鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。7 P0 N2 X! J" ?* a
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/ O. T1 l. V( I# J& ?材料
" M7 d" T0 T( n 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料4 a$ [, V+ O& X+ q5 `6 W- M" x
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。; q" \ c/ y( ^; G9 @# o3 I! U
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% _/ r2 o5 L0 R) U製 法
; l% A" N" l- M/ o- V& k/ C（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
7 v Y9 W8 m5 Q" S/ b（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；0 G7 z" A1 h8 b7 y7 o, N
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
2 i/ `" L8 r7 y; l（4）用文火再煎。
