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豆豉鮮蚵! t: f' @4 s& m; X, @6 `
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; w) J# `- k+ [) p$ ~: m+ E  y8 g3 b) j; u9 e; D3 H
  
; w. @& \2 g2 u: c1 x- I【材　料】
3 I1 {* _. D- _. u7 c3 ?, b  j- h2 a & G! A9 @9 Z+ B  \  U% d
鮮蚵  300公克
( c! P" U1 @* E0 v1 [( Z  \
, O6 A8 o) k( B' W* Q! I  |豆豉  20公克; n+ d$ W. P: M- |
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青蒜  50公克
4 Q" d% _: H9 g! Z4 u- C. {' l& i
' ?. q, |- ]9 m) W/ ?: k8 s蒜末  30公克; p* }4 q7 Z+ Q) t
9 s+ G: r, |$ t
薑絲  30公克, d8 M  n$ u5 D+ O

. m  ?- b$ {- Y: Y0 E! Y辣椒片  30公克* @$ J( V* F# K$ D3 i0 ?

: g8 C4 ^& k4 C4 T: n0 c【調味料】% |7 k+ U# O9 Z% r. C' }

9 B- D9 N# q% j2 x3 X醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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, I# i2 @' V# G4 t" A7 m8 V. E雞粉  1小匙
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( g6 m! U. i3 P. @+ U米酒  1大匙' }% _8 e8 D) w* [$ y
3 q, l5 \5 n$ @. ]9 o3 p
水  180㏄6 B0 `0 n, g" U8 T2 q% ]: E" r

; c8 N+ f5 C/ y: C烏醋  1大匙8 g% b+ g1 {0 t; ~' c  @

( N' p) d- z) J& e太白粉水  適量; P0 _' I1 `5 ^  q8 V7 ~; W

4 }  L% Y' d1 D& s$ k香油  適量
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; E3 W4 X, z8 h6 a- {1 p【做　法】 * Q7 G6 X3 K4 ^5 [
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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( ^- C% l7 e$ u& x/ S/ \2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。' e4 g* b: a7 U. `8 W& y( \
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。