番茄麵線
主料
6 d- ~# Y" d2 R; P麵線 300克9 h' ~6 v( Y' m- {8 E6 Z% L W: V/ ^
番茄 5個
5 Y5 ]8 c# o; ~金針菇 150克 m; O5 i; W& D7 P
9 V( I1 a6 n( Z! p( [4 {" m調味料 a' Q: G$ |; s6 N* S2 p
新鮮香菇 6朵
/ k0 O$ J) ]' j3 T, o" j. \2 a醬油膏 1/4小匙
: x% J! \4 c5 }$ X0 L冰糖 1/4小匙
$ A; m4 v; ], ~( A4 |香菇精 適量9 l# M% M: Y5 E( T5 T/ L) ?
鹽 適量5 E+ f: \3 l9 J
九層塔 少許
" R! v1 h( Q4 T
4 \7 v' D2 I8 x/ g5 Z) s0 p8 `. B作法
1 |$ Y; D. m5 r4 N+ R9 R1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
7 S! p4 u+ J0 G2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
" S% e# B/ k1 r8 z3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
$ k h, X7 X2 \! H2 X
, R9 {8 ]7 j, ^備註 3 N7 }! V; x( `/ j
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
3 P! j- D4 U" t, `( w- [4 l6 ?* Q! l5 ^/ ?
麵線羮作法：7 C% v* e; O( ]; [; I
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
/ X" u6 i2 f, [+ x& @2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。- j, d2 @* s7 b6 Z; U# N& A" [
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。
