冷傲狂風

主料7 Q2 Y7 P8 x/ H4 l% Z/ Y' N& F
麵線　300克% S  P* y# y2 P% C( O& Y# n1 k9 O
番茄　5個  A( b! I* {1 C* I
金針菇　150克2 w6 u, L' i9 m' W6 K
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調味料0 V8 |1 N1 r# ~. D2 o6 U6 E
新鮮香菇　6朵- r! q3 e/ E$ ?+ [  ^/ J
醬油膏　1/4小匙
+ h0 H4 `# D; D冰糖　1/4小匙* M' Q( b" ]+ @( [
香菇精　適量8 ?- ~6 a# `6 C0 T
鹽　適量
* b* c0 t) B! E" o/ Q" w九層塔　少許$ p4 j4 P4 w5 q2 V
+ i/ [; A/ L5 y/ Z" C+ Z% R
作法1 Q! C1 o/ Z# p# W$ T' k4 s
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
, |, c# q' a6 g% w6 Y2 p2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
( ]' V- u  d' n3 f6 R3 m3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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* m; z$ |# J2 P- _- z備註
" S$ l8 Z3 k- X- B麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
" ]" n+ S4 j- q3 f+ _
' [$ N& L1 b4 s1 m2 Q7 k7 }麵線羮作法：
+ S# Y! [" \: @% k, E, e& i0 K9 C1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。# o5 z. M# F) e
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
( F1 c' P( @' w. n( {1 ^" R" t' h3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。