野孩子

豆豉鮮蚵
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6 ^$ F% U* G4 U; S3 Q" r【材　料】" m; `0 Q% }$ K7 @0 d! \$ G
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鮮蚵  300公克
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4 Q. g6 O* L$ x! D8 N% z! ~豆豉  20公克: R. O. e% G% t$ q5 k8 `( U
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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$ @, e) g# n2 \+ v辣椒片  30公克- U2 [/ K$ ?# N- O+ |5 f/ E
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【調味料】
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醬油膏  2大匙
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3 m: v5 j9 K: p9 a! J+ I9 I砂糖  1小匙
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$ D( Y: w- b! Q; V% \2 n* M/ Q雞粉  1小匙9 G* d; p9 i- Z$ Y9 i3 e7 U6 e0 }

4 G& F+ G# B% X' L4 j5 F米酒  1大匙4 e- k$ V. v+ w5 l

, X! Z" S+ T' ?, K/ e" h水  180㏄' E& q/ `1 R9 Z  m/ V( \
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烏醋  1大匙
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太白粉水  適量1 Y6 m: L! E8 H: K3 R

2 n3 ?3 t" \7 W$ j/ K4 e- p* U) }/ c香油  適量3 ~# Q+ z% k) [( |1 U3 g
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【做　法】
7 r  C' h2 p$ A/ h% H1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。. r; Y* z  I; l% v
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。