腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ! P$ T* P5 @% c
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西洋菜 ... 1200公克(切段) . i! p1 T8 u; l t
白腐乳 ... 2塊 ) P- `7 R' C" E4 E* A: I. P5 m8 ^
油 ... 3大匙* n5 W+ ^, w$ g: m- ?: j
A 料
( L, p. [, d9 U \) t味精 ... 少許: ^4 o1 z+ i! ]5 y" J
糖 ... 少許
/ A7 n5 i, U( ^. q! e; _4 IB 料
* c/ I8 F* x8 ]* }) }蒜頭 ... 2瓣(切茸)
( Q$ c& O9 V8 ?6 [" M/ Y9 f5 o紅辣椒 ... 1根(切絲)
+ a6 D) K9 t/ CC 料
: n, \8 N$ V6 o( x% m! b% w6 L鹽 ... 1/4小匙
1 V- K! U. [2 t: m }7 k: p2 D, K9 r味精 ... 1大匙
1 l7 [ o8 |1 R5 c8 Y糖 ... 1/4小匙
$ ` e. S" a) F& b7 E水 ... 1/2杯; l2 p* j9 S% S) H; o; S! S1 ]
D 料
. l. y; D' l% Z3 f太白粉 ... 1/4小匙; w# V; Q1 r) q& f3 _7 Z$ O
水 ... 1/2小匙3 E2 t( S; { z& A' \; ~$ l% _
3 M! Y' Q3 D% D1 X/ ^- t0 L
作法步驟：0 ^$ J$ L) N% d& b' i+ L
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。0 s, o% b" b- w
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。/ Q: L5 E5 A9 n0 M2 R
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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" x0 H& u% c6 u H) |& d/ L備註：
: g) {8 s: `. c. e1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。" z3 Z5 R, c" ]: L# k
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
" ?. p- ], E2 N7 k' u1 d9 I3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
