腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 2 U- F3 H( f) P0 ^" d) W$ ^
4 r" g5 E t2 c西洋菜 ... 1200公克(切段) / [0 N" G; u) d1 N1 j. y% C" L' |
白腐乳 ... 2塊 # o' }! b7 S9 x
油 ... 3大匙1 O6 t' l, p: C- y# f
A 料
3 A, _( o- F! H0 x6 V! S+ L/ r1 N6 V味精 ... 少許
2 ]) u& g. z) J1 r5 r糖 ... 少許
2 f& U. K. e, C$ j' {. d$ ]% J; I& K, {B 料" G# i& z( ^8 v' g* U
蒜頭 ... 2瓣(切茸)* z3 i% F( p5 F" O! k2 Z a* i
紅辣椒 ... 1根(切絲)
/ f' Y* z: S$ V3 Y0 j; W6 wC 料
5 ^6 s1 a f2 r0 n+ B& I; c鹽 ... 1/4小匙
& E" Z R" r" M' i味精 ... 1大匙
1 g3 ?/ a7 \9 |% X, H e" q糖 ... 1/4小匙
1 z, L) Z& I. g2 j2 g8 r水 ... 1/2杯
; N+ n2 e4 o& `2 KD 料
3 B ?$ W, } d/ O/ w6 |) P太白粉 ... 1/4小匙1 `, ?. Z! l/ e% J
水 ... 1/2小匙9 T) n* P4 m$ K) Q4 L
" d" }: D' t1 Y( }1 G3 W5 T作法步驟：
+ I0 k7 b! s5 T: W白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。* V- ^0 W4 x9 N# N4 E. G2 ?7 o$ j/ \
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。9 a! ?" \# ?, H, D. F
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。' O" L- m# t/ R
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備註：6 o8 P' i9 T: |# d% w! \: ~3 S
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。7 B* _. l0 ?1 A
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。! \ R) M) A& J0 G5 F& P, |
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
