野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。# I- s: Q. c7 w7 q# q* y* S, _ 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。+ h+ B" E- c; Q& F& x" \ 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。' T1 L* L6 h  {- q* _3 T" [, \6 X- d 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。# k0 c% {4 x9 E% y( h; D/ u  K0 B# L 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 ; D, L4 w, D* U8 v2 R! M6 ?0 `; v3 g0 i5 C 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。/ q" ^$ b5 E" O# r- G 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。# _! h* G8 k1 H; g 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。 * y0 R1 z5 ?% ^/ X7 J4 P: o2 \ 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 0 {  ]/ A" Y* d. V