抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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* r2 c& T1 X6 _3 K2 @4 Q! F1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。0 U, Z# v x7 `) M$ N
! W, _) ^; S, D2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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# d1 U, Z/ B% j# j3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。3 I2 }+ Z9 j) |) P
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。: r1 w# @& {) t. `$ {
. F+ U- x; a4 a# T( W0 F/ l, z6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。8 b2 t9 m& @8 t6 `3 o
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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+ ^: I9 W0 U9 K- g8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ; x! \+ w% t) m5 c2 f
【備 註】 ( w9 i( H, s* |- p* D+ M
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重量：80公克/個* u, Y+ L W' u. a; M
份量：10個
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4 `1 b1 a0 G# `1 A* z/ V# s/ p+ z v【材 料】
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3 P* E. ?% ^* A" F) T0 o; r- `' ~中種麵糰：: U7 v" n/ K6 A1 E& O6 ^
高筋麵粉 340公克 ! q9 z1 e7 z" X" s
速溶酵母 4公克
& G& _% c0 z) o6 U; a水 204公克 1 t6 `+ g f8 k' p9 s0 i. R- G
主麵糰：6 x- y& G7 V. O* k6 M0 f$ v
低筋麵粉 85公克
) `6 A2 }$ a& o# t8 W* E2 e6 ]抹茶粉 6公克
- b7 [7 D5 b% P細砂糖 77公克 # g/ A2 K5 z2 t
鹽 4公克 " K* M) j1 R1 R- D5 X/ ?4 ]. ~
奶粉 34公克
* j' P6 Y& u1 @8 b1 B/ J蛋 43公克 . X: |5 e1 A) o( x1 h# m+ i
水 9公克
' `- D, f6 n- t4 m _6 j7 p0 t奶油 43公克 ) }" d% k' ~% ^$ a' c9 h, L4 P; L1 j" v
改良劑 4公克 & r& {9 X# I. l
配料：
, [$ g. _: n# e" I5 s3 r蜜紅豆 120公克
9 X6 s& i. n; h: Z0 V$ z& q蛋液 少許
