東坡骨
材料 : 8 n' ^4 M! x2 u( q
腩排(切兩吋段) 8兩
- l4 P1 b* X" r. H$ ? g冰糖 1 安士
$ S1 t' _6 u5 `3 {+ `草果 2粒 / Q, ~: I8 h" T+ k5 M8 C9 x
香葉 2-3片 7 X: Q" c, k6 D9 z( X% ?6 {$ y
■ 調味料 : ; Y3 e6 F) r# |5 E# \- e
醬油 1安士 / z @) F$ Q$ w( X! M0 Y7 B8 {! l
蠔油 1安士
5 p/ I& @* S; Z/ o) B' E紹興酒 少許 ! L2 R6 Y8 s( ?$ ?- I
水 6碗
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做法 :
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: z5 w7 j$ N9 ^% K1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
: n- Z0 p$ q7 }- H2 s$ q2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 & r7 N6 p9 K3 \- W8 d( x, T
注意 : n: i$ [+ P( e9 Y9 T
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
