東坡骨
材料 :
. V8 `7 v! B. B! h$ G/ p腩排(切兩吋段) 8兩
& ~8 M: l; E$ Z冰糖 1 安士
$ L/ m( q# Y6 Z0 U草果 2粒
0 P: ?2 r7 B7 ^& ?+ o7 B2 N1 |9 o香葉 2-3片
3 g' d6 Y# Q5 {0 n8 a# p( K■ 調味料 : 9 s; P0 {) l7 k& V9 G! T
醬油 1安士
3 o% }# r$ w$ y$ Z* b+ m蠔油 1安士 / q6 J G7 L" V, J1 w8 T7 D
紹興酒 少許
$ S! V/ O7 f! }% }% b水 6碗 2 e4 t9 u- [4 P2 {, N8 y- S8 \. I
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做法 : ! P% b& W8 z- s/ N0 N
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
4 }- q8 i5 F" w. ]; M2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
$ h; `5 D2 V8 M2 Y7 F8 J; `% `注意 : # _: b b. M5 F! }& |0 \
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
