野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 0 c' }" A, n/ C5 t 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。) I( f, ]5 {; X5 P3 g3 w; a 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。) H# n8 w3 [* r5 K; _) T4 y2 | 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 - u. L2 G- H" _: r8 @  ^- J" g7 Y 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。" b& }6 v) I2 w/ Y& [ 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。$ O* C( q' _, t4 }5 I4 T/ _ 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 $ H7 ~' X* `$ V( ? 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。9 F6 |& ?. @6 ^* o 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 6 E. J) d- I2 F+ y