鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。( Q! O7 p9 E7 W' M, O, ?' Z
. Q- G3 F* ?7 a, m
6 q9 K+ H) U4 A- c# w
材料' A9 m+ |6 m: V: d" ~) P2 V
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。, G' `7 v3 S1 G# F' u- }: l
9 i: t: o( L6 z+ r; L8 v% E
* A! k4 E/ G8 a: P' v/ U調味料/ @: _0 w. v# Q2 `/ f7 v7 y; M9 X
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。; M. r7 m) ]. w% c$ B
( V( b$ U" Z* h8 Z6 q+ a
' t* T" q% Z% B! P7 a, u製 法6 @1 N# K% G; J; o; n" O
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
7 D+ {- A N& Q! q2 |/ z/ r& q（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) B- Q* M3 }: d! z# ^（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
$ f( m$ j# } U5 H（4）用文火再煎。
