東坡骨
材料 :
* r) o Y2 R3 h4 e4 r7 x! m( e腩排(切兩吋段) 8兩
$ H) @5 b( @2 _2 i3 ~冰糖 1 安士 2 j0 K+ U2 g# r; U& d9 Q1 B
草果 2粒 5 {" V1 m, c8 C; F0 O, C$ }0 x( b
香葉 2-3片
( |0 M$ z( l6 D+ m■ 調味料 : # J" A. ^, Z b0 K! E2 }
醬油 1安士 8 ^! b9 i8 z2 p5 l. w6 Q
蠔油 1安士 8 M$ ^5 i0 [" l! [: R0 y' d- U) ?& ~
紹興酒 少許
% P5 N! `' S2 B% w水 6碗
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做法 :
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4 o2 c( m7 l; \2 r f1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
( p5 U) E/ F9 I8 @* B! a3 ?2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 2 a, S$ W; q5 t- v" J9 D" t
注意 : $ k4 v* T1 o$ h) ]# V- M
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
