腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
3 S' C' e: F7 B0 \# g k7 _6 K4 X) f, W& @- E- Q9 @3 B
西洋菜 ... 1200公克(切段) 1 `# d+ } |$ }( ]
白腐乳 ... 2塊 ( {' [9 D! Y; h1 }( R
油 ... 3大匙/ |6 e+ H" |# d& d' d o* [
A 料
1 K4 g, Y0 e0 H1 h+ ? {: l: A味精 ... 少許! ~3 w+ m6 j- u1 e
糖 ... 少許0 y2 B' Q( K- b- r) A- Z
B 料
& e8 M; v( ^- F7 n& M, L' ^蒜頭 ... 2瓣(切茸)
$ c8 u1 x- j% k( S紅辣椒 ... 1根(切絲) T3 ~0 e! W: Q1 N1 U4 H3 r S
C 料* C' z5 g3 J$ u0 \. s7 c
鹽 ... 1/4小匙
1 i) J9 s7 ~ j; H3 ]) z5 L0 b7 h味精 ... 1大匙! i6 W Q/ ?* U5 \
糖 ... 1/4小匙
! i' a5 t- i9 I( K X" p水 ... 1/2杯
* ], G! P" ^. _6 O6 oD 料( l7 ^0 _: S, V! `1 @7 [
太白粉 ... 1/4小匙
$ K, p8 F, M. U/ u; @% q/ t% t# W. H水 ... 1/2小匙) [9 l4 v! K/ @4 h; q& s5 q
( _: Q1 R l" v: j* L0 i作法步驟：& t0 I: K* p8 O
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。' K) t7 s1 T, I( z# s# _
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
+ |! [# K& \+ M1 ?* [% a( c8 k淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
/ v, C0 H8 v- D/ X7 x' W( B% l& q+ Z# K7 o; D
備註：
4 X% q/ F) O+ {" j: P8 U1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。+ G# p' L( _4 t3 K5 P
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。6 n" ?% B* N8 c) h
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
