抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 2 a' }. a9 k1 {: ?4 @
) v x/ h5 o. x/ E# e# F1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。, ?3 I8 P" ?, A( c* a& Y# C9 h
* C& W0 l4 v' q4 X7 d2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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]% J: J$ j1 b& `9 c4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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3 R3 a" m% [8 Q- H+ t5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。7 h; x% Y1 A: Z, |& {5 E
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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/ N9 M) Z0 Y) \1 X# [7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。7 i9 p7 r- \6 E+ a: J, E
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
( E! U5 l/ O2 L! ^) O6 ^【備 註】 - Y* I; V6 W p
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重量：80公克/個
) P' y8 S! t/ t. ?4 i, f# d6 t份量：10個
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' e' P4 q- H7 w9 I/ L: H) [【材 料】 9 M+ Z5 I7 r) s( p: w, ]
& Z. k" e' t0 L中種麵糰：1 T- c. g8 n4 u: T$ i
高筋麵粉 340公克 8 o0 w4 G T) J0 y
速溶酵母 4公克
: ~1 f9 K' a) _4 y水 204公克
. o: o0 U" h" P主麵糰：4 e+ K& b. ~: e$ B; }# O3 v
低筋麵粉 85公克 , N( L$ M( |3 a6 ~7 G+ b5 L- o
抹茶粉 6公克 - T0 t; N' Q- d
細砂糖 77公克 , ^( P( l; }( p1 H1 e
鹽 4公克
% f1 w/ N5 p& }5 k7 l7 I奶粉 34公克
4 H# I5 d% y5 Y! e1 T' s& e蛋 43公克
5 T1 J- [, c' i* m8 b$ V! P( P水 9公克
6 P6 I2 q6 `6 z6 M; @) L5 p奶油 43公克
8 M: A$ p& J+ L! N4 g7 p0 h, L改良劑 4公克 ! N: w& I5 I3 f( z
配料：! }: T) b; a. V/ g: c ~1 S- _# q8 k
蜜紅豆 120公克 ; f& Q; |7 @# V I" {/ ]7 W0 T
蛋液 少許
