蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 - S+ W+ T' i9 t8 `' B+ L
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 5 X3 {6 `, t# U& [* ^
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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2 d* b2 o' K& {' c! k" i6 u% p( j. I做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
( g( ^( f5 ~$ U3 C2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
* {3 J! y& F& y8 t: k3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
; |9 [$ C) @$ p, b: L. W, `4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
1 N, w* M) j' v$ @: f5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
