抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 - v- q3 i6 p: x( e4 ?4 d* e% ~
# r2 a2 \7 G) `& P# a; `. M. s& A1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。* l" f- ~% {! y# `% t
" _! ^6 n/ m% P* `2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。& }# t0 c1 Y, o1 l ~/ [
. g7 O7 @0 O% L- ~# D# Z3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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3 e- _6 l: B( ~/ P9 ^& a4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。+ ?' z, M8 r* I) ]
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。$ H% ^3 i7 B' ]7 p8 Y% S
_1 y% C* z5 f, ? O6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。( e# ?1 B* p+ t% `4 Y6 B
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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6 v9 L5 T h8 H6 {( y1 ?& \8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
6 l( Y* q& f( z0 X5 n F: R3 O【備 註】
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重量：80公克/個
) o$ R' J4 v- T份量：10個
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【材 料】 $ _; ~7 H# {$ c9 f+ _9 U% }
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中種麵糰：
4 l* m) a8 |# L" D+ d G高筋麵粉 340公克
4 C& k8 `0 [' Z3 c. H速溶酵母 4公克
# E0 T6 Z% v; A, x. D水 204公克
* q: m1 N' C$ Q% i& t* `& W% O主麵糰：, S+ B8 h/ R: m4 X1 E; c5 {$ t F
低筋麵粉 85公克 3 f& o' t$ |& u% j3 a' ]& f1 X
抹茶粉 6公克
4 ?, v+ k! h* L% q: f: L: b) U細砂糖 77公克
/ a9 a9 l% D, Q. @鹽 4公克 6 C) U" O! R: g. [1 {1 j; } W% A
奶粉 34公克
/ ?7 q; p+ o) L- V. Z9 V蛋 43公克
: M6 W7 R+ c5 P. l' r, w9 k, }9 z& F水 9公克 # L; F0 U/ e" ~: D
奶油 43公克
0 l9 V7 d! a# v' f" Q4 V改良劑 4公克 # ?, I' Q6 `3 A+ ]9 W
配料：
* l! }# x7 K4 |1 F; W$ F9 N蜜紅豆 120公克
$ |5 s( `, @) R& e蛋液 少許
