野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】
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9 W0 U# X, J1 k' f. }' K' L+ S1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。3 [8 y8 J. L! d2 [; t' [  H

' ]: e/ a; n9 T5 d2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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' A/ ~( f. H3 S8 C, f" v4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。0 i% H3 w, Y; d5 D- s! X
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。$ r/ ?' D3 a* B) ]) z

" b+ N8 O2 x+ M% O, l/ h1 f% Q6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。4 q' W, y( U& @

9 x9 S; x% X/ x0 M4 V8 R6 r9 a7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 1 E! j" h- N2 P
【備　註】 $ `# [  o! O* M

$ V0 X2 D' j4 ]( Z" f" j重量：85公克/個( l" ?6 B. w$ W" [- B, M
份量：10個
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8 Q0 y6 ?! J* v+ P3 }【材　 料】 : M# k3 @% [0 w& t* z* V* [9 ~, Z
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中種麵糰：
1 Q, b( n- e) j) p, y) M! i. i高筋麵粉 209公克 0 D, |8 Z% t4 U! I
速溶酵母 4公克
. j# b" K$ A' u水 125公克 : t6 ]+ a5 J$ j* a+ d5 G# i
主麵糰：2 _. x" S  P7 e1 f$ ~
高筋麵粉 52公克
( O3 f2 O# I4 V水 13公克
$ \! B/ L3 b( M蛋 21公克
. n& Z5 j7 \# r# Y: A7 K細砂糖 31公克
5 r% e  [8 B+ F6 Y鹽 5公克
/ w( V! S  e/ P奶粉 8公克
4 }+ j" h8 ]% a' b奶油 31公克 2 m: v: e9 i3 ~, @! [
其他材料：
8 ~$ z) k3 E8 w. t麵包粉 適量 : N$ W) e, A- l7 W
帶殼紅豆餡 350公克