螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑% n: t$ l, T8 c: Q, Y
G0 H8 ~# Y7 t a5 K( t一、挑螃蟹，看繩子就對了 6 R; p8 W* g' N
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用: Q; ?8 z& C# J0 `+ A
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大) Y. f: f' `: ?
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
: R) t& s- S; I: D的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。& |2 n7 g+ J0 Q# B3 W- J1 \
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地' p. ]2 a) V/ j
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃4 z3 l9 T O; B; r+ B
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意) { Q8 }5 |5 ^3 A6 E0 o$ s/ U# Z
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
" A% V9 E, V" u. X生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。) w6 }$ `' a' T4 L' S
- I! w$ E! r" a三、怎麼挑呢？看肚子！
; D1 v+ p% \. O/ H0 u5 E秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
o; J( X! s& V- E' S3 {" X擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
& I' s8 N6 h9 q0 V: T6 _! ]6 I代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母" j; ?$ t. C+ D; Y- r
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
_; E4 d+ z2 N5 Z蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是3 t! p* C) w) x# |3 b
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。; U/ v6 ~6 q$ e: [
V2 f" j9 ~" r& @9 {& g1 G$ f四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎4 V) U9 Y! }+ ?( |% l
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已" G: _6 U. ]3 Q/ c0 d( H
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
6 u5 n- L* _8 o& q& X6 s( z9 \公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔2 Q7 j3 u) H9 p; T
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
& S9 |) s+ R( f0 m就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
* P1 o3 z" a2 u2 F$ v- g, o. R3 u泛黃的（母）螃蟹。
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E1 z) z! X/ Q! Z U特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃- \ k! X O7 q7 g9 i p
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未% r. ]8 C1 j [1 V! m( t
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
8 n. l( n/ D4 y1 Y4 y- s+ G蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 3 x4 A( q! k1 d! T7 n, Z/ Z* b+ h
% w0 M9 V9 t$ X0 q五、一定要選活螃蟹
, t# p6 U, L7 |8 D4 B# [+ B通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到 r4 s0 [( b# A( ^+ {, r: w$ b/ u* |
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹0 ~/ U( D7 F- |! k( y. p Y% D
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
1 F+ O- Q `/ |: i0 o下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 % d4 {& ]" ~3 O# c% ^. @1 V
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都 q a. o8 i* \. [1 S8 J, ^ a
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
! X, }: X8 \1 k能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
$ Q, d6 u) E5 R! l+ N來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
! e# p% f0 W( P# Y! i4 a% l; V8 K煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會; `# x8 Y0 x* q& t7 ?
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃& O2 j# N9 H* E8 J! `" x. w) l3 M
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋- P' z' l' }0 ^" T
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。" c9 I9 E8 D% o
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
5 w% i: j4 C' i4 r, v螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己8 U7 c6 O! ]6 V4 c- I2 C& v
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
) {/ F' F( U3 f' @此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
) S6 w1 i7 w# j3 f+ H3 N9 j﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或0 d5 `, d) [/ [/ L W9 F- I
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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2 g% x- {; P" o: z* q) C) `宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該; D# T# e: O: o% J
怎麼煮螃蟹了！- o" @+ ]0 A2 t% O
7 |1 b2 }0 U: Z- |8 l當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
0 S1 [( m0 w/ z. h- P0 P, w- j4 O溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
+ Z+ O7 J2 H3 ~; f( J7 }, B這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，8 ?2 X, M0 F9 n2 N) [4 G
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
* D: E# }1 z/ a @# j% O己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往$ Y' @( i7 K3 T
往都會產生毒性，對人體並不好。
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; P, m) [3 e# Q八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 3 w1 y: u- }, `( L
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要" o# D; W/ h1 [1 z! g, M7 E
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看) I% s9 ^& b9 m5 @( S6 a
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
" N! p B3 T# W* \，以免其他部位因此變得沒味道。% y& ^# l' k: u$ t/ b$ x3 f$ _
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中1 L S/ p5 K% K9 ?2 K
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
3 ]/ K+ }) c7 ~$ B* \6 ]8 h，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
; D7 } a8 U$ z/ _. r# C! B# ~好選擇。: ^& ~; e9 Z# c) r
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九、結論
6 l) Q9 R( X- g+ u0 m, b: A北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
& W- i/ B: d, ]# ~4 Z/ H定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、0 P5 w# M+ m3 C" J; }
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
