鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。1 A$ S: G. P, \
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
* V* P2 e3 F$ `( P, e 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。1 h5 j! n1 M1 {3 e g! U/ T3 R+ q
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: K r8 ]# k$ {* _7 ^- Q製 法5 T& V1 K8 y; I' Y" C, A6 p
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；( `( m( S, q4 p m2 V
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
' ~: d2 r i, m( A' x（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
9 b8 d* e& [0 T5 r6 A（4）用文火再煎。
