夾心茭白筍
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【材 料】
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茭白筍 3支
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I" c Q1 y1 K1 I: n絞肉 80公克
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. u+ p8 p1 R6 r) X( O魚漿 60公克
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: S% P' M) D) w; W N蒜末 10公克
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6 M( w- E1 G" C$ X" h
蔥末 5公克
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7 C; V* y1 d+ h- x( h5 o洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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3 C5 k n1 X3 K* N% B蔥段 10公克
1 Q7 ]% o* C1 {4 F: n* j! Q/ R0 C
8 i9 ?& ^$ ]* P# ]0 a) H/ T辣椒片 10公克
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% e$ z/ V+ i- c' b, @肉臊滷汁 100㏄
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4 S* Y' k; Z) m! h) c7 P太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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鹽 少許
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1 W# B% k6 p2 r2 d5 h2 l白胡椒粉 少許
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1 t2 P$ G0 ?% g. A1 N* V1 h* M【做 法】
- z+ k( x5 q/ `# x- f- J1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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/ B) W, f& ?( d3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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