重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料% v; p+ }9 }& [/ Q* U! l$ O5 t
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。; R2 u) l* F/ o& f& w
2 b2 ~: ], }& k, \7 X製 法
# _/ J% Z9 N* Q: D/ b: ` （1）蝦洗淨挑腸。& ^2 x& k6 f- i! X$ C' V! T: S9 t$ k
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
. s0 d. C' N) U! w' K0 A' J4 x" t （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
