東坡骨
材料 : " j3 s( M% G, o4 `8 W
腩排(切兩吋段) 8兩
; C: c+ w7 f2 u$ C* M0 c$ r# @冰糖 1 安士
6 o3 f9 r7 L; N- A6 d2 a草果 2粒 7 H8 U" h r( b3 C: t* W1 J
香葉 2-3片
* H, ?6 J. \5 V) N* [■ 調味料 : 7 O) ?# Z, H1 M0 k2 O
醬油 1安士 % y; @& z; D) {
蠔油 1安士 : N4 R0 w' u( z- x5 q6 U
紹興酒 少許 F! X2 l! w; v
水 6碗 ! e' b* D, _4 f
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做法 : 1 b6 m' `& w9 }8 @2 ]3 v- w
- b+ W7 ]: e/ x" i1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
0 b% `* o7 y2 ~1 J) r1 ?2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
$ f y5 o. x* C( M$ }1 e) N2 q注意 :
9 W! ]9 U( y1 C( j; @腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
