紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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* e: l4 s+ B7 Y e# ^4 T6 a* `1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。- a3 N3 G: Q0 P9 B
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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2 J6 _3 K! K9 F9 R3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。& s6 {* K3 C( F( a3 l6 e
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。5 D" F! W: P, H) ^! m
, w4 m7 f" O$ J8 z2 o8 \! s6 Y4 M6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。1 F% L& i0 u. ?& Z; }) Y' T
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
9 }/ x4 ]' H$ S- Q, V. [7 B【備 註】 K3 Y4 t6 e3 Q; g0 ~- M) L9 c
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重量：85公克/個
9 @, l: n7 e- h6 p' ~5 m! f份量：10個 9 }- o. l3 Y( @' v( P: I7 Y3 F
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【材 料】 $ G: g% j8 L7 R4 q7 @
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中種麵糰：
! b N* r. h ~+ _0 \. B高筋麵粉 209公克
6 N% r8 \" J! m& Z7 I速溶酵母 4公克 " J& ~" D: V; H- y" [, E- N
水 125公克
* [' X `* ]8 |! S. \主麵糰：" e5 Y! B% z! v- ]3 Q% r, j1 X
高筋麵粉 52公克 * x& v0 l5 S5 Z2 ?! I$ l/ y
水 13公克 ( l: e0 \2 Z* M, \1 }+ p& g5 m" T) }/ B
蛋 21公克
" k) W% w9 y* M7 P/ e6 X細砂糖 31公克
7 P/ m! U! r' n% \0 v! s鹽 5公克 ' A. p* v) v0 |2 K8 w8 O
奶粉 8公克 : e1 h& {/ k$ }
奶油 31公克
w2 ^3 Y: v9 x; }其他材料：
* K* M7 t8 }6 j7 d% s4 r( J麵包粉 適量 ! |0 [, `8 Z. W( e1 }+ y* o8 p
帶殼紅豆餡 350公克
