東坡骨
材料 : 0 t7 p* w( y& t" Z7 b9 U
腩排(切兩吋段) 8兩
$ h# y" B' H5 x+ L冰糖 1 安士
5 @8 W0 X5 O" E" c9 Y& q) Z3 n草果 2粒 5 e/ b- x# ~& n! Q
香葉 2-3片 2 Y' X/ L/ G* G# p
■ 調味料 :
, \8 |0 j4 O/ b3 {醬油 1安士
1 I* v# V& S' D蠔油 1安士
6 j7 z1 Z. W4 z( W+ t紹興酒 少許 8 \" o/ o/ E% `8 }/ D. `4 T
水 6碗
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; |4 F$ E9 x1 H, N' Y/ x做法 : " e' C6 W: c1 y( D5 M
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
x% T6 J5 P5 @ C4 Y2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
& _* ?! @* M9 r4 h, {/ M, W注意 : ( S/ x" w0 [" w
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
