蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
0 m+ Z4 N9 Z8 p" [9 E2 b牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 . ]- n3 H/ u& \9 O; r
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 7 v9 E y5 I4 C' A0 R$ A8 s
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 M/ G( k6 m- v
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
4 q, r4 e" V6 L- x. \* C4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 * b% P0 q" w# d. {7 z- _
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
