抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 8 c% |. n4 M, N! z$ C
& u0 h4 }) j5 ^9 r/ k1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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: A) @+ r" z: k2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。& ]' O& K) z/ Q2 R) C o) x
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。2 i- r! t9 ^% c( Y2 v W; F( f
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。0 H o" F7 m, X6 t
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
# _6 G# L, ~& _9 P9 g【備 註】 , G) ?3 a% o+ R
! S8 B* o1 u' g. ]/ i2 H重量：80公克/個
/ u# r2 K; P5 ]5 X! ^% E% H) b份量：10個
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【材 料】
" C7 P5 X) `0 c3 Y) V2 W+ ~
( k" X# o. [" {6 a2 N+ S2 G中種麵糰：
`. i) s9 ~" s9 V0 z6 ~高筋麵粉 340公克
& A/ o+ I' {0 H" Y8 S" B速溶酵母 4公克
; |" t5 V0 g7 E水 204公克
3 }. t- h' I" Q/ T主麵糰：9 [* Q) E x8 g( w+ ~
低筋麵粉 85公克 * ]' M% M, n9 v7 c
抹茶粉 6公克
5 L3 e2 Y- X2 M M b細砂糖 77公克
! F; T. Z7 Q: f- F0 n鹽 4公克 / t5 Q! O% j4 o+ k% T) l9 x
奶粉 34公克
# `; `5 H$ j) ]0 z/ C7 v8 M' M. a! k蛋 43公克 # b4 t H, f6 w& o1 ^4 u
水 9公克
# o- M5 V% K U' V/ Y9 B3 |# k奶油 43公克
7 J% M/ c% a5 G. ?改良劑 4公克
8 B$ G7 @% @. j配料：
0 b( b6 q; W: h9 l. X W$ k) |; q蜜紅豆 120公克 * r& c+ K5 W6 F7 s# B' T
蛋液 少許
