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魚皮大滷麵

魚皮大滷麵

材料
2 j* ^) ~1 G- m2 _& u- x- ?. y魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可,要無骨刺的) , n( k$ V, o, I, p2 `8 W
太白粉 ... 1飯碗 5 v4 u5 W' o+ E- D8 a5 R
豬油 ... 6大匙
4 T3 V" z& N  E1 I& [. p蛋 ... 2個(打散) " j8 k" Y. j% ]% h  \
蔥段 ... 2大匙
( h2 e; k* l! I0 ^: W/ V' C: H拉麵 ... 750公克 ; F( C& O0 m! D% _" Q0 t: w
冷水 ... 1大盆 / P+ y$ u6 r+ }/ v: l
滾水 ... 1鍋 7 T6 L, P2 I7 v, c' L5 g% p
胡椒粉 ... 適量
0 G1 v4 T/ W, U" p* L" k) U* t& ]) U; R/ W' N; e  b
調味料
- O4 w' O2 R* n
, u% g1 M4 i+ I' ^7 j9 HA 料: T" H. O! B3 u) E+ _/ l6 X/ }
醬油 ... 1/2大匙3 k. j5 U1 A* v- q3 {
薑汁 ... 1茶匙  k2 \. ^! r0 l" l) c: k
, ^5 g5 x* c3 ]. \- T7 l
B 料
* o7 E7 q: B3 W; ]1 b8 d高湯 ... 20飯碗(或水)
; Q: z6 T& _  u4 i) t鹽 ... 21/2茶匙9 u% K7 O+ t2 `
味精 ... 少許
, d. @* ]7 e7 f酒 ... 1/3大匙
2 g5 j: u: Q9 m' x" ?* m  m& M1 [( r  k& S/ ~( s- [4 c5 }: R8 @" L8 ?2 }
C 料2 P& U8 R+ o$ d1 y5 E
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
' }7 i. }- U2 W: }6 G  R8 ]0 O木耳 ... 3朵(洗淨去沙根,切成條片)+ H& c6 v6 Q% g, r$ j' N$ s
胡蘿蔔片 ... 75公克
& n  d; s4 F' |+ C! w五花豬肉 ... 110公克) v& H5 g- l0 r5 Q! q
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
4 M  }# ]1 Y# \5 G3 g! M( K. ^2 J% X6 e5 u; X
E 料
( a( V2 s2 Z( ~& p太白粉 ... 3大匙( d9 G/ W6 I; m
水 ... 1/2飯碗
6 T  |. B( P; t; x7 [4 b' n胡椒粉 ... 11/2茶匙, H' m' ?- z; @. N9 T
麻油 ... 1大匙
2 [2 ?0 v& g0 z3 F0 _0 Y
0 T" m( S' }6 t* Z作法* y% q4 O; M4 D. W" p4 \
1.魚肉切成塊狀(或大條片),沾滿太白粉,用棍拍打成扁片。
4 ^- B- B5 X5 U7 Y6 H7 }& S2.豬肉用A料抓拌均並醃好。* w0 D% e" a6 i8 o0 j# o
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定),撈起放入冷開水中,並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。# h5 Y* g$ @, N- u
4.炒鍋入油,先入蔥段爆香,再入B料及C料煮至滾起。& C3 N/ t, h. \' l- Q- k5 k
5.放入魚片略滾,再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
: \# x' T) v2 y; E" N, k9 r9 M6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條),滾起立刻熄火,略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。

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