抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 6 A& M |- B1 L3 [
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。% K G+ D) j9 q: |( y' u! G4 Y
; [' ] R3 h2 i$ [8 z# Z/ I3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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1 R W8 k) @. @: }% J4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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% Y9 \4 d) g/ ~3 ^& F" |5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。, E2 [+ O; u4 |* u" W; p
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。8 q! d8 P6 A. M
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。/ i5 |2 r* A9 A
6 J5 L( {. k! k: y8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 5 \: ~, M% u7 U& y3 p, O! ]
【備 註】 5 l o F) m3 Q" ^7 a! m
* f8 e" H @+ q3 g重量：80公克/個& m z( W9 I+ x4 n* t9 }
份量：10個 , v6 e7 |' T- W& I; R4 P2 I9 V
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【材 料】
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中種麵糰：
$ v! n7 O; M3 W7 F% y高筋麵粉 340公克 % H9 C: M$ K$ V ]
速溶酵母 4公克 2 B) c) b$ V6 k/ |& i# U
水 204公克 ; e! E B) M% X$ }$ i1 p e$ }2 n
主麵糰：/ b5 A& t. `: q1 S, x
低筋麵粉 85公克 ) T% x( a. h: h7 c& I
抹茶粉 6公克 2 `4 l0 {7 q# u: g' C- s# Q4 @
細砂糖 77公克
2 K, o) }5 c* c: N; }3 W, G鹽 4公克 ) Y% _* G ~+ O: O
奶粉 34公克 2 t1 ], D, ?8 a1 W
蛋 43公克 L1 F$ X/ w3 f" w6 R
水 9公克 0 C) ~1 y+ a1 ]/ x( D& y
奶油 43公克
$ k* _+ ~9 O: q改良劑 4公克
8 ^1 G& D2 ^5 X! D q: L配料：
" y7 X7 o# [$ p& e0 K4 k; ^$ [蜜紅豆 120公克 7 t( n# ?8 y6 m$ ^" O5 V2 Y
蛋液 少許
