抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 9 w) q9 W6 I. T/ p' j3 ?
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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5 x/ S1 D8 w5 A6 y2 e2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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2 H' L2 ^/ N4 F' I3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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; V% j. t1 X5 H/ l6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。. R/ s* s$ Y: b$ ]' D: s
& X. h5 h$ e' @7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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, o8 T/ ]1 u/ Y3 _. ]% K6 ~/ @8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
3 w. M. h S/ }( a/ V5 y【備 註】 ' l; o6 R0 g1 e$ r0 h" b2 g
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重量：80公克/個
+ {7 o/ {1 h4 S$ H8 s9 Y份量：10個
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# F; q" h! t9 g3 M9 d【材 料】
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中種麵糰：5 t% K6 u' v3 e( K0 u
高筋麵粉 340公克 [- v4 K0 I3 P" W
速溶酵母 4公克 3 D6 D. Z$ B: _- R
水 204公克 9 n- Z, f$ v% q/ X8 ]
主麵糰：$ E& M5 B( _- r* V
低筋麵粉 85公克
% a& O3 Q9 G5 ?- R/ i4 t抹茶粉 6公克
0 E! n9 W: _1 y8 S細砂糖 77公克 3 z% W; v1 g+ ^9 s% I, M; e
鹽 4公克 ) L. }* Q3 M- @3 _$ p
奶粉 34公克 ' |) n$ A# m! h1 L( L/ V
蛋 43公克 * @6 f: l# @1 Q0 G# U
水 9公克
# \* f2 G/ B% V/ ?5 _7 }' R奶油 43公克 % t$ i2 s4 ^* M- h" Q
改良劑 4公克 6 b; y6 m3 J7 k+ B
配料：, r8 C4 }3 q1 o, }
蜜紅豆 120公克
4 U+ S# s* l d* R* |1 y1 I蛋液 少許
