螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑) s+ Y/ e( h; d" _# L N5 p
$ N, J- T) `# w0 v6 b- J8 z一、挑螃蟹，看繩子就對了 6 u2 @$ d* H! y" ]" r' E
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
! n7 i& m0 m% |8 {& s紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大0 W1 j: F) R; [! ]) O
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹3 c( R# P; {- [" d6 G& F
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。/ q% j! H" X( n7 R; W5 C
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
2 q+ P7 u2 [+ j3 G一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
8 R% F& n2 m- W3 z, U/ b$ V" V, q蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意3 J t: `& I. k J. e9 e3 a: r5 X2 y2 O
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
' b3 ? i, k+ l2 l3 L生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。% d: i8 Y/ z1 z, \, }9 Q' h) {2 s
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三、怎麼挑呢？看肚子！
5 n" H, P# |0 _3 a* j秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選4 u2 n e4 a6 _1 i: x% H
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接: E1 T: t7 \. s+ B. P3 R
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母6 U! \8 Y, _+ c" N, v; d, Z! K; B
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃! W; [& Q) c: Y" |4 w5 N
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
5 ]( t7 e1 H6 z母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
, p$ O. }0 c$ B進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
' }- \& V; B9 {4 K4 a( P無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
$ D# Q8 ^7 d) \3 p8 U公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
8 y r9 M. }" P% A肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，% D9 I* E( p) r0 H$ Q
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。$ a9 r7 ~0 n$ e8 x7 {, A( J
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且' u: q' d4 @# x2 ? Y4 Z
泛黃的（母）螃蟹。
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% I3 }% x8 I0 A, ?4 P特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃( u- b! x7 g: b4 g+ G' C5 j
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未, }2 H3 c) i) N0 Q; z: L
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
% h( N# F1 p @- S! h. z$ J2 _蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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; q" {" S7 I8 [, N0 C L8 p* J W五、一定要選活螃蟹
F# }- L+ F6 }; P. K通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
. z4 K. v+ S4 S) |不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹. R# Q5 X0 [8 M5 _6 _3 A/ B# C0 j
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
0 i& B0 n9 @5 a% |4 y+ C7 J下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 * ]/ b3 c1 B0 y5 ^7 T
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六、中秋螃蟹最美味 : B# g" q5 t$ N7 ~ H+ ]$ {
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都! C. o+ V' w3 p* L" ?8 }
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
9 F: H4 X2 S* V1 e P3 j/ z能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
) T t( Z* Z/ i% A/ H% X來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。9 Y* T" k! O! s* W5 j" A8 g
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七、怎麼煮螃蟹! Q3 X4 H. h0 U) |+ x4 L/ a4 z! i
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會$ e+ \; i8 B7 r+ H) w
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
/ w4 [, v2 `3 [1 n0 S3 U# F1 n從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋0 N0 N- E5 X5 J( u, x0 s
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。8 p, H0 _* R+ ^; y
/ o/ D7 u1 ^" Y5 L6 g要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。, n. M( p1 U2 g) ?
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
# v2 \& K. P- m. D* I8 D藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。+ ?9 t7 N% v9 L* P
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來% Y. B, ?/ [# w. j/ o1 t8 a
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或% l& }4 p- J' Q/ p9 H4 [
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。$ m* d7 U- ~. e2 C
7 m, X- K4 ?* _宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
" d6 D! }1 b) d0 p: ~# S怎麼煮螃蟹了！' z' Z; _3 j# x, h0 o
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
7 g( g) G J/ \" V溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，( W( X$ B( K) e6 H7 a4 {
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。: e6 N: v3 x; h; e2 i
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，, ]' I/ W" M9 i
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自; U% `: \/ L! K K4 [) @$ i
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往! ~4 b( A- w! ^& b. v% r
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
4 o1 K1 X5 o( D+ B5 i$ H1 I六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要% E; j P/ B0 z( I" C, w
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
1 r: n ?8 _6 K- @, N，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃+ i% A& n! o) `( ^0 X# E' h
，以免其他部位因此變得沒味道。1 l$ U. h- h6 L9 ?7 B& }4 h7 K
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中1 J- ~/ H, n! z/ ~$ D
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
, j) `) @ q8 t# t$ f，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
! a6 S# q7 F( v0 p* b# M K- b. I好選擇。- i( m5 k. D F. G
3 `- l, @& A( R0 [九、結論
7 N, x, K1 Q( [北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一 V- A q3 P! g3 z. D
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、4 W* T+ X3 T& m
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
