重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。3 @# z8 g) K4 y0 y! n
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* R3 d: t7 e( z- b$ o. F: x材 料
+ v3 p6 J7 S1 M 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。7 V2 [2 p J c r2 e& w
- _* a; u) t& p p' h製 法
2 t9 A% Y }8 P! ` }0 k （1）蝦洗淨挑腸。. I" V; G7 ]. Q) ?. I8 S0 J+ d
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
4 w& e, {% p" ]' N （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
