蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ! h: r: v/ J& p. T' n, Q
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
`- _" Y6 d0 |2 J9 A3 t3 G% K檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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8 Y6 M* a1 H% j7 O1 X做法 ; _$ p" X* D% P
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
/ E7 b7 b2 I& c/ n4 c9 _2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
, I& a1 g0 c. c3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 }8 m& d6 v1 z* D4 B
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 / L$ x1 L5 }* n# |+ F% F5 c) f
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
