螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑, c# d9 S# d! n" @$ r: _
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
" A3 y" M& Y3 ]& G; }$ G! l$ ^市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用0 ?7 y+ `, C7 A5 v9 q
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大# ]; H" A: w7 n1 f, k, j+ V
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
! j: L8 h0 t# ]5 M. q的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。, y1 g2 I. ?! n) F
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
: u9 X# M- i, a7 U# a! p一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃# W9 E' K0 K0 D3 i' n. s- V; m
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
: E" f) u; l5 X# H" |思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
' @1 f, a0 W( ]# |- [) [( m( M$ q. |生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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( q; ]5 q/ ^, K) n l' ~; Z三、怎麼挑呢？看肚子！
4 Q; e# S9 J8 J4 j# b秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選6 k! y F9 K7 C1 t; N" y5 H; c
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接1 P# w2 @6 }4 H& Q/ Y; Q
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母% o" ~+ I2 v) M1 E6 K! [% C/ O
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃: Q1 t. W$ g, L ?) o) m; M$ \
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
$ N$ i2 G) H1 g$ D母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。) M( S! [6 r& K5 ~- l {. O; Q
; ~3 ^& W2 Y) m8 Y& s5 C四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎: Z" f* Z" r8 k( v& Y# |
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已4 g* G' W9 ?- C6 r
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
' a/ _4 B& ^' h% i8 a' f公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔5 r. G& H* E: f# g& e. Q
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
4 P3 y) S$ q, o- u0 [+ T% g就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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+ I q3 @3 q' h總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且* \- C3 ~8 s6 j
泛黃的（母）螃蟹。
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[! b# w* D2 R特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃$ i. p d6 F \
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未0 w1 Y* u! @3 L* k' R1 h% [$ G
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
9 i+ |# k' x: l! ^蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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& O) ]' ~4 c* f$ u五、一定要選活螃蟹
! J A' _3 D. N通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
" P7 g3 i2 t# F- s3 X6 Z不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹- m0 {5 K- O; T7 d% D. |( d! t
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕, A/ H7 o# }0 k( b7 W F
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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' E' y" K- W' Q. }' R `4 o0 c六、中秋螃蟹最美味 $ d# t- G8 j$ W* B* H9 o0 D! a
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
! [3 H% Z: w# N. L+ O. [是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
W- g, D' r) {* N. d" Z能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 \$ Z* j# X9 ?7 `來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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. c: Y! e( U+ T* s: ~: [6 a" B七、怎麼煮螃蟹
& _9 N$ ]. E( O煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
1 O# j6 h6 ~" [4 ^# E/ n「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
2 b Y" h+ @: b4 ]# B: O. Q: E0 M從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋' s& `3 V1 E7 b6 }% ]
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。/ x2 D5 o4 S- ]8 _# O
; y( ^6 _! D# n4 y" ?1 g( g" S要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
: J( m7 p% E, `螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己; a ~/ O- H: |
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
) V5 s5 Y1 ?3 m w此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
' C# P' N5 P! ]. D& O- q﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或! Z' g( `' P: m. S+ I
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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- m7 z; s$ _, S: [1 |' h. f- T宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
" [5 W% o/ B1 f d: p# P8 N4 j怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
& f) f- [# O6 O. {0 L6 r8 \溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
9 a' b3 k' w8 L* Y" j! Z這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，9 y$ H0 v" ?7 d( t6 [5 q
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
/ Q1 V! Q. {4 U [己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
( W% w, }/ e6 Z9 y$ m7 i往都會產生毒性，對人體並不好。
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# C g# Z* @1 Z9 O a" N7 A8 g八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ : \9 S: [. i; G( P0 M* E R% Q
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
, ~" R. }7 {5 z8 F; } r! Z單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看 r3 |, G5 P% j# z
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃$ h% j4 z& Q3 z; u8 _% H
，以免其他部位因此變得沒味道。9 P* T. w( |! p j* B$ B8 C7 \7 h% B
' V- K+ g! W2 q3 C時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
, i; f. H5 E$ Q) T, w v, V2 |又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮0 F- s4 A, l# P: ^5 O% j6 S$ S
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
: R4 V2 t# h) q好選擇。7 o7 G( B1 I& \7 R
. N! N5 t* G9 W2 A. m6 i九、結論
/ }( G+ _$ Y0 L, X! u1 b3 A北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一' E/ @/ e* }4 V! e
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
" P" d# g* O, b6 R- Q+ X3 {花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
