味料】
, [4 P0 q8 S4 y: G, B . D# m" S5 P0 \; ^" w
醬油膏  2大匙
2 d! \. F, v. o: t- p6 ~ ' d' Z5 H3 {4 k' U; R0 o: w, E
砂糖  1小匙% E  D8 \9 h- }8 u6 D

2 ^+ T5 O4 T- ?, Z( }7 o+ A( s雞粉  1小匙5 S$ s1 Z% l7 z4 W

  j+ j. o1 r' c, S; o9 N5 Z+ @! a米酒  1大匙
- E& M& w9 f) N/ @! e' `
3 H3 n! r7 Z. T4 [$ |, r& o& \4 W水  180㏄
5 S( N( a1 Q) [7 w
- P- e9 C/ E9 ]烏醋  1大匙
  O( l3 ~& Y4 u! Q  b  _6 M 4 X8 v& q( m2 i# ~
太白粉水  適量
/ c$ y) p) b5 ~
* w3 R0 m( O8 u; p香油  適量3 Y$ m/ P0 i, g5 B" M% U
; }% N' l* s1 r  m4 m: `) T0 p" O
【做　法】
! b! X& c9 s( A3 C, ?6 K1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。, [; Y) ]0 [  w# M, J% F2 S

% i$ d2 F1 |& l0 y2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。3 G: V# m" W6 E- f6 h
! \( n/ I, x  ^! ^. V) S/ T4 z# ^# [3 j
3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。