鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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+ z+ ^$ l8 B, T. ^9 s0 C6 E I材料
" W8 x+ f t: r3 O+ D0 ` 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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! E; q" s# m3 M) K' Z' Z D3 Y4 Y調味料
1 E; L0 E E7 ~3 @) J( B i) H& \' F 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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' e$ m5 h9 d: @6 W製 法" V* @3 ~3 y3 x- Z- O
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；+ O0 `' ^ B7 F) B, D& L
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；0 R' a( C1 G4 Q7 f0 k
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
. E+ U6 y/ C' P7 }7 m. B3 D6 `（4）用文火再煎。
