蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
^, S- P$ Z8 w/ j3 P牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
; r7 B: h9 |8 u. J- k* Q7 e7 g* x檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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" L) {% O6 l' m/ h8 Y r做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
7 q( x: q" Y6 A; A: e* e* P2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 0 Z$ a$ {. {1 i& r6 |4 w: f
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 9 n! j* P' E Z# p
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ! J6 h9 a1 A* e& h. x% ]
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
