蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 5 e3 q$ m$ g/ ]+ C8 j( O
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 / s/ X# m' A7 k/ i5 d! T) t
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 4 C- ~2 y. H1 j* G- n
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' z8 X9 s* j* a% {. {7 |* A- }做法 ( H9 |: j* y7 {1 K6 C8 ^% @
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 3 s, r5 D5 ^5 o6 U( |8 u% m3 j3 Z* N
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
5 \2 q* ?, y8 \ S0 O; ?# b0 s3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
& z2 Z6 w+ }# O, r% q4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
7 Z8 O8 y( y5 y, x$ `1 f5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
