野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】/ Z; v5 N- d. g# m8 ^

# ^% B* r$ r  N, |鮮蚵  300公克
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" ]" D9 _0 k5 ~豆豉  20公克) W9 a, H5 q& _
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青蒜  50公克5 j% S% G, `  H$ a
1 c* d& a; j6 F- v' V- a4 d
蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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# M$ G. F3 y: W" }0 E4 O5 S; b$ P辣椒片  30公克
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2 V' [; D6 p1 q# M% A# m! o1 E【調味料】
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醬油膏  2大匙* Z5 p0 E9 b( h! V# @/ B* w% i( }9 H/ E

' j# z3 X5 g4 p  b, X9 q砂糖  1小匙  d* P' \' Q, h5 u! [+ b
2 y0 `7 L. f& T1 b5 R. Z# {( }
雞粉  1小匙$ _# z8 Y  p; L' H' \+ ?

/ k+ s5 D! h) l5 Q/ `米酒  1大匙) u7 h! J- q& g% J
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水  180㏄+ O( C- M: r! F& \
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烏醋  1大匙
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2 x8 _% ?1 z  t$ D太白粉水  適量
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香油  適量
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【做　法】
, x0 T5 J4 F. k0 ]1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。: m8 p1 O" Y. W% r1 W0 j$ v; h
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。$ ?+ a; t( F7 ]  B1 c4 a

" K) a( ^; ]2 h$ N4 o: [% }3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。