螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑1 I/ N- n% i6 l+ s6 p3 L/ y1 c2 }: B
% y. W/ P% B+ P/ ` U. w一、挑螃蟹，看繩子就對了
# s- F! |9 v# [1 `) K0 T市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
9 Z+ c; u7 Q- ^. ~( {0 F0 v: q紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
6 B3 I( T; T) L0 M多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
9 P5 `) E& b4 ~的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地9 `4 ?# o: T/ t3 b2 _$ M' U" @2 o
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃, }$ _/ ~% C n6 v( p! p6 U
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意9 h! [. f5 y, o
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因6 ?% \+ S- v. `( W
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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. V T2 ^ i( N2 c7 ]' U$ b三、怎麼挑呢？看肚子！
, {. i& } H5 l! a" u秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選4 Y/ V, f N) s. a2 |' f' v
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
& g( Y/ o2 y& @代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
6 M3 F; y# } G, o$ D2 T/ |螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
2 R% u6 Z) N- X1 t蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
0 T& Q5 j8 K: W: j9 ]3 E( S母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎7 \( y6 ~$ B# u& Q% i) J7 o
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已2 c! v3 w/ |7 ]) ^6 o# V6 N. V
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
( q" f. Z3 v! v8 u4 v公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔+ U6 L' v6 ]- i& p9 _- R
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
, E2 z/ S" x3 j* z" t" o5 _# i就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
, ?0 v- r! |4 \! _0 D1 P2 Z泛黃的（母）螃蟹。' `* N5 S: e( Z: k) p
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃6 g- ?% Y* i/ T0 A+ V& i
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
0 n/ y% W6 d( {4 B成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
, b" |3 A5 j; B1 K蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 4 ^4 S0 K; N3 P- Y9 K
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
1 W! [7 p0 l* s3 F7 K不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹$ Z1 s8 c; l- u* g
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
' y9 P# L& f% V( A: t下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 # N4 n2 S& |6 D. a
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都- u$ D" T# q; D
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就0 W+ g( \0 X' e& W' g) z) ?& P
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
s4 ]; T+ x- l" u) {來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹
1 z7 g1 [( x+ @# _! M煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
( \4 P) P6 Y1 d( \, z「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃0 L& [2 A. e `/ c0 S% m; P; J9 n
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
$ t2 @* v6 k9 a4 s w, E裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
. z& ~: l* t( ?! {螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
X, {8 `5 g; n藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
# j/ v; Z2 L/ P# S此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來# v: U/ b/ _6 R# O, _" d2 m
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
: b: H1 @& h) R* c0 [# Z其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。# e# ^9 U& ]& r+ @" [1 U# n" F
. n3 y7 i4 T. v; w宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該% y. V" c2 T9 F% @
怎麼煮螃蟹了！9 h& H- v. r+ S/ y% Z
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為" K [& j( [9 n/ V! }3 y$ P% X
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，: o: S. R) E2 Q4 o
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。( }' e4 }. m" `* {8 P J
, ~( m) X8 X B/ a要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，7 p8 t1 P1 M n; m( q
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自& L- A2 P$ u; Q0 k% I0 Z
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
3 k* L; \: |+ t往都會產生毒性，對人體並不好。! z4 R1 Z8 b' v; t
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
$ j8 W. X7 ~2 l, ]六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
& k$ j4 E8 G0 m# S單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
4 T- k$ T1 Z& D9 [, \ `2 e，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃9 a; g0 C- v( S- {: _
，以免其他部位因此變得沒味道。- |7 o: R" B( W; q; k# [: [
3 e) n+ G4 a( j( p2 ~; z/ U* B, {8 p- S時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中, E4 F. w" e; _9 i7 L9 }
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮3 y g' M& }" U
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
( @/ \, P# d8 s好選擇。' J; J/ a6 O H$ J' ~
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九、結論
; [' _5 _5 x4 C北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
) P& V' K4 m- t8 B7 ]! s6 B定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
2 ~/ H9 z1 x$ s y2 }0 n3 {花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
