紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 6 y; Q7 C# @" `5 P; `
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。1 m9 U9 i& d" x4 D
( o7 V% o9 A+ w7 }& Q2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。+ E3 t: E# _/ W9 D) l2 _3 @
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。: v: R. T) I$ r( ^) v" |% U
) I0 G# G ?' O+ e6 R5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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, o) e* S7 |" p3 t6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。2 n0 h) p+ j- Y4 N
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
8 {% q9 S1 B, v【備 註】 / t) l+ ^) t9 b& f& H
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重量：85公克/個
/ T' B; F. H S: w( c* _* l: D- M份量：10個
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. @, m0 C6 F$ c( \7 {/ M7 C m: p( Z【材 料】 1 d6 H3 e% C; h4 Z8 f
3 t5 w H# v' r' g& [! W& ~中種麵糰：. i( Y/ e; ^: J4 x
高筋麵粉 209公克 2 v1 l) T0 k1 t& F
速溶酵母 4公克
5 k, Q, S# C% J" G4 i水 125公克
0 v& C( h3 P$ G0 V; C, D主麵糰：
) r' \5 z* s1 g4 Y9 q高筋麵粉 52公克
# W! j# o* ]" ~水 13公克
- o+ P. n" F* d$ P蛋 21公克 : A2 N l' @/ b- P2 q: j/ \
細砂糖 31公克 + t# L" e |% O( ?# b/ ?
鹽 5公克
* d; F0 {( T. L* p奶粉 8公克 ( [1 P& l+ P" V3 e. z& R/ [/ _
奶油 31公克 8 t- h5 w4 t* u1 x O
其他材料：
2 _1 X0 K% ~$ Z# z4 W麵包粉 適量 % J3 g, j" a; G4 s
帶殼紅豆餡 350公克
