台東》旗魚+蛋糕 成功才有的滋味
【聯合報╱記者羅紹平／台東報導】 2007.12.18 08:15 am
* X8 }2 z8 q7 b( J2 s/ F
% T: y3 l1 M( p! {2 D3 a: L R" R" ^
在成功鎮創業達66年的「味芳囍餅」最近利用地方盛產的旗魚，自行研發旗魚餅、旗魚蛋糕、旗魚蛋塔等糕餅，糕餅裡吃得到旗魚肉，風味、口感令人垂涎，創新另類作法，引人注目。
( q7 i$ P4 R" d# l2 a- {
3 I* B6 c9 K/ A0 ?0 C9 I- @1 y# q: L味芳第三代傳人嚴國隆說，每年11月至隔年2月是成功地區旗魚汛期，大批旗魚洄游成功外海，成功的旗魚漁獲量高居全國之冠，捕獲旗魚的種類也最多，這是成功鎮的特色，他決定利用這項特產開發糕餅。+ l7 T7 g3 g4 q) _+ u! O. \
, t4 ]1 F2 j. L& X7 A* b嚴國隆表示，以旗魚開發糕餅不容易，口味、口感要讓消費者接受，還要考慮旗魚的新鮮、保存期限等，他前後嘗試1年，期間不斷找親友、鄰居試吃，也丟掉好多餅，有時丟給路上流浪狗吃，現在就連成功鎮內的流浪狗見到他開車經過，就搖著尾巴追著他的車跑。
, |5 [ g2 `/ g* K2 \5 L2 S9 F5 R9 d. k* H4 J) S% |+ U6 L* h
嚴國隆說，經過不斷嘗試，他利用傳統「綠豆椪」的作法，以旗魚肉取代其中的豬肉製成的旗魚餅，配合現代少油的飲食習慣，真的很對味；也成功的以旗魚製作旗魚蛋糕、旗魚蛋塔，鹹鹹的口味，還少了油膩的感覺，吃在口裡也別有一番滋味。 8 ]3 y5 Q/ f6 G. c. m/ {/ X
: C. B; j9 M& E+ h; C
$ n/ N" v) @! F8 v0 v, D8 O5 R
成功鎮味芳囍餅店以旗魚製作蛋糕。7 J( U! N" ?- V8 h
% H. G- U8 v, x6 |9 `【2007/12/18 聯合報】@
