紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 1 G! ^" }3 B% R: {' C$ _
/ j% G" R' j7 a$ r) G1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。! V, v4 @7 A! l# F
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。4 J+ }# i) W. c/ V) K
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。( a3 ] |. n6 ?7 w
- F- E3 X+ s' C$ U5 A# Y, T4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。 ]0 [% a# b: z$ W
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。8 A: q+ I7 I9 k7 b- D7 q( [
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
, p1 b4 p% H8 n- ]' t. G, G+ N, R【備 註】 9 C% _4 e5 y4 T( M* m. P
) S: D4 a, Q- R$ M重量：85公克/個( F* z) ~+ ^5 Y8 ~/ m! W% f
份量：10個
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" k% i5 n& g2 z6 B* q! c【材 料】
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8 T; {1 {8 V" W! x中種麵糰：
: m5 m6 i- E" L3 X& Q4 |1 d, H0 Y3 w高筋麵粉 209公克
% K5 `8 \& c$ V2 ]5 M$ `速溶酵母 4公克 + r8 d, J3 p l e, ]1 @, N
水 125公克
$ w6 I" w3 A' ^* f主麵糰：
+ l' T! E' O9 x6 I8 L+ |高筋麵粉 52公克 - G6 H# b& A5 l3 E) j) a$ b
水 13公克
: x3 Z# Z# T- T蛋 21公克
% |+ ]3 Y1 a/ W; |- E. D2 W8 T, e細砂糖 31公克 ) n: q9 Y7 L) M4 A2 l8 q
鹽 5公克
8 S3 J4 B& b, r {8 z奶粉 8公克
: B8 G+ ~7 `- D# @3 q F奶油 31公克 ) l) M' l+ R3 q! V9 G
其他材料：
7 t7 j, F: N1 P3 [7 X麵包粉 適量
: B0 R# D* p& ~$ R3 U帶殼紅豆餡 350公克
