野孩子

傳統肉包	【做　 法】 1.把韭黃洗淨切細段，加入基本絞肉餡中拌勻，接著將皮凍絞碎加入絞肉餡中拌勻，放入冰箱中冷藏，備用。 , V, E2 P- H% T2 \2 r+ |. P 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。5 l: [. ?- c  I/ L  _ 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。2 K2 D/ @% \# E8 l0 U 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
【材　 料】 麵糰：9 J# v0 w) r6 A+ j2 a! S* U 發酵麵糰 300公克 內餡材料：; y' x! O' i" H2 j% W& h5 M( g 韭黃 20公克 基本絞肉餡 150公克 皮凍 70公克 1 {" l5 ?' W# M# V. z, s5 w) y