螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 : R- i, b& h: p
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用/ E8 H$ l5 }. d
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大+ O4 z' }: N3 l* y% x0 D" \: y
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹/ | D% T2 N' T/ c( J# [) ]: |
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地* Q! z+ {# }( [4 X' a# V
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃, W& l) {4 ?# w
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
% s; y% G6 ~0 F; B思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
; ~4 P" ?9 H4 }0 n2 z生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。/ e5 N% v! f: D9 T
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三、怎麼挑呢？看肚子！ : V/ O2 R j. x" @
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選 ^7 u3 w7 x2 |1 ]- x; u8 W7 t
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接; {/ n0 U3 @: `, w5 F+ h+ b
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
) X5 X6 w. G/ Q+ N' o( o s8 X( _螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
2 \7 _4 C: \3 I* Q蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是+ U7 F4 y/ ]8 @
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。2 K( r8 Q/ ~: P& D/ i5 y p
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎0 S5 W& B* M$ e4 B$ M6 i
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
) i$ }. F2 l4 M$ J: {. G2 p: C; u) c. w無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
- {: T' m. {) y. d U: ~公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
( n/ D; K6 @$ o* o$ [肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，! k% c3 ]$ ^* y% p+ }4 f
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
7 |% c8 ~1 f9 h0 }( l, ]泛黃的（母）螃蟹。2 b" v- }7 L3 ]9 a3 X8 s; M. `1 x
+ _% C1 G4 ~- s" j& S: L特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃, h& F- k3 g# t7 Q2 z5 I9 X( L+ T
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未* Q5 B$ G! R, z: d7 s
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃. M$ R% j0 E3 M+ C
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 ; |: Z' G5 \9 i3 I& @6 D
$ t4 c' _+ _5 @$ ^五、一定要選活螃蟹
/ n! m- A3 R+ _# z9 w( A% C, i4 C通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到" H9 j2 e. D& M9 J( e, i I
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
& X1 \4 Y4 C/ m3 t8 M4 m的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕, G% u7 }% i0 W: v
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 3 M! V8 O% Z0 h6 K9 J4 b& ^3 D, s# h4 T
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六、中秋螃蟹最美味 $ Q- w4 W0 {8 n; Y( O5 w2 V
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
6 @% U8 @5 W" Y是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就- H+ i8 }( }3 B
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
$ e& ^! J$ h4 f7 Y) j. m: R; C- E) X. e來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
, ^4 y2 G- O6 V+ i6 g& a' ^# V煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
! e. N# L; ~. a4 @! P5 m/ T5 u, h「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
1 W8 K* l+ I- Q+ ~9 R$ v$ \0 b4 |% y從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
4 Z/ E+ e- b4 Y0 B+ I) b0 |/ U& r裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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: c7 o! r% c* f6 \! P& L0 E要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
! j6 [# F6 |, B- s8 X螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
8 w/ ]$ u6 B7 v. B# n+ L ]: w# ~藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。2 ], M6 M8 {, L
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來$ E+ t% d! x4 P8 {) A$ j$ Q. a
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
6 D0 Z% ^+ e o其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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+ T# W, Z; D* t& Q6 }, B宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該4 m1 u* e) u2 s
怎麼煮螃蟹了！7 T3 f- O0 j- g" L4 r
0 H/ h$ p- ^% z: |9 k) d當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
2 i( {# A) p6 d; Q; s溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
9 n* r" h% c* S. y- V這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。! G3 O" p* T% b8 t5 U
1 f, m- y% E! i& W: S3 F要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
8 `; j6 x" h3 @$ G( [( ]也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
% ], v, R: P T6 m己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往9 a/ |2 O$ c U
往都會產生毒性，對人體並不好。
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& d* r2 h$ t/ s: E: ^9 ^+ D7 q" E八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
$ X/ N. V; D) N六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要+ Z0 i$ w! X/ @) Y
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看* b0 T- c1 h) e* r" x4 q! j, A1 x
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃5 v; G( X( h4 }$ _2 N
，以免其他部位因此變得沒味道。3 K" D. F" r+ {+ I
2 x1 E4 `: X! a9 [( H時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
' w& w7 H( A. H0 y又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮1 h- y& a4 ^ z; S0 F
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹$ }1 P) w" N- F. M8 u' M2 h% \
好選擇。6 e, M$ u- J: u* h, s
) C3 x: F' i8 a0 q" g) u九、結論. y9 O$ c% _) A: B d& |" Z1 j; R# f
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
, I) P, |. Q, _' X定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、5 e; G' v S& z
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
