重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。* g2 Y* _0 g7 f( B
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& h8 m! A% w" Q材 料 t3 c+ v. ]1 l4 A
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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, A; \' Q% l& o& ~/ D! S製 法 * } X$ u" g- k/ l5 ?# c. i
（1）蝦洗淨挑腸。& y8 k8 ?4 R7 |0 u
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
9 t" e- [' y0 g* Z7 N( h$ K （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
