抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 0 H. {. Z7 a) z6 }8 d
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。( Y5 y( c/ C+ m2 p1 q! Q) _
# z- Z6 |. \9 @4 f/ i. m3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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% f# D; |: [( u5 D4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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+ p* y+ }9 c1 s1 F5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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0 d) ~# i H4 Q+ H( |0 M7 R( W6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。) A" R: S. u5 R- ~
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。4 X; d8 i+ W1 D0 r7 q
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 , W9 S. D* u$ f% U8 b3 G
【備 註】
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重量：80公克/個$ X& c6 _- D# |# S0 j1 C
份量：10個
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6 `7 P% d% o$ [" K1 x【材 料】 8 I+ t6 {4 y; Z
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中種麵糰：
1 f4 {, d6 K' w. T: ?! ~高筋麵粉 340公克
3 _5 {: w( H6 f$ c6 h5 c! `3 y& q1 P速溶酵母 4公克 & a# t& E# U$ o9 E1 a+ F/ y
水 204公克
% u4 a; z& b, u+ d+ ]; z+ ?) b$ ?: C主麵糰：
$ p1 F3 ]6 N% k: u4 f3 i低筋麵粉 85公克 ; n# T; ?7 H% N0 |& C
抹茶粉 6公克
8 ~8 A5 t& ], r. I4 M細砂糖 77公克 , f* }8 W" X- Q" r, X2 S
鹽 4公克
4 w+ Z8 S) b% m( B- \奶粉 34公克
3 `* ]0 l0 }7 K8 a$ x- `" m0 `4 d蛋 43公克
5 k s* x3 j7 y0 U% x( B8 V9 F: p水 9公克 ~! g, h% R: F" w- f
奶油 43公克 . z* u0 p% D- ^+ \$ E3 Q; [, L/ F
改良劑 4公克 ' y8 S. s7 k& e) M( ]1 u5 E
配料：
. l& W$ v. _/ W! ~6 b" {0 V4 _7 C! n蜜紅豆 120公克 , l" o& E5 j. S7 Y' A( Z
蛋液 少許
