野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】
9 S+ a# }* A: d3 f
+ @' E$ r$ L4 F. ^1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。) V5 R4 [5 u6 I

, p. y) h) |: c$ V2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。& b  z9 V% P/ C, Q2 E7 @/ Y$ E" e

" j9 Q1 u$ c+ d. n; p3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
. Z! e  D0 r+ h; J9 F- V6 _; l7 _
- r  R) N, q5 C' n+ ]4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
3 W; z. |- ~+ F; D8 a ' ]# Y9 q& s( D+ K7 ]5 D% V8 j
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
% n/ P4 F5 q: s6 }6 v  e. y0 n
" o: q5 o2 ~+ M+ k0 k  h6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
% G/ B# F% @  |! ^8 x; @+ K3 A" K6 p
; v  J& q1 N( z% f! Z' h2 ~+ F7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 5 z6 w& j/ y; b( C& S9 k8 f7 g
【備　註】 - S+ @" H) ^0 o& c

6 D' J) x5 M: s! C* I$ }! r重量：85公克/個- x" [4 d5 E+ n' A8 _
份量：10個 3 B9 B; i6 ~) m) D4 _# N) f
  ( v$ W+ ?. Y: q1 q3 {
9 j, e2 _9 D* g: {  f

8 ~" z. L. U6 h0 z1 u4 _  p【材　 料】
! g' o" q( F* |  J( j: e/ y4 C( ^
3 i& x9 l2 a: l  g中種麵糰：$ V/ u: u6 V* o& @
高筋麵粉 209公克
9 I# \$ D9 V) @: P# g( j速溶酵母 4公克 : |" T6 u# s8 C4 ?
水 125公克 8 \3 I$ b. y* ]
主麵糰：
3 d' ?9 ?6 {& F2 b高筋麵粉 52公克
, O" Q: A0 y1 x% d. `4 U水 13公克
! ?( o% d: o/ l$ ]" {蛋 21公克
1 k& j$ U) W/ k- u細砂糖 31公克 0 |; n) A$ i7 ?1 V
鹽 5公克
# O: r7 G6 C; }- g  @- z! l! p  y奶粉 8公克 2 e! i/ j3 T5 u" g
奶油 31公克 ; e& y0 n9 s" x( \/ \, A' J
其他材料：2 n1 P% h6 F3 W0 J/ D
麵包粉 適量
! s  K$ {9 y$ O8 n8 l; {1 Q2 J帶殼紅豆餡 350公克