鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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% V/ k3 W2 l, J: f5 U材料
+ w7 S( T6 Z- h8 [ 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。3 [5 ?4 c9 ]: S
4 f. b: b; ^: }) }2 V
* b8 Y8 ?. f# m調味料
! S, ~3 _' ?, Q1 O( f; M* a0 _- M 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。) e- V% x" }8 e( F7 J! z
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（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
7 |/ S, p a1 H b6 r6 ]: u; o（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；3 O. v3 p8 R8 L$ M9 g; r
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
" h( \# `. y/ V o- t5 J$ |6 o/ Z（4）用文火再煎。
