野孩子

本多日本料理-全台烤魚第一名! I( F" a: d! }( f% d) v2 G
沒去過北京，不知道自己官小；! l% o6 m7 e: }/ g' w
沒到過上海，不知道自己錢少；9 X* c: l9 H6 T6 P2 W8 H' e
沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。& Z" {/ H7 Z- O: }" r7 R7 }( S
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。6 X1 u- A# J" Z6 O* `0 h" |
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
7 C1 i  @4 `% ~, |7 H7 Y本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
# h" T+ q9 H/ K5 |2 O: I- J6 ~/ q1 @當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。' i5 N$ E  o4 g$ o5 E7 k
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。
1 y/ y7 z+ w& _& |9 S( c本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
  E7 K) v3 k' @) y: S8 q9 R5 o0 e  L4 R2 d, d. u2 ]0 f" L! j' e
封面中間那位就是本多。
& }  a6 A- D1 {6 }+ q本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
1 D* d( @* z% k5 ?9 Q本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。
, z; X4 S/ t1 s5 D$ E5 T2 Z" }中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。. Y5 F, f4 l( B
大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
( R3 E  y( J, k" {3 U/ D& S& {9 O, q0 o本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！  {) K. o; K) D/ F* G# B
吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
- ]& h! \9 G2 L- D本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！4 }: G' E3 B' H! Y
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
. S8 L9 X% |! d! T4 ]4 S這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。" K3 h8 C* r# ]! m8 [, K
最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。　( o) _1 e! R' E) Y7 E' R
$ U6 G. [+ O. j0 \/ k+ w+ }3 p
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。, l6 ~# G+ s: h: z. D+ e

0 z% v! O  U8 c/ d0 a和風沙拉。
% w1 N7 z9 C) d2 ~9 v. K
8 D( f( D9 l# P4 U  B真鰺與比目魚。非常好吃。' y9 S+ i+ |& ^& v1 s; x9 U

& d" }: r( D' o& a6 _. y+ j比目魚與真鰺。好吃非常。
# `* Q  V9 x& h
4 V* F3 y+ ?9 f# V夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。8 M& t' M' ^# y

! n4 @) _$ `" z+ T9 I3 I水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！
* V# ~3 _0 G  ^; d$ L2 ^3 U
8 Q" _2 M3 `7 x' w金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。% g: N# e% u# w) j4 n5 I8 W

3 z' N2 q( }& F1 M薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。$ D1 w8 T/ j! r" ^( j$ Y( g9 `' h! N

) ~# o# ~9 M9 O5 Z# {$ c6 p9 a金目鯛 1.0版。
; b3 a. u+ o# ?8 D4 b0 s3 I
! q% i! h, T1 h7 h! y9 r花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。
9 H8 z5 p9 U5 w0 q~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？4 ~+ Z" t/ {, M+ Z
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
- E( l& j, R+ [, L2 M+ {' {/ d$ u1 C0 [
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。4 F! F0 `! E% G7 d: S
) l* S8 w" ?2 p7 D! [& k
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
6 L1 `7 A' f5 |( a4 K; B1 `( j. d- R8 F# d3 u7 ^; b) N' W  L
這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。
) g1 c8 l: \; L1 T8 E* g& `- e4 q
鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。( L# m" M( k* U  t. d7 t. S
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。5 n; ^1 @, W& D
# T! `& P: L8 X5 z0 k9 h
這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。8 F0 j$ |2 R: s% F) L
6 w' C  `3 R: x8 P
本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
, ]& u  x! [- l- r8 Q
/ \9 p) v. |" A& I0 T: F人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
. x* Y, P" m# R; f& t+ a" k& e
7 H) k- H* G; F! a5 o
7 ~2 V/ ^/ `& H* C* R8 U  c9 F% q5 P* P
烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
, o& [( z3 k  j1 n$ i$ P$ o, {% G3 ^4 v* R# l6 a
本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。+ ]3 ]& G) i$ w7 O6 N+ R

# W* i) D) ^9 J9 [, L# I8 n5 w旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。
. `- z# U: k  I/ H+ f! D7 q在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
" c  g$ t, c' T4 D
7 N/ I5 {( T$ L3 j$ t吃飽了，換上綠茶。
5 _8 f& h: z! ]; \7 J& o4 }( Z7 v& X
% H6 v; }! \2 p1 G水果也不馬虎。
+ z; [5 o* U# ]  Z" i$ D' K7 G5 {4 W. q
自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。# W# Q& F% l& c  b2 B8 t7 ?
! `6 k1 Y& I4 ~8 S& `  Z/ }6 u$ I( z
最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
1 K& z0 _: w* f1 e4 g還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
4 k# Q. F- I$ _! G! n  c
) k) `8 m4 |# v  P3 C6 k* o

[發帖際遇]: 阿寶寶虐待小動物罰款遊戲幣96609.2 U) r* s7 r) M6 K