紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 * ~) X5 l4 Z( |2 O
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。. m2 u+ P- o/ o# [3 E- G: t! U2 W
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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% i( B$ a5 p+ e* W. x/ ^6 m3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。0 W5 l) }5 l! t
0 y: ~3 S K0 o& w4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。5 a# t+ v5 j6 D* C2 L1 X
" N0 j+ p$ `9 P3 O3 n/ Y1 a9 b5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
& h1 Q5 g- `5 o9 \# ?2 y |, X【備 註】 5 Z* L$ H2 e8 _! S: ^
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重量：85公克/個- f% l& a1 f5 p2 O# u
份量：10個 + D7 C/ }. |& v
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- F P! ?' S* ]& \2 X X6 Q! r! G【材 料】 : `2 k) [6 R0 u# Y
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中種麵糰：$ p# z1 G! \3 p. m; {* M. U7 O! e
高筋麵粉 209公克 3 u" m' H/ h# d% b4 O7 q% ?' M$ U
速溶酵母 4公克 7 n {( k* M2 g/ U# G# t e6 e
水 125公克 ; N* p" p( X! `
主麵糰：! ]/ n* G( s1 @: H+ r) G& V2 s
高筋麵粉 52公克
' D3 Q! k5 g3 c. Q: }( v水 13公克 7 q$ J0 n* H& h( U- [1 h' k
蛋 21公克 6 U2 H8 B6 i, ?& }# J. M
細砂糖 31公克 2 k. J; |1 D* a' {/ O3 \& c
鹽 5公克 1 ^6 H) e# h* _
奶粉 8公克
; t, y9 d1 X7 S" x4 r% N: a7 G奶油 31公克 ! B5 X, g7 Z: y4 M
其他材料：
x; Q9 k6 X( d# M" v" _( n- {! x麵包粉 適量 / f- W" H$ @( c
帶殼紅豆餡 350公克
