冷傲狂風

主料
2 }7 j0 i4 W2 Q3 f; i$ }; w0 J麵線　300克+ [( }6 `, q4 b8 S. N
番茄　5個4 y5 [1 t+ s, [. x/ T! j" C
金針菇　150克
9 M1 E4 @; f" @9 \3 ~2 ]( K! r$ }$ W) h5 v: L! L
調味料1 w' K# R4 ]; `5 l- S0 Q
新鮮香菇　6朵
. y$ m! O" v, M- [醬油膏　1/4小匙3 o+ o: e; o2 S0 S
冰糖　1/4小匙+ \- F* _- K" c: q
香菇精　適量
& B8 R# X% t6 C, }7 y- M9 I4 M  y; o鹽　適量; g, ?8 Z) ]8 P  {4 Q$ F
九層塔　少許
: K( ^% f: J3 I. z& r8 B1 Q
; l2 t. I8 s: ~) e/ V  \- n5 Z作法
) L% m0 V$ c5 W( Y& y( C1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。% c$ V' @$ y" J, U
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
# o; T: J6 s# V  X! Y/ w- f' h3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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+ E+ t  [; Q( P+ L備註
; q0 e4 a) J- J8 @9 B麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。: R& v/ ~( y* {

1 R# H1 O" {0 {麵線羮作法：6 c( c$ I& O9 v9 L2 F9 H* V
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。/ {0 O1 r: f; f1 I
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
3 L8 b8 C1 ]. {6 X- Y2 f3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。