野孩子

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。% f8 L8 k! b. z, } 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。8 h& }. F' F2 M' }& K5 M 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。" B; ^4 u$ ?* a% W. Y1 M+ R; ~ 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 2 a" B1 H! W' Z4 ]$ V' l: j- [4 t8 M 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克