腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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$ }; T. q- Q" Q2 Y$ ]' R7 X3 Y西洋菜 ... 1200公克(切段) 1 u) B( l" f. l6 G V
白腐乳 ... 2塊
/ t, e5 g, o6 F3 T油 ... 3大匙, Q: \+ T8 z+ m4 `7 f$ Y* `2 Z
A 料
' D8 Y: l" t- Q4 y! G2 j9 L5 r* }味精 ... 少許1 G8 n J* p3 U( p! L8 Q
糖 ... 少許0 i3 n; I+ B: x" ~7 V9 R! l5 v
B 料0 i* x" ~. b! }0 S! D# [ ~
蒜頭 ... 2瓣(切茸)! G4 ?4 g9 k. U- M9 O0 d. C4 U0 B
紅辣椒 ... 1根(切絲)
" i* n1 ]0 V! [! A; C/ ]! }C 料+ q5 K5 E$ F# r8 q* C% k: u6 _
鹽 ... 1/4小匙3 H# \; v* a1 ]" _1 H' i( J
味精 ... 1大匙
1 y3 ` }+ c2 h" Q! n& s糖 ... 1/4小匙
0 i- o8 S) B6 J- `; ?水 ... 1/2杯! w, Y5 x- g0 I4 ~
D 料/ |! \7 e' b: Z0 M; |8 e6 Q
太白粉 ... 1/4小匙5 f4 @& [9 j& f0 i
水 ... 1/2小匙
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5 N1 k: z9 t; C7 V& ?! z- T; T作法步驟：
5 b4 p4 k5 V2 m' v( M白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。: r9 z. Y6 j2 I- i( k/ ]& Q9 e
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。9 m! j. v4 X3 L6 B0 Q: i' v4 f
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。* E: b. F* T' ]8 B
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備註：# T( a) ?% U' F$ z# E5 j0 V" H
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
+ V- G( E4 V! X8 K5 Q) j; L/ v2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。/ \' }3 z. N7 l+ `* {# ]% U
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
