蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 9 U' Y! j9 Z$ c' E6 J
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 6 Z" p% e: [" o
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 6 ]- O" i' v) v* e
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做法 - ], A% V$ K8 e ~: B8 |
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
! D) D$ I g4 h2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 $ W% m7 o& m; y4 f2 a8 b# |
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
& h: Y8 O( Y/ w- B3 z4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
5 R. ~8 t$ X* o% ]1 y& }- m5 q5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
