野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 4 @# t' \' ?- {8 k 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 , y( h* b  c" C1 w$ p* h; x6 B 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。) |( H. a/ P, G" E, l# h 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。+ O: o: P  \; v/ j0 Y, E; h 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 7 t5 m; G* s! d  M& x; N 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。. w* c1 w3 J; k9 f6 ~/ O* E 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。& ~2 |+ G/ v) J/ {+ q 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。' F2 j. [# C  R 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ; B0 d0 o" {* n( E7 A