螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑" q, o" s4 ]8 J6 y, r8 j
/ Q9 f9 D4 N! V( V5 l3 } c一、挑螃蟹，看繩子就對了
: C, `% F1 K& D' j M3 a5 Q市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
. V! b: T- O- ?+ [3 D q紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
: b; W9 z2 N3 P2 M( A% J多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
, ^( @: s6 a; \1 A. V4 l的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
4 L9 n( o9 q& y' v6 \& e& t
7 Y3 G* z5 H& ]) S/ `二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
; ]. d) f& _- g3 ^# K. i8 D3 Y一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
9 S4 i+ V3 n, W& l2 m2 t* [蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
4 d6 u. g& q2 a思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
" A2 d, g6 T. ]( P; i) e, \/ X* g生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
& k5 D3 A7 J* ?5 {9 v* Z1 V, k3 c6 n4 B& e3 M
三、怎麼挑呢？看肚子！ ( g" I2 _1 \5 e; c J4 w
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
0 }# r) [5 ]0 R8 g6 n! F擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
; r- ~7 v0 F5 M- @# w% k代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
1 q" I8 l( k" X) M: v螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃; n+ f8 I* J1 f
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
5 [8 v8 T: `/ \7 S; a3 M/ |& r母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。. t0 C# t3 h' s
, ~; n, G/ c9 H1 H! j$ M/ A- B- @) z四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
/ ]0 s* r! O( O& R! [/ o進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
( F6 Z+ q0 W2 w0 U8 }# R! n+ d無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
0 [1 O) e8 i7 m! ?; p9 M7 e# n公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔ z& A3 E% N1 m; m4 s% h
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，% o% M5 m' u6 h& E0 u z
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
% @/ _' C7 p* ~+ H" q, p
$ b0 n( p1 [$ b- `: x! v# j. s總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
, f; E. o! x* L3 P3 c泛黃的（母）螃蟹。/ I) U( C) b/ ] z% R$ P
1 v; Q* C/ z5 B5 `3 r
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃' o( ~) S6 Z+ T, U T$ L2 l
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
" K4 b! S! E$ `! w成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
# K6 k* G% n5 E# y9 h( M5 k蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 2 m; H5 t% S% O* g/ J# G
A! W5 e3 u6 j C五、一定要選活螃蟹 , m( D5 ]# I. O. D* S1 L
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
& t: x n" W$ o. D3 L' l* e不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
8 x x. u& y1 E; x; J的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
. P5 C/ Y" y! n7 k8 k下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
8 B: h0 O" U: ~# F& h
* O' i* ^8 o8 O+ C) D六、中秋螃蟹最美味
' ?) H0 H0 l! J: f! n中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都. N& ?9 |0 \( b
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
: s( f) z. Y. l% x能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出. w/ H! M. l$ i9 v W1 `3 H* a
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。+ N; y) p0 o7 q$ z7 o5 X5 o
4 n0 \$ i8 m! w# ]- D9 e$ E
七、怎麼煮螃蟹
4 X. ^- j2 K& c1 v3 G V! A! }煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會" U2 Q" c" w+ L" A( X4 ?0 y
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃, V9 V# O, x! J" `; n; X
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋8 g0 \* w/ Y( p8 n$ w+ u( S
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
* q) @, @& b }8 m Y+ o9 p0 |6 `
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。8 m# [& x' J) Z0 ^% f
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己- l" e) M& d! _# m" g
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。- s, m3 ^0 ?8 ]7 ^
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
! L- a1 L, Y$ k7 i0 k& {! @﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或" d1 n8 G& @8 n+ r; G
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
5 E* b- e# h0 G. n8 d" e2 _9 g4 U; W2 G' X3 p
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
. z5 u- s' X9 v怎麼煮螃蟹了！
* U# e! |1 y9 {9 _- H2 x2 L8 m1 M3 I2 [! a) g
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
+ H& ?7 o9 D! v* ?5 R8 c; J溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
& R5 {5 J4 W7 t7 ?- z$ m這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。, I. M% o: {2 F. |) T
1 H! S3 V- `) p6 W# T5 @6 |7 M
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，% U$ [- k) _% N \/ d! l
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
6 @: R% S! u% y5 N5 \己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往/ Z1 X N/ i3 D0 c; ]
往都會產生毒性，對人體並不好。
3 e' ^! P. U* `
' x. t: [( N6 y2 a6 E八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ " c9 ~# |- \! i V( s
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
$ E- G! n0 M I/ Y2 [& R單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看: T9 h8 W, T5 U8 m! k z
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃& a7 t& q K) i: {1 M& `# F& _: w, a
，以免其他部位因此變得沒味道。
# r. L1 t9 `% f) q, H1 w4 C2 Y+ u
- D, i4 T7 V- q, G- ]時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
! U% d9 _0 Z* L. M又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮1 E6 c& W, j3 c8 y; f
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
7 }5 _8 u- l; L; |好選擇。' I: k4 ~$ f/ D5 m8 j2 @. R' P
8 W) f7 U$ `6 f5 F九、結論
* [# F& M/ b& L北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
7 Q% u6 N) B5 E+ K5 u8 p定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
, ]6 w& g( Q2 u2 F7 e% Q, p- Q' P, y花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
