夾心茭白筍
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: a3 ]% a1 o) W: K9 P6 i+ H
) o1 c& l$ K( [# Q7 _7 P1 V【材 料】
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' j, f! i, J8 t8 f# x茭白筍 3支
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$ s" F7 Q( X9 o. K! V- O0 P絞肉 80公克
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魚漿 60公克
3 ]) h+ F* V7 \3 \0 N; g. d
O8 p* J# `3 p0 X
蒜末 10公克
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& Y/ K# g [! Z" N# k: S( t$ g) E' E0 v蔥末 5公克
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3 X" N+ U, z4 R洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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& x, R9 ?( H# S' @蔥段 10公克
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$ C- Y+ r$ @3 e, O# V2 G4 Y
辣椒片 10公克
; [4 O0 Z# ?3 P& u. y& A0 r 9 n% A7 X3 I% x! O# i% E
肉臊滷汁 100㏄
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8 L4 p* I0 X' D* `6 s0 D7 Q0 R# _太白粉 少許
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( W1 g, A7 o1 V& g/ |太白粉水 少許
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0 G, K1 K/ @# A* o( i5 i: V: v- W. X【醃 料】
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% i2 A/ C Y+ c8 d# `糖 少許
9 S; m; E4 t* Z3 V3 g' I. g / B7 t' m, m8 }5 _" [
鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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" `1 P6 v5 i" {【做 法】
) Q) C/ ?+ e0 l2 F3 W+ `1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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9 ~) x0 u( d# {2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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' u& M0 s6 Y& n6 o8 [; p& q% B: r3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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# q; ^$ V& L! G- x4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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