冷傲狂風

主料1 g! }2 T: f( z! e/ \/ s
麵線　300克
) B0 r  Z6 j6 k, i& i! C/ ?番茄　5個2 ?/ N3 P5 I6 e) @8 c
金針菇　150克
9 j' d3 m2 {6 C) C
" l. x# e" \% O' m7 C調味料
: F/ g5 H  S0 N  y新鮮香菇　6朵
. L) j* D7 J7 K; g: @2 U0 d醬油膏　1/4小匙
7 p' Q3 C/ o5 m) ^冰糖　1/4小匙
: ?% J# r8 N$ S5 u  r1 j  S, e香菇精　適量" |) S) F( z/ s4 L+ q
鹽　適量4 n6 G( V. P/ O: X# h
九層塔　少許, q/ W0 e) M( Z) ]8 ?2 T
' ]- z6 H% g2 b& n1 L8 S
作法
, q) P1 ]0 r  t" e& E1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
+ V6 J9 }; L0 ^. I& ^: e0 b, E2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
3 M9 n, [, Q; [0 h: j# s3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。$ g: ?) _, Z2 J$ j. [# R( r* I8 T- m
: u5 S) ~' k- _* Q
備註
" Q7 ]# S# H: @# o麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。/ J2 l/ ~7 J2 O: L$ q# n

' ?' O* J+ M0 N8 T8 V麵線羮作法：8 I* [" S, u1 Z" {7 A
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
4 x! V: Q" O& R* {' G2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 }3 ?8 h, k. I* U  p  f
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。