腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) % C" M$ A" N3 [7 Q$ a7 D% a
白腐乳 ... 2塊
% d6 X. z7 |) M3 z2 ^1 W0 O. W油 ... 3大匙5 j+ Z, b! u: y& k
A 料$ }4 O" }; p, s3 k$ k5 h5 Q& \: C
味精 ... 少許
: P4 W: A4 J# H& U糖 ... 少許
4 d7 K* @0 ?* E* `; HB 料4 \0 q1 L3 _: [0 H, ^
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
2 A( U' o3 |& d& w4 h紅辣椒 ... 1根(切絲)
7 O+ U; c8 c w/ d, |C 料
1 a& q' g% Q9 i, U& Y鹽 ... 1/4小匙0 b3 B- j+ f3 Z- _- t8 @
味精 ... 1大匙3 W1 E$ n2 w# Y$ S# d
糖 ... 1/4小匙( A. K# N1 O3 O5 h& S$ \
水 ... 1/2杯
/ p6 s) k' U( W3 e% f: X/ UD 料7 Z# @6 g' B$ M
太白粉 ... 1/4小匙5 t) B9 G6 p- T5 |5 }
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：5 @$ d; e1 t7 \+ \ E# f4 S9 F# A0 H
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
6 N0 z5 m0 r( r' p# ~& A7 C燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
5 K' a* Y# Q6 B+ S8 Z淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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, d) E6 v9 i) X+ g; j4 B# b備註：" W# W2 ?, n, H/ p" C
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
) }- U. q: E( k- X2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。5 A4 [" g6 c( x& |2 V5 F
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
