東坡骨
材料 :
& `' D: a7 @! G腩排(切兩吋段) 8兩 0 n- p# ] V" c. ]5 m q3 w, v
冰糖 1 安士
/ n3 ` W) ]" e( T. u草果 2粒 " c. [0 z1 f" ^! p( I# b3 V
香葉 2-3片
& f" j# d! F+ }9 T■ 調味料 :
! v- B1 Z, Z0 r6 ~& W醬油 1安士 ' x. J- P8 J9 c- M+ w8 B
蠔油 1安士
, x* Z5 Z3 R+ o' g F紹興酒 少許 2 O* d( e( I; [
水 6碗
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做法 : 6 G3 m& j6 U+ b/ V
+ N3 o6 X9 d( N F7 z6 F1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
( C' i) t* q6 G1 |2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 , i5 E5 h" [: A* C. }
注意 :
1 r1 _1 \4 s/ _. [3 b5 z腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
