夾心茭白筍
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【材 料】
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8 b* Q8 b* }% w3 z' w茭白筍 3支
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0 |7 R# s7 x: l! z& d絞肉 80公克
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/ T* |9 q/ G3 Q$ S2 N( j* p魚漿 60公克
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; K& W9 N' M$ ]( h. M蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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3 e( c" t, @) S4 b太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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3 f0 y @/ Z9 T【做 法】
: P) _6 B! v6 n% p A1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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: @2 D. ^, m; g2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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