鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
4 i5 R% K% e# J) C$ D! r 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
; @; L! o! U5 n9 S/ E（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
1 x M2 u' b2 p9 H! J* T（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
A) x+ u7 G2 e) e（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；. B; B" D2 y( Y: T
（4）用文火再煎。
