冷傲狂風

主料, o- K0 g# T: D% ?' F
麵線　300克
+ J  Y: H1 s, @$ J3 G. @$ Z8 y8 Y% {) N番茄　5個/ M/ _# ^. j* S2 }/ z
金針菇　150克
8 g* M$ p: F6 k' c+ P: `
- P& m: x0 |; n% s% p$ @; F調味料$ }% r' R  R0 N9 L3 w
新鮮香菇　6朵
5 }: A9 k% a4 ^% b醬油膏　1/4小匙& _* h; j) w; |  }* l4 `, |6 e# j
冰糖　1/4小匙
0 o! T8 [5 I" m# O  P' Z$ e& I香菇精　適量4 ^7 D$ c7 ]  p- L- h& P$ R: D  \
鹽　適量- E' ~8 U) C$ b( i* |- N
九層塔　少許
+ Y# V- _4 j5 E2 V$ p" e; O6 \$ P* s* Y- R3 Z0 ^: `
作法/ Q5 {$ F, r! J! n- g2 I0 B
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
+ O: {7 u8 W( B0 S2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。) c2 u8 k  t( n3 @
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。: K9 ]* B4 D6 w# F: [

8 l) r: d+ O3 t. C: \4 B+ d$ t備註
" B; s* E+ m) a" H麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。2 P" z' o# ]/ G$ E  n3 a7 p

1 _( H0 e9 k) N. V麵線羮作法：
3 U' [' E9 r7 o1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。- \" d8 R  J+ u8 M  }
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
. _3 |" c- r  u3 J- G( ~/ ]# O3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。