野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】
6 G1 r7 q! d- {$ u  H " I! J: Q. u6 [( C& I4 H/ z( `
鮮蚵  300公克) G6 S8 K2 {- ?: v1 l! m

& @% L8 B: t5 j  u5 t豆豉  20公克
; A8 ]9 h. B: g/ \; [+ l( F
; Y; v$ N7 }3 _9 E* p/ s青蒜  50公克
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  ?1 y- o9 a$ R9 z蒜末  30公克' }3 T3 P( x% L) Q' ]. C
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薑絲  30公克
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0 m* C& u6 z2 r. P4 C# d辣椒片  30公克8 L* U4 ~1 @" k. }/ e' E! ?4 v

0 Z; `5 l8 B* n/ |【調味料】
  q+ J- v/ Z* S$ T: i  w$ d 2 j% w8 \; r- V  H  @
醬油膏  2大匙* E- P9 `7 [" R. j

! w! E. d$ h4 g) ~6 I砂糖  1小匙8 S1 I7 Z6 F- M0 u

& M* q% k( g3 q0 f7 A; N( k雞粉  1小匙
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; ?+ ?) h' s, L7 [米酒  1大匙1 ^4 t0 n8 g% B+ n- d

' J- c* `* f7 z$ y+ ~! K5 w  |3 J水  180㏄
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烏醋  1大匙  P/ y6 S$ M. C2 `" {! q
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太白粉水  適量) V# ]3 P6 O. w/ d: L

6 t  V( v' J( [8 w香油  適量. X3 a" ]2 l4 p% H. C' q/ c* Q
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【做　法】 - b4 |7 i; p! L9 A  m% g& s( ~
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。( S) c' d! N4 W0 T! t

8 d+ b2 F% e! N, r2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。9 `" ^8 [2 S4 U; L' S

$ w7 V/ Q) U5 b/ Y3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。