紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 6 v. k% o f6 s9 A: \8 b- r. e
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。2 A) ?- I/ S3 K2 ^! i2 v g
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。% Z+ Q4 P% ^1 w' \) m
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。# d0 B! G# Z2 f& _
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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, V& m; G+ N' v. o1 E5 o' x4 y$ f7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 2 w6 j0 I6 b5 l7 x3 ]
【備 註】
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重量：85公克/個
& n. s) {; }& }. q: U/ g: K2 n份量：10個
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* d4 _: T6 i9 P8 Z) \$ B Q+ G【材 料】 # R4 U% c2 C4 X1 f2 q
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中種麵糰：6 M r: W/ U$ I
高筋麵粉 209公克 1 V8 G% ~* n( ~2 [) ~/ n9 X- A- i
速溶酵母 4公克
6 d- m; Y0 X. p0 I$ G% b3 |( o: q, V水 125公克 * ?4 B3 y0 E V: T
主麵糰：& l& f9 N7 ?) S7 \) I/ X8 J
高筋麵粉 52公克
2 n; ^2 d3 _/ v- d9 r" g水 13公克 4 Q/ J, b; C9 v4 F0 p7 s5 [
蛋 21公克 ! H; [2 [. q- L: D" k+ e. _1 W3 I0 @
細砂糖 31公克
- ?0 t' C, G( B3 W: g鹽 5公克 ! t' F# [: p; c- D% t3 R
奶粉 8公克
3 B; n! Q" h7 _$ Y d" A奶油 31公克
" V! H" X: L- K其他材料：
( W; Y: Z) k( Z' G+ [; W麵包粉 適量 : c0 P. k) A# \& @$ o7 z; I( C
帶殼紅豆餡 350公克
