腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
3 F/ W( E8 y- ~4 q+ q' ]0 p% u" d4 b }2 ~4 |
西洋菜 ... 1200公克(切段)
& ?; c0 C) F) m9 m+ E白腐乳 ... 2塊
. Z5 h. m0 C: T' V油 ... 3大匙
: M+ F7 y4 N2 q. a$ ^5 u3 RA 料5 x- h F$ u' q* p
味精 ... 少許, E4 C# R& t/ o* S8 n
糖 ... 少許& r% w ~, x5 i3 |8 Y
B 料
, P9 g z. i" j& ?1 p' Q5 {蒜頭 ... 2瓣(切茸)
+ L( D/ U4 m, H; A紅辣椒 ... 1根(切絲)
3 R3 [7 q! o; g* QC 料% `+ [3 v$ |7 S: {+ D5 Q& ~
鹽 ... 1/4小匙- [; _; v: [8 k F I& L C! j
味精 ... 1大匙7 ^( [% q, l( Q% R/ ?
糖 ... 1/4小匙7 N" V! M- U- ?& a7 b
水 ... 1/2杯; n7 w6 i t+ C. y" _- `% \: g, j
D 料4 s8 T) d, I. ?. j1 M) i$ N8 k b3 n
太白粉 ... 1/4小匙
, y( [; V4 ]; V% W4 l& w) e水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
3 F5 Q0 h- k$ B1 d白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
+ Q6 D p0 T' X7 T燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。) [. o- S, F3 b+ N: {& O! I
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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) I0 G% v$ d6 G% X: b2 g) Q& H備註：
1 t4 b* C% ^- q# z1 y" f1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
% ^( ^, f }9 x( U4 V$ Z: k1 c2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
4 d1 v+ z) q- f9 S: _3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
