東坡骨
材料 : # r/ X: w5 J4 F+ [, r3 W8 H
腩排(切兩吋段) 8兩 @5 ]! O) I. V2 J& H+ [
冰糖 1 安士
1 s l" w- K$ V8 V0 D( V# h, ], `草果 2粒
4 t3 ~6 p ^' x1 ^; m8 c4 H香葉 2-3片 % ~: N3 y8 J* y8 c3 I1 T5 K4 |3 G
■ 調味料 :
( W4 ^# `6 x. W) t& i" b醬油 1安士
; K" ]; K! q2 S蠔油 1安士
# [/ L9 @; V) M! H! K紹興酒 少許
3 N( U a# y: R0 R% `! I j* j水 6碗 % `5 I2 M& v. B Q, }
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做法 : ; c% j) G+ y) E/ T0 m; `2 n" Y! l
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
! U: \3 ~) G7 r! C2 W- F" Q3 l2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 2 E/ R+ h# g' Z! t3 l
注意 :
4 \' m) \0 i* Y腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
