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豆豉鮮蚵! L" Y9 f, C- O5 K

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/ f% K/ q% E; C2 E( Q* E) P# I6 u8 N- L  G; Q# W5 M
  
* |: Q, ]" p# q+ N/ R/ ]【材　料】
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. f% B% F* |5 S% ?5 H鮮蚵  300公克
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& T: F+ E6 p' s3 \豆豉  20公克
1 ~; i9 O7 S/ T  B1 X; t0 ? ( c* w3 _1 E8 i: z4 l0 f' y; L8 m+ ^
青蒜  50公克7 G0 b* ^+ \4 e' G/ F5 D9 [; z

4 h) c0 a6 n7 g7 K/ O/ p蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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% Y( X2 X+ P* S  J辣椒片  30公克
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; ~# f& `) Z$ h, ]3 h7 }【調味料】4 a* P. T9 ?9 }8 P- ]( p8 Y7 I" a. Y

. \7 P4 l$ q1 f1 A& [% i醬油膏  2大匙+ X5 W+ b: z% r' V

# a, n# E# Z; ^1 G# y; T  W% ^砂糖  1小匙
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4 u6 ^6 d2 @7 ^雞粉  1小匙
8 Q. @4 {( {7 B  s+ I& T 6 q5 V7 F0 G% K! D$ c* Y) ]
米酒  1大匙
! _& T2 P) W6 c8 P   D8 h! N4 W+ d  I
水  180㏄3 S; {+ p( }8 s0 y- G* ?
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烏醋  1大匙' e6 a$ u' {' f' H( w: F
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太白粉水  適量$ [3 r% x- M0 _
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香油  適量
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1 N9 x5 u3 f& r: S& z! ?4 e% R( S【做　法】
2 @6 `6 \0 T3 y! \1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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5 ~; n" t' L% L$ K4 w: N7 w2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。5 h5 Z2 L7 T- k% I
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。