野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。: U1 q! \9 v+ D1 _1 R 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。. ]  K: @+ R8 a 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。( K0 q& p3 T1 F2 }% }% l4 @ 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 2 j4 Z: Q5 z  l: a( q! V, c 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。( C3 k6 Q- ]) d' t0 h5 i 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 8 `# x# `( \# o8 A0 a- f0 H$ x- D 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 " s- f8 w& m( f! c. S 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。6 t6 g/ B& ~/ K0 H- Z 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ) }1 z3 [' |6 y