東坡骨
材料 :
9 o- J1 W5 P+ g r) `7 E, k! V腩排(切兩吋段) 8兩
6 t. P; K% `3 M' l冰糖 1 安士 . [7 I, k4 u5 a1 k) H! N
草果 2粒 5 c: P% b, Y0 z. F [$ L3 r( x
香葉 2-3片 ! s- A9 v; t* h" N7 C
■ 調味料 : / V. N" k' W1 a# d/ Z: a- A! A
醬油 1安士 8 @$ R& k( B$ r& I! v4 U5 \
蠔油 1安士
# o2 e4 X" c- g+ X" V紹興酒 少許 & a. J0 @$ O3 T$ A% J
水 6碗 4 Q( j5 R: v2 s: E) w P
! W1 u. y2 ?! ^! h# t- z做法 : # t) H7 M& G4 X1 B4 \: e
1 J9 g+ i7 R) H, b- M/ i4 m1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ! r/ X+ l0 Q. c' h a
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 : B# I! }) \7 {6 n7 C# Z
注意 : 5 [8 o0 y( g# M3 I
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
