紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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0 ~' @. ]- \5 G: a, i0 W H: v1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3 @% Y. |* v% I8 L) I+ j5 P3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。* I5 K3 s6 ^/ [ a" Z% c2 ^2 p
6 x, r& g7 g2 `) H& p3 v% `5 A4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。0 e6 H0 h( K/ i. z2 j3 Y, R: n
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。" Z2 M1 [( y' P; L5 ^* d4 i
4 D H2 A. t1 b7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
2 O# H& j" G- L6 x) H9 P! U【備 註】 * ?) Y* q% p+ S* \ a" R: }
5 I& a/ ^6 n( O7 F重量：85公克/個
: G3 y: I) n6 ~3 r- Q! N份量：10個
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【材 料】 5 g7 I. f) ?# ?2 `, N1 ^" r
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中種麵糰：
# T' E( L V$ J6 ?) h/ Y9 e高筋麵粉 209公克
. F* }% U/ W \: l5 [0 @6 {速溶酵母 4公克
7 m5 N. X: [$ r( T" m( _水 125公克 ) U. q, G+ c- f- B8 T
主麵糰：8 w6 g+ M( y* [) z2 i
高筋麵粉 52公克 3 b! L' c/ q* S& f2 N+ O
水 13公克
: m$ ?4 c' h+ C: G3 u+ a蛋 21公克 - ?/ c8 J& |3 V! H- E
細砂糖 31公克 5 z$ t$ N0 D/ _/ c
鹽 5公克 . X5 H& [. @2 R: y' h; x
奶粉 8公克
" D Q9 M9 _" P* Q% g- _& _- n奶油 31公克
?2 _# k$ T- j3 U# |5 p$ J- Z其他材料：
# w4 @& f. j% r3 ?( J: O& h! }2 f麵包粉 適量 8 N( U! z- m# `0 L
帶殼紅豆餡 350公克
