野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】 ) z% H$ S, X& ^/ \
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。1 y9 N7 g1 R9 R1 [$ q7 c* ?
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。* d; |. i7 T. U8 a& j' _2 t

0 k  W+ N) O- F# S; y( N7 \2 `4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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& }# D! q" u. Q$ i( g6 v' f5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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3 i* ]$ I" k2 B1 \6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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  G: T1 X% v: O9 k+ f7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 4 w9 \+ F, x$ @+ t
【備　註】
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1 [4 j$ k) j" R  b9 w重量：85公克/個0 d% g/ S" ^' W; n4 @
份量：10個
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【材　 料】 ' ~4 l1 R# G# |) s* `6 {+ N
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中種麵糰：
# [9 {1 \4 c5 ~! {; N高筋麵粉 209公克 % {6 {5 u* A% x. i2 O$ W3 {' C( _
速溶酵母 4公克
3 P: S9 ?0 x# u. o$ \! J水 125公克
% N3 I" G6 l: H/ F7 I+ v主麵糰：5 j- m$ X2 K- p' H- {) r2 ^
高筋麵粉 52公克
9 r: i8 w2 ]7 W7 K# L水 13公克 5 I: Y9 w- M  e
蛋 21公克 ' _# ]; x( r( b7 B
細砂糖 31公克 . _$ I$ m4 X. n/ N! ]
鹽 5公克 + e0 I0 I7 y3 a* N
奶粉 8公克
+ G+ d& h7 O! K% y" u奶油 31公克 0 P& O. s' F3 Z( ]" h
其他材料：
  L' C; u! n) `8 V) w5 ^麵包粉 適量 : d% R) \" N, ]
帶殼紅豆餡 350公克