野孩子

傳統肉包	【做　 法】 1.把韭黃洗淨切細段，加入基本絞肉餡中拌勻，接著將皮凍絞碎加入絞肉餡中拌勻，放入冰箱中冷藏，備用。 * d5 Q) Y# |: }' c8 E! V5 ]9 U 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。9 c& V6 o  z) f* Y8 {' U. m 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 $ Z4 j' c& {% a4 e0 Q3 H 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
【材　 料】 麵糰： % Y1 q8 g: u6 X1 M發酵麵糰 300公克 內餡材料：2 Z# w$ H) A8 _- H2 o 韭黃 20公克 基本絞肉餡 150公克 皮凍 70公克 1 n( G" X; \. T; E( o: I