野孩子

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ' c8 _9 ^. f5 e6 x
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。  p- o' x* J( g( ~+ U# l

+ p3 X9 ?; J9 a3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。, K" K/ o! K3 V! F! Y
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。* v* O4 C: R9 H6 M

  Q! S/ |. z( a/ D7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。" B2 |3 a. C" n
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 4 R& M/ L! _' `: ^! R' {. U+ ^' e) c
【備　註】
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重量：80公克/個
6 e6 y/ Z! Q; V* C% v8 i" e份量：10個
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【材　 料】
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中種麵糰：' k7 g' v* i' H! j" V1 M; x5 {
高筋麵粉 340公克 . e# l$ h) W5 z5 ]  U8 @) S
速溶酵母 4公克
' }8 n( K0 U. r: J- Q0 h水 204公克 2 S. d8 |. @3 J; q; |- M; ^7 g  E3 p. }5 f, M
主麵糰：1 a$ Q1 Z' h& H8 t6 o/ g
低筋麵粉 85公克
: T7 c3 z" y& D: V& a" I抹茶粉 6公克 ( U6 N( j. n( x' s
細砂糖 77公克
0 q- t, ~) `- R+ F鹽 4公克
% g4 g. v9 g/ H+ ~0 l奶粉 34公克
; r3 Y5 t& z9 J1 K+ Q4 I3 e' ]( L' t蛋 43公克 $ b) t: W& u% f2 d9 T& m4 ]
水 9公克   `( z; P( c! d8 M$ }4 m
奶油 43公克
1 j9 W9 r+ Z% q& h( y2 Z改良劑 4公克 8 A# k# v1 ]- K- ^+ n$ l
配料：, f2 x0 D# Y& J) J1 P
蜜紅豆 120公克 ; `9 u1 o; B# m
蛋液 少許