鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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- e0 q6 n5 V2 l材料
: g% ]$ g) w3 ^2 S 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。; A; o3 |4 |0 Y) C9 q" j+ D4 D
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5 `& j; z ]0 P8 T! Y4 j% m調味料
3 j& K! e. u, j+ s4 O. b 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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7 Z0 C6 ?" a: N; j) [* R+ j) e$ U* K
. f7 {9 r" p: w2 u製 法7 K; G3 Q' k( D) L
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
7 M4 J8 D v6 e/ n, q& B（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
1 c( [8 d3 y! q$ E（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；( Y& Y7 @; a/ p" c
（4）用文火再煎。
