抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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$ m C5 [1 d& O r- A1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。0 J/ @6 @/ l9 D% B. y& e
) R8 R" @( ~' K9 W: A" B( s! }4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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! V: O V! D, d% W5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。* h# f( t" g( b/ X2 }! h
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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, ~# }2 Q# j- J8 m5 i& v/ ^7 j7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ; T4 B; t3 M+ S# ^
【備 註】 1 ?+ k4 e/ N) c% V
- h7 N5 a z! _4 S重量：80公克/個1 e+ k" \, q8 A3 @
份量：10個 4 g0 m2 e7 O* n
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2 N* p P7 ]8 P) A【材 料】
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" u& w0 v+ b6 Z/ e' L) z* ~中種麵糰：
) |, \& r$ q8 A1 V高筋麵粉 340公克 * \& q' P! e5 E1 J4 m0 j
速溶酵母 4公克
; Y0 x1 y$ A5 n" V' ^2 @水 204公克 4 H+ W3 U9 U+ j9 ?) ]! s9 p: I
主麵糰：# y2 n9 v( [* j# J3 t* n( p
低筋麵粉 85公克
: u9 e- |1 q4 ^) y' J9 G; }& W抹茶粉 6公克
( x0 B$ E8 O% [" F細砂糖 77公克
6 U( Q0 M7 v/ @1 A' @' s* J鹽 4公克 , v9 }/ E: G l8 F: U$ u2 t5 e
奶粉 34公克
5 G( j3 z; ^2 m- W0 G5 _蛋 43公克 " W8 g+ c/ L/ {3 x/ T
水 9公克
% o! P0 w9 y/ ?- J; u奶油 43公克 l/ B0 k" Q' q& [. }/ q
改良劑 4公克 , [# |1 @; I; x9 T8 W8 ?
配料：
T2 a: \5 r4 Q4 A# r! _- [ z/ P蜜紅豆 120公克
' c( M( t7 ]+ g" E& V. u% z; t蛋液 少許
