抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
4 Z6 P& t& R6 m3 \ 3 A `! b: v' w% f4 S
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
" B9 Z: R, k0 Q3 a$ ~" z+ Q2 h
- x/ B# d1 ~; h; \* `2 V2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。! o5 [1 a9 H3 H
( |" _( C9 f4 S* _; }3 D9 {3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。7 x y. I- `( G% ~5 A4 k3 {( j
* L1 D; D2 I6 ]+ R z$ a! _3 e4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
% x# j5 `3 ~, l; m7 Y/ L# b
& M% ?. i, b5 S7 Q9 K2 |1 t5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。+ S0 ?3 a4 Q2 v% }
) P3 x) c& D* \( B( [, o% e6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
" a, |4 E2 }3 O3 z7 t/ q3 G0 G. \
) o- e0 @. O3 |' D( N" Z7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。( u4 E# V d% b8 G
7 B7 ~# K. K8 v/ }9 Y1 `8 x( ]4 n
8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 5 i6 o/ A" i# \5 A) k3 @- X3 o
【備 註】
5 j' V9 }% m) y2 f4 Q" E0 W2 t. v & t$ r5 Y9 p4 G8 N' I
重量：80公克/個
+ ?' \ s/ f, M5 B3 u3 N+ }份量：10個 " _: j8 y. ?" J& N8 i3 h( K; o
' l- ?3 r+ K; r& n5 O8 ? 7 e3 H8 w. A& U' A
3 {6 q0 T7 { X8 o8 C; J3 z
【材 料】 6 i# A' v1 p. T+ V1 d# _
* o8 c+ T' m$ R
中種麵糰：$ m9 f7 h& h- k% M
高筋麵粉 340公克
* l- R/ \3 o) u3 }; H速溶酵母 4公克 ! J; l# G8 @ K) z; D
水 204公克
+ O; J* S- Q$ U' C主麵糰：
A7 o8 u( q" A* K低筋麵粉 85公克
% R9 o# _: c! Z6 _抹茶粉 6公克 7 Z" b! O( D" p" @4 g
細砂糖 77公克 - W+ q2 G/ F2 b' ^* m3 ]
鹽 4公克 0 q* g6 v# n0 B& R7 ]# v
奶粉 34公克
q9 a* E" w7 {$ `% e3 U* s9 A# N蛋 43公克 6 z- @5 o0 R5 b8 K, F$ H. x3 G! i
水 9公克 / S8 y6 N; R$ g( R: b8 h: z- y
奶油 43公克 G$ y+ c! t$ u* R: v
改良劑 4公克 ! e: K! m7 C% Y( ^( }5 ^; e- \! Q
配料：
9 t" {: |5 X) }7 P" Y蜜紅豆 120公克
7 L: K5 |, \& k% ]/ B, j$ ~蛋液 少許
