螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 3 P0 A. \$ _4 r$ w Y* s
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
9 ?' P1 p& [/ r; Z% ~% Z! v紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
3 c9 i9 w- S$ h) S; F4 r7 _多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹$ W0 q2 P- S5 C' S" l
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。2 F3 o$ Z8 m: a, f
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地# j- g; G; @0 X- |# Y5 U% C) k+ h
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
! I4 O& h4 s# ^蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意4 z: d: ? K; d: X+ I3 u
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因9 k( Z/ x k4 [' W
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。# O2 r% G- t5 u# i2 A4 v+ D
& c# [3 v, d- B1 t三、怎麼挑呢？看肚子！
! ^- H+ n1 @; H1 r! {秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選% j# a, h: K. I4 x3 p
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接5 w% j$ `2 L0 u: |: |
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
+ o0 x6 j; q) G7 [$ n螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
9 s3 P; z* M; c8 @蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
( N9 n$ |7 A( M母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。+ u$ W: I& Y* p- r9 N9 J7 |
6 H7 U8 Z. h$ u% R% |四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎! [! C! A4 n! r
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已2 G) t+ _7 z( u3 ?/ e7 u
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
: I9 n/ H8 @6 s9 h1 F7 j* d) \2 W公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
' ]# R) s: U, `( i肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，! m+ c8 F9 K) C
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。" A# ^, ^8 C5 r9 I4 n) n
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且) M. L, s8 d' v# v0 k4 s7 e! K
泛黃的（母）螃蟹。) i) }- Q: u/ u& K6 d" N( {
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
) z! h. v" v2 h; i8 o2 j, I+ i母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未( r8 r8 e8 f+ S# M# S
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃" |7 v; i5 h, g# p0 p4 G7 D, l8 y
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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) a; ^$ J L* f r* [# }五、一定要選活螃蟹
( R* w* ~3 F6 h通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
8 w% x" w s3 g2 I4 }不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
% {0 o1 c2 F) b1 \5 a2 u( B* }$ K的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
+ H m( M+ e" v: M+ \# w& I3 Y7 y9 o* {下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 . r, S f! s f3 s2 P, ?1 m- x
3 X& k/ ?0 M0 v( x& _+ t8 V六、中秋螃蟹最美味
! ^& Y- |$ o/ P \3 B5 C' W- o中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
: |9 \! D2 _& m. O是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就; F, S. \; F5 l9 i% e* Y
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出/ {( \' K# W3 i
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。; ? x4 o' h$ y6 y2 ?
9 q' ]9 {) H4 n& v6 i& r0 Z( R七、怎麼煮螃蟹$ T$ l9 m+ j$ G# Z
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會0 g/ R3 ^8 w- w' q m2 K; z
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
L* }; w: g, ~) P從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
& R6 Z. \% C: l裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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, T3 S" M. N+ q& T+ Z( h8 D要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
9 c1 k- v' o$ g' S3 @, U3 S螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
0 ~, z' H' g) K) w$ c藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。% l6 C- D3 o+ D; a3 Z
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
2 H" V* [* T. [! p5 T! a﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或* G0 o5 e$ [9 \
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
1 D- x, x. i6 i5 g* F1 }* e1 y怎麼煮螃蟹了！% g1 r5 {% y- W% f! i( T7 b
5 u0 o/ B) ^3 I$ A( I當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為3 Q8 n+ u* T. u$ {- C
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，' j$ o+ o+ W0 {5 h/ J
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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5 A. h# B8 q8 n( X4 X, d F要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，8 e: r7 ~& `; F5 H$ P
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
~$ Z* k! U# d' x0 Y0 S( w己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往$ g3 N+ C6 W$ I r- F) k
往都會產生毒性，對人體並不好。6 O# a; H/ ]/ x" L' K: d$ t6 c
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 1 \' F X' O6 I( d
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要# G4 d3 M7 A' K& [6 X$ a
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
' S1 Z2 H! G# K3 f# A) q，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃; ^) V0 W) f% p% n- S1 J) x4 u
，以免其他部位因此變得沒味道。
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' r- ]3 i/ a2 _8 t$ w7 z' q時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
0 z f/ } t) W) d. J又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
% m# k' y7 H8 m7 h7 R，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
; q9 s9 J b8 C/ j+ M3 v; U4 j5 A好選擇。
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% Z6 |/ D9 m+ E; b1 u7 j: q0 g九、結論) b% I7 T- n1 L& P3 a1 W
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
% i1 g e3 P5 N1 ^5 @定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、8 V% k7 R0 w$ y+ g
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
