腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
+ B' z4 `7 O; X; t
0 h; s0 b& l2 h. `' T西洋菜 ... 1200公克(切段) % d$ s+ w2 d& d/ o- _+ q0 }
白腐乳 ... 2塊 9 B4 H$ y I& a8 G) M& z0 D+ {
油 ... 3大匙) m7 T+ W# a- R. |* t
A 料9 N/ x0 ~' [% `- h! a3 g
味精 ... 少許
6 N: K/ i" |# z+ i糖 ... 少許
, b( f) [, L' M% B) YB 料
% ]7 k6 Z1 D3 z+ o7 ~7 {蒜頭 ... 2瓣(切茸)
. M* d# i# s) H9 ?0 l紅辣椒 ... 1根(切絲) L0 r9 f& J, b: Y) }
C 料/ F* C2 W4 b. l7 c5 }
鹽 ... 1/4小匙
0 J) d: J& l4 O$ E5 o味精 ... 1大匙
# A+ @; Z; k1 T- w; `" G+ D* |糖 ... 1/4小匙
! l6 U: r. c4 L: o$ |) h1 D6 L- t5 O水 ... 1/2杯
8 @$ i1 W. H( y, _. B9 G5 W, A/ hD 料
0 ]8 w7 i5 B( x) t2 M: Y( z5 ~太白粉 ... 1/4小匙6 L. r0 P, x2 W# B+ M+ e
水 ... 1/2小匙+ ~9 {! u+ B$ J+ Q
" y, |8 P' ~7 V- m
作法步驟：+ i2 r: n: E, L% r( `, W+ V
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
" p8 p3 u" P7 h: X: O3 Z3 t% s燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
! A5 G H! u0 r( k1 A1 ^淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。, K3 i9 p9 J* C/ R. K+ } ^; X
6 @- O$ g5 r _% j" `; n& q' S備註：
Q2 W" e7 D$ \( O4 m# { w1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
W& I+ O0 K& Q/ ?2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
% q7 y* w1 u/ I" e! h8 U$ ]3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
