螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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m {0 ~: E; U3 T/ `" j% d$ y一、挑螃蟹，看繩子就對了 ) U8 A' S# P. S9 g. n
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
4 g& ]/ H1 q% [紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
8 D# U1 S ]% g% `% ^, g K6 l: \% }0 G多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹2 M1 b6 `. J8 O- O
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
; F% `* M& O6 g4 B! D一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
7 u& g t$ g/ L6 U @6 X1 }6 v _( y蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意6 V: ~$ A" S. ?/ I f- F9 @2 N
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因8 G6 O* N! _& D
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。, f( o' f( ~4 @5 z
5 D8 T7 |) S' e1 O& A三、怎麼挑呢？看肚子！ # {( G" ? ^& ^# }$ j! h+ N" O
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選8 ]8 S5 b1 V$ }! \
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
" I; L5 g, G# m' n! {代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母2 |$ w1 L+ k1 z' r' L: E. v n! Z- i8 U
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
3 z- q& {$ D! e, x! k蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
5 y- y) w- i$ J! f# k母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。( k* J) |4 C* G6 ?8 x, E
5 R8 o3 ]9 ~& `5 |四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎+ ]0 y. B: w$ [
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已7 @! K6 X( l# }# k
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
4 e/ [! r$ k: ]3 k! F$ S+ a公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔% ]1 f7 A* U5 Z6 H: C! h8 Q1 l
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，' }" p" n% P9 X4 k5 ^, X- r9 t
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且# Q, y$ J7 J1 C
泛黃的（母）螃蟹。
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$ E% o6 s& [5 D1 r: z特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃* A% E2 ]( g$ U- C# x
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未: v; f3 Y/ u9 m4 D
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃 W, L) z" j, m; S- z! O0 k7 V
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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9 Z+ g ^! h4 T# ^五、一定要選活螃蟹
3 {3 B% B6 R; ~6 d* b- M' i3 N: ]通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
( @; g/ z6 ]' P, C不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
! K+ r2 H0 e' l( Z的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕/ |' r- N+ i6 b5 h2 l
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 2 Q% l# b o: b1 }( w7 h
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六、中秋螃蟹最美味
$ @) [8 S* K. x0 J5 ]6 @中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都! \, S, [ L, E6 o q7 ~. `
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就8 g7 z/ ^) w$ B, H3 u" F
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
( H' X4 M8 v& J1 s來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。" U8 f+ }! s, \7 }+ f# ] r/ Y) x% o
1 D. _) n P' z/ `七、怎麼煮螃蟹5 S. D5 P# w8 m& s4 Y: Q
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會. M2 ^8 |9 b% e _
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
$ A x) ~1 I! |從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
. A' f2 {! y0 ~3 X& f裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。5 ^2 E; ^( Y7 C& @! ~
& l- c- {/ L) T" l" A要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。8 i- p/ k0 P- n* m8 o
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己. m8 V! k/ U' T* l- N P
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。0 K+ z' E: N. _* v
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
$ r4 m: n) N- A8 w﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
1 W. R. T S- @9 f其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。! d: [0 @- W" c# I- Q9 H
5 G1 n! s4 }: a6 z宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
+ O1 @8 I) I6 K) q D怎麼煮螃蟹了！. L' `. Z, P' F0 k$ Y
$ O' Q& V1 _9 t當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
- Z3 _- e7 [2 q" c1 W溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，5 w9 N/ r r. C- T
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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. e3 F) G: ]7 f/ }; c5 e+ K8 H9 ^要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
4 `* T6 |( t6 |/ r也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
0 k3 Y i+ d% w. z己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往8 `( q/ ~' v2 @
往都會產生毒性，對人體並不好。" w; a+ X+ q% o- w! o7 e
3 q3 p; Y: ]8 r. f3 }: y八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 8 Z! Z0 x z4 U6 w2 O* ?! A$ ]
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
7 l4 [* R! D: g; _9 o* l- _單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看% j, ^) ~% @0 c
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃6 z% f: J8 c- {9 v: I$ e
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中3 i0 D0 X% J' K1 n9 z
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮: I0 v, x" @5 k2 K
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
X( Z# c- s8 X% ]好選擇。
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九、結論$ y4 X* w; c2 @
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一9 g, }! ~1 M( E8 \: c* b
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
' y$ [' Z0 x8 |! z花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
