抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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( Z% {8 _+ Y* S& S& @& }% ]. p1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。 G1 j6 N" z! \2 e# P: J: e
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。' s6 c% M& q1 J1 N1 l
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。# O' u$ N% }# j3 f6 ^: g. m& }
2 Y& f0 o7 j" b' M! ~( w! g5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。! }& f+ \2 N7 \2 {# E/ i B
5 o1 D7 ?5 w5 q7 O) S. N7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
* v6 k x5 h# V1 X【備 註】
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. P& m9 V8 @; S) S* f/ K0 t. m$ f重量：80公克/個
' `$ K4 ^& s3 _! y2 |% k! b* l份量：10個 % A/ L: g$ { W9 Y& f7 o
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【材 料】 8 ]: S& L% [& X& p) |, ^
. n# q, ]6 \+ T( {" Y中種麵糰：
$ u- h! L4 f# S& _$ x高筋麵粉 340公克
* `/ i& [/ z& |2 t3 s# l7 W! t+ A速溶酵母 4公克 ! J7 N; Q9 }- m
水 204公克 9 y H0 {& D: _- Y" v0 o
主麵糰：( f: v D( d; l/ C5 I0 x
低筋麵粉 85公克
! F/ v7 u/ }' L* L+ _抹茶粉 6公克 6 b0 g* p3 R% ^% D0 U
細砂糖 77公克
; `7 k2 m5 X( U0 N) n) y2 d- C$ S% ^& F鹽 4公克
' W1 G& F( M/ O# R7 N奶粉 34公克 9 {' `; L( O* Y4 H3 k) z# X
蛋 43公克 6 m0 h4 ]! Y8 E7 u) u A# D
水 9公克
5 ?# m$ @' z; D! _奶油 43公克
2 k5 C, L6 y! M" I# S改良劑 4公克 ) o6 z, [. F; I5 j' z4 a
配料：* y) l9 Z) R' U0 [7 i) b: r: V& u7 Q0 ~
蜜紅豆 120公克
6 r! {" s* o% ?) {7 j9 I蛋液 少許
