野孩子

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。8 C$ \5 P, {6 H# n$ i; B0 I1 v& ?* P- s 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。4 A" g# W3 K6 u1 b9 O 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。5 C" w0 B. K$ z$ i: q' } 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。, q* \2 i4 z  K" D) j* z' i 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克