野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 / o1 S& m$ N6 G7 J8 d 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。* ?6 \1 z6 W  V: h' e, {# Z3 | 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 + g2 h# W  a/ i+ a" _. y3 b 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。; @5 {( n& S# x7 L 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 ' p' q1 s' F* }% ]& t" R. T8 h 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。4 G. U3 `+ J. M" Q. S, T! |5 E' b7 H 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 - k6 c( g+ ^  F& S- r 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。+ y; s: ]7 |0 B' c 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 4 b: x* K7 P. ]+ z6 i: y