腐乳椒絲西洋菜
所需材料： * w' g. `0 |" @, I. e' n' C
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ! D- d& J7 b3 Q8 r
白腐乳 ... 2塊
4 T4 u! n# b3 ^! N油 ... 3大匙" I6 d. w2 p6 b- E
A 料
* |* P; D& C$ {: z$ q味精 ... 少許% ^9 u/ b# }" L
糖 ... 少許
% ^; w2 S/ p7 n& {. M. aB 料
3 i$ O* w2 b) J& k4 \# _, U% P( i蒜頭 ... 2瓣(切茸). m$ o& T$ z8 s* x0 e' y4 P
紅辣椒 ... 1根(切絲)$ n) |8 Z, [ w
C 料
( [% Z4 ?5 K* k鹽 ... 1/4小匙! | ?- W, {: h, N# y3 H& `) Y" s& V
味精 ... 1大匙
0 C- t# n8 L1 V9 n糖 ... 1/4小匙
0 q, n, X/ v5 ~: \5 W. x$ v1 Q2 O9 R水 ... 1/2杯4 T3 c$ q* m4 E# P3 M
D 料5 Y; F7 U: ?/ l$ z7 ?
太白粉 ... 1/4小匙8 }3 e4 z1 M0 E0 X4 a+ a
水 ... 1/2小匙0 {! j* ^% B; a( A0 _
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作法步驟：
5 p8 Z/ i" j5 U4 |3 x1 h白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。0 Q1 m5 ^6 s5 ^' q
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。# m. o4 F0 Y3 ?% t- t
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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4 T) ~; F; E$ x' [3 R9 X3 c; e* o備註：! B( c' H- i4 u R! p9 t
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
2 Z5 ^4 T# L) V0 c; _3 w2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。: R# ~% Q+ u1 u7 f4 ], s
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
