冷傲狂風

主料+ y2 d9 G6 n4 @$ m: l
麵線　300克
0 D7 P* Q, P- x, b  f% n番茄　5個
) ~6 R( U4 q5 u9 H- {+ b  h( M金針菇　150克
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調味料
" f; P' [3 s, e" r2 R/ O新鮮香菇　6朵+ \6 W+ S% A- J1 e5 X" h4 r
醬油膏　1/4小匙* s9 h) m0 P+ `7 N- ]
冰糖　1/4小匙# p! C  F6 h3 a3 A' }0 B; D
香菇精　適量
$ [& Q8 p# O3 n; j1 I5 [0 E鹽　適量. ^, l; w" c& Q* K
九層塔　少許
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作法
2 _. p, V5 [" G$ s/ |& B1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。/ f) `9 A* i; w9 L1 ^
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。( q! Y( ?+ g2 M' l+ ^* F
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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/ c7 L, U7 n" Q備註 : E) H: Y0 r  D6 L
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。' n) W8 d6 ^( v# i- o
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麵線羮作法：6 N5 J0 ]/ p& n+ f
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。* ~3 c* s" o9 K: {* C( q
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。8 ~) M6 ?; o* s
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。