蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
. D3 }0 p5 }: f) D D牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ) e5 ]" L' h: g( {
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 * E( b; Z" |/ V2 w% T
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做法
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2 p* h" x9 s. R$ s2 k1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
" F4 F+ J$ i) ~4 a H4 H2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 3 W3 H1 ?9 S8 f' m
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
- u' H, [" F+ I N4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 7 ~* a, `% G8 h7 ~
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
