野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。% {. v2 q" J* ` 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 2 I- \. D7 E/ x# ?- g( [ 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 : c, K" E0 J9 D 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。0 C$ G3 e  x3 U7 K' }# F 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 5 {) B( q% I( z0 I$ \$ k& H! V 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。/ m9 u  r5 t( A0 H4 J 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 1 X1 ]' A; f2 k9 `4 s' _6 Q) |( _ 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。! Q9 c, Y3 x) c/ q! o- ?4 t1 G 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 1 ~" r( X# Z1 }