螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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0 J! n4 i g$ t- K7 }& m" ?一、挑螃蟹，看繩子就對了 5 H- a* X' t; M6 `6 f& g) O
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
3 E1 Y# q1 d& |! \, Z) ? b紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大1 s# g, h6 s" D1 \3 i/ @" e! _
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹, P3 H: x8 }0 S
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地) _7 ]) D/ P! ]
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃9 A- L- G$ t5 w( K. c6 ]8 x
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意* Z7 e4 U* T4 j( f
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因5 H2 \" R% i! N k
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
5 Q& c6 K; ]$ T- Q秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
% w! c+ l# E( q* u2 ^. p% q擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接5 P! n. ~# @6 d8 i
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
9 B8 d2 w; c; g8 R6 D+ J L4 F螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃6 D0 \1 z' A9 }
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
4 Z+ @1 ~' k& p; P3 Z, u/ s a母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
( ^8 I( V2 q& U3 C進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
% g, M# C" L# ^# D6 Z8 K8 z1 m5 F無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
& X- \' W, [2 U/ z/ ~7 v公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔( U* C! H2 [5 }
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
" I! `, S) Y# f! ~+ {就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且2 y: U0 L/ ?! m# ^3 ^8 j8 D+ R
泛黃的（母）螃蟹。
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$ [. P1 K4 y8 d* t( x* L特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃9 |( Z/ [/ R ~
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未. e9 R5 X5 I; m
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃! p L. }) [) j# j9 M
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
1 z5 a6 \0 g! ]" a3 J+ x- _通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
' t% q! l/ v6 G6 q不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
6 x0 g: o$ U; R% z2 W- l+ q的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
$ ?+ z, S+ ^" Y/ \' D+ M9 d下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 $ z7 F' }% }' Q1 r/ t0 U7 ]
+ u k8 ~+ h+ z* D- F/ ^- z六、中秋螃蟹最美味
! D4 p1 l$ {2 O0 z# r. J5 ~" }% G中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
' m( Z& `+ t4 k! D" M' y& J/ V是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
& _+ j. E- G: |! Z能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
/ A0 H( K5 y- `$ R$ H) E% _來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。1 B" w0 l# |1 p2 g5 c
1 Q* ~- g) V7 |, y* U5 q( \七、怎麼煮螃蟹% f) S h3 _0 Y
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會3 B6 P8 N' c0 d% S) W/ N
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃7 G( o) t4 f0 H; D6 B# A" m
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
! N3 O$ p& t- [% ~裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。% w5 B4 R$ v& E4 J! q
$ F4 r# Q% w. d要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。4 f/ l) p* p% t8 B( n7 \ n
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己6 T; X& T2 t: F+ g9 w' H4 F
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。2 z; e. _/ v( d5 G) b+ S3 l
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來1 e3 y8 E* P; ]: ?. Y
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或! k" b5 e% P( W" G3 ?9 \
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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3 L) j7 P- @' m宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該, |5 w4 c) ?# h1 Y$ A) Y- e; N
怎麼煮螃蟹了！
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& {: [9 D/ s/ b; H+ _' |& N' N當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
& e, {2 u8 i4 w) c3 z, J溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
8 r( V1 h- U4 c; k這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。& J0 Z- ]. p& `! _) V4 Q
5 f) I6 ~9 U9 A) u要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，9 i* d! S% j; A3 g ]. ^
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
' _2 A0 v2 Y4 J3 `. c8 `1 E己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
0 j( Y& b% I3 f; c) R- W! l h往都會產生毒性，對人體並不好。+ [- {( q- p, N, ~" G9 N
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ - ]8 {/ D% X9 ]- b! i$ c
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要6 A+ I+ v" v$ M+ a9 D
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
+ R1 p& v5 ^) B6 e，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃! B+ t* [& N: b5 @5 U
，以免其他部位因此變得沒味道。
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. s8 \( w: Y; }; Y時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中) I; `3 \. T' M/ X) p5 P2 ~
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
- y3 L {# j9 b，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
# b' o- [) m2 ?9 W好選擇。5 E7 D5 D: } w! k5 f7 N
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九、結論
1 z9 K) G: D8 }9 B北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
4 [8 S8 C7 Q- Z2 z) i( h定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
+ ]$ S6 Z6 W9 y- k) q+ K! V花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
