蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
! D; b& W+ B- r) [& ?牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 0 A# K6 v. K' P- D6 I
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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: B6 a1 G# t; |3 n6 @1 T5 p: }做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
( l2 u( Q8 d6 @3 L8 b% U1 ^2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
' K1 H! u5 H$ {* b3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
5 _/ ~" [! N' y3 V, y4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
" n- |4 Z# l3 {& |% c, {; `' u+ X5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
