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豆豉鮮蚵$ h9 v+ P6 B& n1 |0 [. N$ f# r

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+ I1 Q: c7 s3 Z: c# W5 G  8 ~: |2 Q8 a1 F, K$ i
【材　料】5 `% G" \7 d% L# f' l; ], h# I, U
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鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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7 g1 P' R5 Y/ g! y1 ^/ ~: x* t青蒜  50公克
4 L" S! \% D  a# T2 @  F
5 [! i: N" M: P. Z7 o* ~7 [' h蒜末  30公克$ [' {) J  r0 P9 z

$ d0 Q+ {( P$ J4 W4 ]薑絲  30公克2 T8 L$ |! {. `- o+ H

- P# B1 g! Y' f0 m  \% k& g8 i辣椒片  30公克
# S# y5 C4 l1 Z6 C) `! M ; N4 k4 U4 S6 ~
【調味料】( k5 |. c" O7 A1 ?9 a7 [; C2 q
; p4 g5 X0 O1 G2 M2 J! ^1 x
醬油膏  2大匙
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8 ^; {8 x, L$ z; b! `  N砂糖  1小匙
* |1 i8 w" ]4 F6 S* A ' ~7 A' b; z5 R% j* R* K# i
雞粉  1小匙
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; r3 ~2 D2 D+ S# ^米酒  1大匙
# S, C. C2 f9 I
2 Q& I  I) ?9 U& M( u; O水  180㏄1 E! ?* ?2 |0 m, K& \" M1 ]

/ X# l1 T( J/ e* H7 u8 Y) i烏醋  1大匙
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* ^" D( l1 ?3 p0 b6 E& Y太白粉水  適量) l% O) ~9 w1 f' b: b1 r

5 ]8 w, p/ z0 C5 A5 U. d5 P香油  適量
4 a' e, E, ~4 l$ R7 i% x
1 A3 t  c4 {) P, R8 U' k' `8 C【做　法】 5 f. H. b$ u2 M7 S0 M. X4 W
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
4 @2 \7 C) P! l; J4 T % d% O- e* V) x& A1 X1 s' W
2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。* V, L  e: T- @  C1 g
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。