東坡骨
材料 : 4 E( @8 D' o2 |
腩排(切兩吋段) 8兩
) n8 Z: J4 L" P" \: ], G冰糖 1 安士
% z; Y' f1 z" C* n5 Q8 X: M; r# f草果 2粒
* ?$ P" A. P. {( R5 V- _+ z香葉 2-3片
' i% _5 h# |4 ^* v; ]■ 調味料 : 6 c/ q) O3 x8 z% G5 ]
醬油 1安士 M: Z% u) c) h4 d5 \
蠔油 1安士 0 L6 P4 b# e, g- ?4 f& e, r
紹興酒 少許 4 R, g/ Q9 g& G! T# c
水 6碗
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+ Q; H: A" C6 ~6 j3 J做法 : 4 L( E& V, o# @7 p6 @& w
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
# C( x; t9 s' ~/ z% b4 p! A2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
2 \- u) ?9 c5 F+ \# o注意 : . X$ I# r% i/ M* Y2 A3 \
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
