東坡骨
材料 :
- B- s' j% x/ d7 V腩排(切兩吋段) 8兩 . z( L* |9 X# h E2 \. Q# t
冰糖 1 安士 9 d1 [) Z0 c: K8 d% v, I6 q
草果 2粒 3 V& _5 V* [& s
香葉 2-3片 . ^8 C/ X+ ?$ K& a+ t2 i3 }
■ 調味料 :
. C9 h4 [+ I; B+ s4 G2 C7 O8 O1 X3 A醬油 1安士 % [8 Q) k& z0 P3 Z* i
蠔油 1安士
3 X7 t% Z0 b* \ d9 {9 y8 C紹興酒 少許
! ~+ y8 l6 d" ~, e水 6碗
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 : N; V" q0 @/ }/ X) I; K
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 $ O' u0 b$ M, E* ?, q# W
注意 : 8 R$ ^: K" R5 B1 _# Y: d: G! i
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
