鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料 I* S% ]6 k5 U* K* g3 p+ E
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。. v; q! E5 |2 H
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調味料
& ~% q- z: U; b' x; C, d% \6 v 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
! ?" ~* g, f( ]+ |* o* k* ^（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；- N2 R) n) U8 x* R* K% \9 J
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；) z7 R/ F0 l# G: X; @8 V
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
( _# M* j, M, g. O; |, D（4）用文火再煎。
