蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
/ `9 V& I0 w1 ^. Z2 @牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
1 x/ o6 e0 h q" r* j7 L: g% l) s檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 . O4 W9 d- i) Z3 f+ I' D; |
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做法
5 f- L" P, S E
+ K I: E5 f& ?5 |1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
% _2 @* b! ]9 U6 A) S! h0 [$ G2 t2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 1 K, a$ y: j0 u, \- ^& `& ?# t
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 0 z a t2 R. P8 m) X1 o3 z$ M
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 : p/ J' ~8 l& k) N7 c" [ `' `
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
