東坡骨
材料 :
. @9 G a& g6 I+ ]# }9 U! r腩排(切兩吋段) 8兩
; K+ s& x+ H6 g3 t; Q9 ?& g冰糖 1 安士
# z1 C4 D8 |0 j4 p" G- }: @草果 2粒
. f X o. B8 {! M( c$ W香葉 2-3片
4 l; f/ `5 Y8 J) ?! ^■ 調味料 :
1 z0 O% p1 F" R. {醬油 1安士 0 y) A# ?+ }6 E" S
蠔油 1安士
m4 X( r% b5 l- \ }6 N紹興酒 少許
_: f: |$ Y Q1 F. ]+ {! ~5 k' v+ f水 6碗 ; }3 B0 ~5 ?7 h n+ z5 r
8 ^" U/ ^! L8 d' O做法 :
2 ?! U/ ?& ?! R; S
# X% I8 ?3 b: |% f; l# n1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
' m: c% Z& w' B! z P w+ A4 m4 l2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
* Z0 m* k/ r0 b% k注意 : 1 N% F: Q C- C
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
