抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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& {0 h- |( D3 s+ v" I7 U1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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3 }8 S+ u& }4 T8 C' m# x4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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& B) t$ j" U% g9 @/ z! n5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。. p# n {, {6 d$ q: ?- ~8 t4 O
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。0 z8 ~ F/ I/ @5 a! e! G5 z
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 1 p; E. {' |* v5 U' S
【備 註】
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重量：80公克/個
) u8 M. ~5 b1 J份量：10個
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【材 料】 + _8 `% V4 I+ Q
$ r# m$ i) ?0 `- l中種麵糰：
' X) X6 x3 U9 A0 X* q: M高筋麵粉 340公克 & J: b/ X! H. D4 z
速溶酵母 4公克
$ `) v4 P6 n+ { G2 P2 M水 204公克
( Q3 D& h0 K* o1 _( a9 Q! T( }; i/ y主麵糰：7 E; e Y _5 `
低筋麵粉 85公克
# L3 ^( c3 m! ^+ k抹茶粉 6公克
* t `2 o0 O& }: j6 f$ E細砂糖 77公克 1 S& r; j, z* k r2 Q
鹽 4公克
9 P' o# J/ M. [9 R* W奶粉 34公克 6 G! g7 c6 R9 A+ p% [7 t( G! M [
蛋 43公克
* `* ?9 L! H5 T" s: L6 D( f水 9公克
& c6 J- E9 t/ d% B8 X" l$ O6 _* T9 g奶油 43公克 ) ^9 A5 f* J3 p, k
改良劑 4公克
% |1 G; W) j, a* s N配料： U6 Y" }$ i3 [9 s7 v
蜜紅豆 120公克 / \ U+ n! [ E; \5 ~( ?) U
蛋液 少許
