紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 V& I# ^0 ?5 t7 C/ V7 G' c2 t
* I$ i7 v! \7 G$ [, z
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。0 W" H" P$ O9 D( [9 {
^/ N! [( q6 {* U! h3 o, S2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
- ]4 C4 c( I7 }' k! d; W3 g+ H
4 `! @$ a h& G/ H, Y- L3 d1 L3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。6 d) S; ]3 p9 l/ z2 S
8 H+ B w4 G* h6 T
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
G( c4 M/ b( Z7 Z- `* _, t8 Q( m
5 p' {5 b- n* N* ^: C% \2 k) h5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
/ A. j' _% h1 T& M# J ( C5 J+ Q$ ]8 m8 O1 W$ u3 Y
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。$ s# N! L7 I, V
- T* L6 ?) w8 [: R: o6 E
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
" Q( q/ a# h( o: h【備 註】
0 _# [. Q" @6 a% D% ~3 s; }0 J
" z5 \& j- I+ f! ~( a1 d6 P重量：85公克/個. a+ B [. f! I: a$ e% s
份量：10個
, E A4 b, w" L" o; A% U. Y 9 d& r% v0 D- e3 z- K
, W- W3 s, _* d1 V' p- I- \- z0 u
0 D* F. E" K8 W* y1 p【材 料】 # ^: R3 |# z$ r* {3 q
, L s( W5 I+ B; C$ _9 V, r" O中種麵糰：5 ^3 p1 f7 _# p+ K' ?8 b {
高筋麵粉 209公克 - r8 i5 G5 T# T5 P o: g# O3 c
速溶酵母 4公克
5 u7 F. u( v: k' r8 l水 125公克 , o- V' q. M5 x& G6 s" Q
主麵糰：
' N' ^& s& v$ F( P高筋麵粉 52公克
$ q' W8 d3 v7 u2 }# k, f水 13公克
1 F2 l4 v% a4 P% m蛋 21公克 9 Z# }. _7 D( H6 X2 {, y
細砂糖 31公克
* S/ G5 _6 Q3 S" N鹽 5公克
, ~9 J5 Q) v: b2 u, J奶粉 8公克
/ c/ i. z+ ^3 O2 s$ u9 Y奶油 31公克 + a6 w- p$ {0 w" T0 K0 g
其他材料：
6 H6 t) R; o+ J, A' \麵包粉 適量 " l. A* `5 L3 C/ ^" t5 x
帶殼紅豆餡 350公克
