冷傲狂風

主料& |6 G+ s' i- K1 G; T0 o/ I- K
麵線　300克
* H; B2 s4 |; u' v4 j番茄　5個
4 N* L( j! G2 n5 u6 ~/ M% c金針菇　150克
# E. t$ L4 m  a/ j
4 w6 T$ U& t! D$ X調味料
9 V! a' B* ^  s6 m+ ^( D新鮮香菇　6朵
5 a$ R' g" U' z+ v5 C7 Y  I醬油膏　1/4小匙* o  f" k. G" D6 h! }
冰糖　1/4小匙$ U7 a8 X! X& N; K- ^; K8 V
香菇精　適量
2 B! E1 Q9 z6 L鹽　適量
: R, _! j0 f7 m+ v九層塔　少許' P- G: Q  d2 o+ r1 M+ L

5 x2 ^/ T2 G4 c作法
9 ?# ]9 X: j  p) X; k5 g' ~, h1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
- k) s% H/ M0 [2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
. N& _4 m6 D/ P2 g( B$ f3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
4 J( Z5 u6 K7 A: q! Y8 d" |3 `
+ w; ^8 F, ~' ]備註 $ `& v! O+ M1 ?
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
. J0 y# D, n- F& B
* B2 v- i; w  h9 g麵線羮作法：0 I' \0 P) \: K! p! S1 M& R
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。3 x8 K% ~8 g( e4 m3 I; v8 `
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 O) {9 t) e7 z, R
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。