腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
0 o; f. S( w" s+ `8 I- h
7 G* K* T" D- ?* m! i西洋菜 ... 1200公克(切段) r3 }; r( G9 Z8 x; ]& l
白腐乳 ... 2塊
# S3 ^1 x' S3 i油 ... 3大匙
# x( o: B0 M9 g0 N2 I* n- wA 料" G5 ?6 W( W. F
味精 ... 少許
2 f7 e" X- h: {7 X0 b; T B1 d糖 ... 少許 `; ?: v0 Q. L* [% N X* A+ l
B 料
6 w2 ~, O4 }2 P蒜頭 ... 2瓣(切茸)
9 j3 F! v& A& ~9 c紅辣椒 ... 1根(切絲)4 B7 W/ H9 I# ~8 ?
C 料( \0 d# o: w+ J; |: t& I
鹽 ... 1/4小匙$ R3 v+ n8 e+ t
味精 ... 1大匙
& p. ]8 N7 o/ l0 E4 |! z糖 ... 1/4小匙
- K! J: _; L2 z( @水 ... 1/2杯
% M0 {- R, o$ Y6 k: p R7 TD 料 D3 |$ |( ?% X4 h' l
太白粉 ... 1/4小匙9 y f; j+ J1 M1 u# x b" ^0 _& Q" w
水 ... 1/2小匙3 w y. T$ S/ V6 V4 `$ ]0 m
* @7 B, ]- O% w H0 a作法步驟：
) ~! s1 c n# s: V. N0 u: D白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
) |+ Y) \7 D Z$ I8 ~7 S \8 N* H; |燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。9 _* n. l6 N0 t- _! _
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
4 l+ f! i% y+ K: N. Z1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
0 Q* A5 l6 J! f- Q( ^2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。6 x4 S: l: n$ r7 b
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
