鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。% M# t. Q, q! S' S+ H2 u' Y. H
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) u# ?! `$ }/ A; d% U6 Y材料' |; k' V/ O3 b: P9 O9 ]$ Y
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。7 _$ c. w/ ?7 k3 G8 j. Y2 M) X9 L
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調味料2 P5 g( N% S! u4 U3 z z1 h
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
% a5 | p7 D' `& e2 j4 h（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
% w' Z: S. k# ]* n& t" D（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 m% X1 L2 u% f2 h) ?0 X5 }
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；, h1 P$ m" h( K4 i3 G4 v: q# w
（4）用文火再煎。
