野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。* }3 B' \, q0 z/ M4 p6 ]/ m% y 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 8 h! z1 }4 I+ n: g. G5 p! s 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。2 J- k1 n* p7 ]% G0 ]2 p5 { 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。 , \4 L+ P& r% u4 f5 w  s& q- h 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。$ s# x5 E9 @% {0 u 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 4 t8 ?- I  i6 Y! @' {; T: G 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 ; I  K3 ]! y& P& H9 j* K 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。; D$ }3 {6 i* v# X$ Y5 h- T6 { 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 / e$ G' b( x( W& N) h! {8 T