鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
8 q" j6 U4 x% D* ~) N0 k 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。% G4 D1 f* y. g$ B r6 `, n
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調味料- z1 }% f! \/ w$ M+ {# T
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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! ]7 `' ?2 g# e+ I" L製 法
j) {5 A, F/ E1 L& n' {: A4 o9 ?（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
, A* n. \* h u' Z* F4 r) A! Z/ e4 b（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
1 b# a' }+ c. |% U! v2 U7 b（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；, h7 E$ ~' c+ K+ ]& U; c) B
（4）用文火再煎。
