野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 % U6 [, t* q. d1 I 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 . K8 v1 G1 w3 ~  ]2 X* f  E 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。3 G! q$ y$ ~  ^, i7 K) E! q 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 , w  |& h; _/ }8 a 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。  Z  O' N% ^$ @' W) K0 r 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 0 W, D% v8 f3 b5 |8 C1 ] 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。7 q6 ~6 w$ N! Q 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。" Q- z4 ~5 ^* {; ~8 d 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 8 x: p: h; v7 U6 S; @  h5 Y