野孩子

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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# R  j& H0 s2 h' `$ M: Z1 G1 E% |  ]鮮蚵  300公克) U, m+ i( n9 k9 @* U& K2 l, e1 K
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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* {# R, y1 g! I, G, M蒜末  30公克
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# y2 U* X, q8 ^4 u% z8 r薑絲  30公克
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辣椒片  30公克& Q' a6 `/ l9 b: O! d/ [) B

: Z$ l' w3 K" z' }* F【調味料】
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醬油膏  2大匙: a/ }; u7 _) W

9 L2 d$ m3 V6 r) n: ]6 U; g1 I砂糖  1小匙
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8 j0 W; v& X* T6 z雞粉  1小匙# R+ x, @4 B5 `& U9 g
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米酒  1大匙: ~+ t' I" O+ `( u

9 F6 V9 W% j+ |6 D6 x7 Y! a2 Q水  180㏄
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烏醋  1大匙& ]4 i; `& [! G+ r4 ~
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太白粉水  適量$ t# Z/ W- g! F% n: k
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香油  適量
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【做　法】 * I2 w7 z; z7 X0 A% h2 ]/ B0 @4 z
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。; H$ I$ w9 [1 C, ]

% |8 ]1 Q5 k4 c; a6 u2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。; C( u4 Q" u; s9 d% j- S& B' O

5 F6 E0 b8 s4 |/ N3 O% o* f+ B3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。