香菜炒丁香
2 D9 y! g* N/ p8 y- q# A
$ g* J J& I7 \# T, H, J! G% U" d |+ P* |
c+ M- A0 k, v. n+ X9 U$ ]& L9 T
% W0 [+ H5 y! `+ F ' Q3 ]3 g+ x8 A
【材 料】
L: o+ C9 v% i$ @) U7 m
1 y" l* w) m$ [/ y' ~- f6 e丁香魚 150公克
) v; z" E! Q# u; ~' y7 m0 P
0 t2 \5 t R; W) g蔥 30公克
2 G3 W8 [3 g5 S
1 [' Y; v8 i. z$ B) O. e蒜 20公克
9 G) ~- Q5 b2 w" o* `
8 P0 m% }2 T$ l4 w
辣椒 1根
8 V9 b5 F7 s! V8 \/ U
6 s3 _1 O" K8 p; g
香菜 35公克
/ s, k9 @0 P5 K% _( n: z
5 d! p. F/ N8 {0 |$ W, r- }6 c【調味料】
/ _5 m F+ d; L1 U
/ t# O% o) D+ x" @' L6 h
太白粉 3大匙
) T7 K1 M) l/ {. ~
) I& g) ?6 l. |" _$ U2 I4 S
白胡椒鹽 1茶匙
& Q7 y* d5 v M' G f' ^
- f" f0 }. F( ^) P2 ` B【做 法】
3 ~ l5 Z3 V6 X1 a- V( [2 {6 z
1.把丁香魚洗淨瀝乾；蔥、香菜切小段，蒜及辣椒切細碎；備用。
. N: V# d9 [6 J+ @) | % k2 i3 @+ Q# \0 w$ g2 z; y
2.起一油鍋，油溫燒熱至180℃，將作法1的丁香魚裹上一層太白粉後，下油鍋以大火炸約2分鐘至表面酥脆，即可撈起瀝乾油，備用。
9 J, \1 I4 p* [3 z& ~# s0 L & K) E' d9 q% m: w* C) Z5 ~
3.起一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略爆香作法１的蔥段、蒜碎、辣椒碎及香菜段後，加入作法2的丁香魚，再均勻撒入白胡椒鹽，以大火快速翻炒至勻即可。
( ~( D1 v2 d D. j [9 B& d- T, D7 `% `" e
