抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 ' W2 Y- k) p& Z, s6 D$ p; v
- [: ~6 {' ?" l$ o1 c, o; c1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。+ L, i* W# R& E* g
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。" |- T5 W4 p' W
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。' o, o6 h: J! p( ~. `) F
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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( t9 F- @8 o4 ?# }7 f8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 % I- E* i# Y5 \ H! J
【備 註】 . Q$ T3 |9 M) l+ V
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重量：80公克/個, X7 p5 N6 l7 V: c
份量：10個
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【材 料】
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1 H; @ n) a2 v中種麵糰：+ M2 ]7 g3 e; M' }
高筋麵粉 340公克
4 Z( E1 t# T1 z' O6 ~速溶酵母 4公克
; a% G+ e/ q8 Y6 a水 204公克 # P2 b4 t2 C% r
主麵糰：8 y0 O( O3 A) J2 s( A0 W
低筋麵粉 85公克 & v: `5 N0 u6 V1 d% \3 ~
抹茶粉 6公克 / h' G( O! S- V- F3 [8 p
細砂糖 77公克 3 [7 x' z: `. v) F3 g
鹽 4公克 / C1 z, P$ c/ A/ ?: \' Z& s+ J
奶粉 34公克
0 T2 W- Q: M. j- ~) s蛋 43公克
% W) L' i/ c7 t. y% w* x+ v6 P水 9公克
' X/ b' R K8 ~' ^# r! B- ^奶油 43公克 $ F$ h3 y) O- f- r [0 Q
改良劑 4公克 + E% c: W/ s+ G+ G6 r/ K- [ s6 q
配料：2 G- J9 q- ^; l3 A. a
蜜紅豆 120公克
, s; K% {1 q# V) S6 {蛋液 少許
