蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
7 P: K+ A: `6 F) P0 f; G( A牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
4 z- E" w ~" X: W' n檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 % V) v" o" C. }" J
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ! Z# B2 _! Z, `' v1 {( f; @
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
! {$ E1 f8 a$ r3 W( H4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
: v2 H3 G: R P8 U: j5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
