野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】 & q- h# e3 N% k% @. r

9 Q8 h% m' v& `+ H& P1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 H7 ^( ?4 Q$ C) W: J0 D' f

) m6 u) O8 n  z+ E1 M. t3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。. g& L" }2 \3 u' y( L

0 F7 k, }" n4 D' D& g+ H( m4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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( o8 I2 e2 T4 s4 h3 d1 o6 J5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。9 _4 G+ Y) ?& J# E3 `
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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( U1 @& V3 z% ~& X3 m* n& j1 j7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ; d' _- C) E/ _. V/ }2 U
【備　註】
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重量：85公克/個
; i% S! H8 X; Z6 ?  A$ z8 c份量：10個
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【材　 料】 5 c1 d9 @! S- X% u

6 h/ I/ ~( |# I$ q1 W/ `" }1 F3 M中種麵糰：+ R' U( A6 k+ M+ }9 F! ^
高筋麵粉 209公克 3 I( F" t  D2 ~! o
速溶酵母 4公克 1 _# _- u+ r$ H( J# q
水 125公克
& A7 }; C3 V! O/ r1 l: H1 O主麵糰：
0 u8 B  b4 x+ w6 R7 \5 ?2 }高筋麵粉 52公克 # G, u' \! k5 U& F# X% n' H0 J9 i
水 13公克
7 Y$ S& Y2 ~: ?( K蛋 21公克 0 P4 R! ~3 p4 D) N# y
細砂糖 31公克 : U  J$ o7 w8 M5 [4 ~
鹽 5公克
1 I" ?9 z: i# y3 S) f0 _6 i9 B8 n奶粉 8公克
* n9 \- u+ @) O奶油 31公克 % ]" v- U- R5 t# ~' f, {
其他材料：6 ^0 G7 l; u! k5 U2 I& q. `7 N
麵包粉 適量
# F0 @$ V5 U) J+ ~帶殼紅豆餡 350公克