夾心茭白筍
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; I; r: Q' a& `' X% _( \ A1 M
- H1 b) B! D. M r【材 料】
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9 S5 I: s4 ]4 B茭白筍 3支
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0 u4 U B( S! L% y絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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1 [; ~& j$ @7 Z' Z2 I4 e蒜末 10公克
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6 i3 V" |$ @) L蔥末 5公克
% {- H; f) Z# c% W3 E( T" D4 x
3 _$ w- Q& Z6 C; C" i! @洋蔥末 5公克
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- \8 M' f0 Y) o/ D. ~
紅蘿蔔末 10公克
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* V4 r& ^+ R) c% d* F蔥段 10公克
! c) T. a8 t. ~3 R- U9 y( ?4 R
- b/ ~ h/ w! n0 {" l' w* @辣椒片 10公克
7 B: l2 Q+ i1 n9 E
4 a* u3 D4 Z. v5 \( Z4 L: @3 S0 l3 y肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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$ I& x4 R; x" ]& i+ \太白粉水 少許
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【醃 料】
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1 P3 b7 o" F( ~, l4 E r糖 少許
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- K" k2 g& @# V; O鹽 少許
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+ Y7 @5 Z4 L' w, F9 r白胡椒粉 少許
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) t/ ^ k* n7 h+ k【做 法】
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1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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# p# S: T% L6 O7 E% e( V/ [' Q5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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