鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。 o& i; v: S# [
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材料
! R( D l' x$ o5 S7 Y 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。: {, m# {: u# z/ _1 _) M" H
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. V! x/ J8 V5 [/ a4 f6 M+ Y調味料
: ^7 g8 @# Q4 c 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法, ?; R1 | L u2 I5 ], w0 H
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；+ ~% h: a. D' S: s( w
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
- ]) E7 f e1 ?（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；& }/ H2 b) u8 \0 g' {, x, ]
（4）用文火再煎。
