夾心茭白筍
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" @) K) K' r/ b, E% @; N/ A7 g* a _【材 料】
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茭白筍 3支
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' N& k) }- m7 \, q/ G. F絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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% e4 G: l) D. _ x蒜末 10公克
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" J6 R. C- G8 c( @蔥末 5公克
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6 e$ G2 h; X" G+ \9 ~洋蔥末 5公克
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5 w/ ^8 s4 \6 |/ D6 Q6 _紅蘿蔔末 10公克
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7 n/ j- t7 A& H2 I
蔥段 10公克
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4 j2 e9 Z3 ?9 T+ i辣椒片 10公克
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b7 I, f( ~" X, W1 I肉臊滷汁 100㏄
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7 L0 B( {; ]* h" l太白粉 少許
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9 R X' D- h- V, F$ F; k太白粉水 少許
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【醃 料】
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糖 少許
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6 s) M: L6 N1 S, O7 S- C& ~ [鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
/ b" b5 D3 |. d1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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8 z0 I: A9 Y0 F4 F% i8 N z2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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