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豆豉鮮蚵2 E5 L  Y# r7 d

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【材　料】
1 e! |, a2 Q$ L2 k- c2 k
/ Y2 S" o! b! L2 L鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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/ G0 ]& z( }! x7 ?. H5 W青蒜  50公克
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, x% C' W4 b) k+ U' `蒜末  30公克6 M' E3 ]$ Z7 w/ Q

6 J4 @( n5 v9 S. T薑絲  30公克
. X$ O/ G, Q& R+ [" [/ v: m- u
8 w# c' h  l3 S" m% i辣椒片  30公克* ^, s: S: G! t

' V+ G% [* }4 h) ?0 E. C【調味料】) X. r: t: @" t" d$ _; ]
0 ~/ [7 K- G$ D$ S) j& N. g$ G# _# K
醬油膏  2大匙! s9 S% H) v: r7 n9 g6 x4 ]1 m
* k- \" Q3 v1 u/ z9 m  ~
砂糖  1小匙
0 d2 {/ ]  Q  [( E# t$ n
- ]1 ^, U& T: `* _" ~3 n; [雞粉  1小匙8 I2 e" F( r  L; i+ O5 c
- y: Z; l! J5 b, {1 a, O
米酒  1大匙
& x. I. p' T% h6 L/ {1 W; p
; [9 C, r) c) j1 ?$ s" d% N; L水  180㏄
/ i1 @5 ?  A0 u6 x
5 Z, k$ K, c+ I8 K9 }烏醋  1大匙" r( A: e; _" R7 t1 D" ?# ^

7 G7 J8 _0 d* _8 |2 C9 ]太白粉水  適量) {8 q7 {0 T! t' x; v  U" q# c

5 u; g( I# S9 K# \香油  適量
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  K7 ]$ }5 {1 X/ O【做　法】 - Z: k+ K' I$ W7 t
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。7 I# l, N* E5 o2 t/ @

! c) d4 g; G6 `& s  r$ m" q! \2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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9 |! |! B% U+ f1 o6 p3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。