野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 * w; I1 {, o% o' ~2 U; S  @ 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。$ f, T6 z' @, k  [8 g9 T8 a 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。7 x; c% x) Y3 V' M3 Z8 J 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 - n9 [4 w3 n6 H2 t+ T' L# D* B, \ 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。% L3 b9 H3 a0 B+ ~ 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 7 x- r/ W( D8 @& W# N& B6 L, _" G5 R 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。; d5 @4 }  `5 l9 i4 @& W 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 # s6 U2 l) D1 p: ^' Y& X 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ! k5 d! v( q* D$ o' k) C