獅城魚頭米粉 【做 法】
& }$ a! Y9 C4 n. {) x' ]! m3 D! G : s* O! |8 l! W
1.草魚頭洗淨，加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用；蔥切段備用。
3 p0 c8 h4 z7 f" x8 v
2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
3 Z' `" a4 Q1 F' E5 ~* M* P, \
3.取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
0 o1 _$ p) j$ ? ?6 H( @
4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。
2 P6 B1 c3 O# q5 f E: {+ R
6 ?. l, @: c3 ]: @ 5 `+ ^% n6 F. [* F5 m' b! c* u
2 v4 D" n- l' ?8 ~" B【材 料】
3 J+ Y2 P) y6 C0 M$ s- f $ Y1 {7 B8 ` ^4 {2 [% i1 Y/ ~
草魚頭 1/2個
! |* J' j7 f+ l" C9 E
蔥 1/2根
: U. Y, i4 F' K# v$ {! z
蕃薯粉 適量
9 {" m! R" L. ?+ r9 S( s
水 2000c.c
& a8 N \3 B& }$ Z0 N8 k
油蔥酥 1大匙
R2 n3 t J4 O# L; [2 [薑片 2片
, }9 b; u- W4 j+ U米酒 1大匙
' C$ V+ z5 M) W4 z9 R' J7 a粗米粉 1把
! [9 H4 j% k M7 o
青江菜 2朵
( O6 f8 p: T. @! y: ?7 n9 i& O. F7 `鹽 1小匙
6 Q# i6 y0 g$ }9 f
【調 味 料】
( F- d5 q' ]+ K; ~+ |: Q) e7 R( b
j5 ?* V% m: L. \9 f3 h鹽 1/2小匙
+ B0 V* E' ~7 ]' ~& A! ^
白胡椒粉 少許
- a5 `: G; \" F4 v7 Y6 E# s
米酒 1大匙
, [2 @0 b: @9 h0 b8 J
5 Z9 \ {, m; t5 @8 B7 s9 G$ G. z
