野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】 % I6 b: Z9 B/ U. B

6 [/ P/ v  _% `: W2 J1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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# i7 y* l" O. L9 R9 J0 w, e2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。" `. E, h3 l: t. i1 ?) M1 V
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。: f8 J- ]1 J% g  x; q, A) O' w

* y  }. U, h$ h$ v# H$ v" p5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。% F6 F2 c. ]# _
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。5 k8 ^0 @, ]% I/ R3 ?6 w
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 , I- E4 `" g) P8 e4 P
【備　註】 ; {' K8 M* m% V0 J
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重量：85公克/個) f& B9 m0 m  Z/ R6 l
份量：10個 & U/ N7 n1 `* _8 P
  
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【材　 料】
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. _+ A# s  C. c; d; W5 R中種麵糰：! w- Z; Z2 h' k+ c" @
高筋麵粉 209公克 , k7 I( I, ^/ ?, Q
速溶酵母 4公克
3 K" B6 t/ g3 @5 H9 U水 125公克
$ Y% S+ O% B2 _1 a主麵糰：
! E1 b7 K  N1 {* {& i& r& g高筋麵粉 52公克 ( ?; u" n; H" A+ @) z- |
水 13公克 & |* Z9 s1 ]: E) M
蛋 21公克
/ Q7 i+ H0 o* i細砂糖 31公克
5 J. u3 V+ F0 B# g. \7 r鹽 5公克 6 H5 r1 u0 d. ^2 O  C
奶粉 8公克
: m: j) L/ Y5 K9 M: L- `9 m奶油 31公克
- P. [3 \% W3 C# V其他材料：
: m% D- R2 T$ R9 q1 b; ?麵包粉 適量 2 J, S1 f& J% c& t* Q
帶殼紅豆餡 350公克