螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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, i# h" K. n8 ^: B一、挑螃蟹，看繩子就對了
$ e% s. Y2 T" b# u+ ^市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
. {# q- @7 H d紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
0 ]' x. s+ B. h. N5 c- ]3 }多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
$ K, M4 H' S+ A) Y! |/ K* u( K+ v的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
* K1 c1 J! ^. S: T( e; J一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
/ B: l3 I4 x. ^- {# a蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
( m3 t3 J% [- c: i' q思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因2 a5 i6 h5 t. H/ m9 S# D+ @
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。) D; d/ K E3 Z% p0 B
2 {, T. y" }' [三、怎麼挑呢？看肚子！
9 G+ q- ~3 N' M" C5 G: _! w秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選1 ~; U5 Y4 f7 ]2 M" e1 d
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接: R" t2 _6 s6 e
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
# ]5 C H p$ k E$ s$ V3 V螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
" Q: {# i, t$ K7 _1 i; Z蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
* J: X% E8 L/ `3 C* a母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎2 X* R! v: ~8 f8 G7 N. C0 S, U4 Q$ t
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已5 q/ V7 S& m: t
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。/ W) | N- v$ G0 l" r7 M
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
' {: I9 C: p. A! a5 i; N% N6 H肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
3 q: C9 v- r1 a; E& v C就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。' u' S; @: C1 ?- [
6 a# S; D5 y- B* e6 `/ r4 T總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
$ b# J6 K7 ~ I+ j& u1 J泛黃的（母）螃蟹。
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5 u/ L" B9 i" h& H+ M; I8 u5 [: s: _. s特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃2 Q9 \0 E4 T' ^' G* X
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未1 {1 i" C/ C+ o- C8 X/ X
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃! @6 @% q2 \" ^. d' g
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 . `* |) ?, j8 l. N4 ~
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
/ p+ C$ G7 D3 u3 x6 {5 v* {不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
7 h6 m2 R9 ~/ I5 D3 P* a% M9 M的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕3 ^; B( i% j+ W7 a
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 / X% ^1 B3 e7 E, u+ D0 g
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六、中秋螃蟹最美味
) a& ^2 t& R8 e9 M* }% }, Z- |中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
. N3 H. \+ T+ j- r+ B7 L是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
* c6 k: q! N4 u8 I/ @6 q" m能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
6 }1 H$ r0 C! o% b- m, [4 ]6 k來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。6 \( R* \/ h6 a' ]5 R0 \4 V
5 Q. T* q1 S' ?6 v七、怎麼煮螃蟹: u( ]3 l( l( {$ |9 }/ T
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會 f) u3 I' s! u8 R0 m F; _9 v
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
4 A9 A9 e+ p0 b1 S) l4 m1 a從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
3 P' Z$ C& P7 ?: L7 y, J裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。$ Z: m: h0 e% @/ {: `$ u5 u- d
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。' K, e# Q1 [2 ^! u( Q0 O
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己 J! I/ q/ i3 _' B$ t; G, v2 V; I
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
- q! X' d6 g! Z1 p9 w" A9 t此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來+ m5 E7 P0 i) K9 m, G! h( `6 e
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或" u9 L2 \+ x) j; X7 [8 \
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。9 \6 ?6 b ~' n2 a2 [9 Y
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該: N" {: ?" n; }
怎麼煮螃蟹了！! p. w _( Q- k s3 Y
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為/ t* T" E2 t: {7 V4 c! Y) V
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，$ ^+ D" o4 n# h, c5 W- S
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，, g b" n' d* L* A* T
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自: n, I2 J& B- m& ~0 f
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往) C A+ J1 y6 H# I( Q+ @1 O5 j
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
# [7 W% H6 `" [( I* R: D4 `' f& w6 Q4 G六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
0 R" S+ Q+ M$ r/ Z* q( X單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
4 Y* l1 o+ ~; `- l; E7 Z9 W, U9 x，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃* Z/ `! |3 e# d+ I8 q2 M
，以免其他部位因此變得沒味道。, h' ]1 b$ U# W7 X- ]2 T
" @$ ]2 ?1 X" a時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
6 e* }, J; F- q7 {+ i( B7 q* }3 Y9 H% f又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮 K/ ~: V: [$ a3 F5 r
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹& L. U1 E! h/ F2 j
好選擇。2 N, k' O$ K5 z& |6 m/ R7 m
. V- N+ u9 t- Z: L- d九、結論& l+ T/ i0 v' x$ q$ a0 z( Z$ F
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一3 }! Y/ r# y+ C3 |7 x0 G
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
- y, W7 `3 \& {7 X. A3 E1 H7 c花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
