東坡骨
材料 : ; l) j. q; s2 l+ ~
腩排(切兩吋段) 8兩
+ I f& d$ y+ r5 y; D" k冰糖 1 安士 0 Z) Z' [5 p5 m$ G
草果 2粒 6 F" ?0 k8 u4 \2 {! \+ H2 Y
香葉 2-3片 0 v4 R$ r( }* a( W$ d
■ 調味料 : : `2 r3 K" b+ Y5 @
醬油 1安士 5 ^% b7 w5 J6 [! E. ~: w
蠔油 1安士
: X2 d- H- w. [% @$ c# q+ Z紹興酒 少許
3 T% z8 v: q* z) l9 G3 I. ?8 r. J9 a水 6碗
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ( w( l' t. T$ T( u3 ^6 i
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
0 n8 x3 J, F8 r注意 :
% i+ P8 i2 g( j4 ^6 l腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
