鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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u* k# B q7 s& G材料. H# R5 E- Z$ Z+ u2 i' e
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。9 U& d5 g' I; @( u
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# ?3 A. g8 U3 c; m8 p% V調味料% M8 [1 s8 C) l v9 J% ^" H
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法$ Y. E; g5 G Y
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
4 V' J2 ~! {* C3 a$ q（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
- a! b! C0 G9 z9 b/ ]4 n. r（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
" q! O3 V6 e. M# y2 f! c（4）用文火再煎。
