野孩子

豆豉鮮蚵
6 O/ R6 u6 k' o, M/ D% v
3 }/ u/ ?4 g( g# `9 e7 L; y& r$ @' c: f# v: a7 d/ K

8 o9 @, x$ ?1 V  A
& G5 J$ ^7 U* B  
2 S& U' H' B" P, e6 T1 o0 U【材　料】
& q  F! x1 Z! Y- R6 q7 O+ I
# J. n7 x$ C/ v5 k$ d# x鮮蚵  300公克
7 n, [3 Y. d% J* D& H& `
7 O4 l& r7 g* G1 |7 T  p; J* I* w豆豉  20公克! t; C+ m! j) S/ B3 P
$ s: D5 c* E: c1 H, \2 p3 A3 N
青蒜  50公克
$ B5 v0 H/ E  d+ P4 j
1 b6 k- \8 W1 u5 b& o0 U  Q9 i蒜末  30公克7 k; S; Z9 r4 u# i. C5 L
/ i1 M6 u7 E, Z, g' c4 F
薑絲  30公克
$ g2 }+ k. l! c5 C7 e& w
: {: _1 _0 d3 q# W! n辣椒片  30公克, i7 Z  g" e% O# O$ E5 L

1 q( Q  _+ F0 h【調味料】
( s/ U, i' u' G* n
, [! h& h2 k, |' l1 p  s" {醬油膏  2大匙
0 T2 }$ y8 I5 l1 y
6 C0 I; h, Y" d5 O) b; z砂糖  1小匙. Q; [' g0 ~: k: f' F! T
  i( X5 |/ Z1 m5 @( ^" D! S/ T1 h
雞粉  1小匙
$ K! s7 {8 f$ @8 V9 Y
* v9 B% K0 Q! n+ [3 f; s米酒  1大匙' M6 i  a9 T+ P3 X1 k5 W- ?

) S% s: I! D, s% P$ ]  Q水  180㏄" K' m& A. c2 A. W8 T
: a9 n7 l' \# V4 B
烏醋  1大匙. y# C& o1 i& ^' K  z8 x' g' G
' a; L$ W! j5 [: P5 b4 G
太白粉水  適量
3 g, |$ c: b' z% [ : B: f, [% ~( z
香油  適量
, d0 n$ A# W: B$ S- Z' ` 7 o) z% [9 V$ a( u
【做　法】
  y: [5 Q8 g$ x! ^5 a9 q1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。- w* y+ O" ?: m' o: I

: v6 X* e* l: Y6 G. X: Z+ z7 t) D' |2 t2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。! ^9 e/ [4 e* _1 y
" o9 z9 v: T/ m: M: E" p- d% z
3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。