鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。. r! _! ^, P0 [- K0 I4 R/ d
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材料7 F7 k% Z' C2 _: \: J" ~* h0 c
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。7 z _; [9 H8 n( D% G
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- C3 @; X( z: h8 M製 法; }4 q0 U. L5 b Q2 S" a* h1 d* z4 ~
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；+ M' R( A. V1 q* }; A; h; w% {
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；# ]2 ]1 b M8 o# X
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
9 C! i+ [3 E/ {9 H- a4 i（4）用文火再煎。
