腐乳椒絲西洋菜
所需材料： + h9 W- n( Y: `" a2 n
8 ^1 m: t& u, }2 B9 ~. A& r' V& j3 m
西洋菜 ... 1200公克(切段)
4 {3 k! s- m3 j" M; i白腐乳 ... 2塊
& } V) v9 _3 @* m: p油 ... 3大匙9 R$ ?& p3 q: T* d- P- d' I: f# H
A 料4 `1 N. r6 M2 C- ]+ Z
味精 ... 少許0 t S: l1 e4 x* `3 _0 {
糖 ... 少許
* M1 r" Y0 K2 {5 `: o' P; q; n0 wB 料
" B! `- \4 P( k9 k蒜頭 ... 2瓣(切茸)
6 M' T$ B# G- Z5 T紅辣椒 ... 1根(切絲)
$ {$ r8 Y4 [$ \C 料* d% Q( a8 z8 X
鹽 ... 1/4小匙2 P: m% M, h m' w8 j
味精 ... 1大匙
4 y$ r) h- `0 L) ?4 R* |/ X糖 ... 1/4小匙+ W: _$ h2 ^* x
水 ... 1/2杯
# {6 K" \, M) N! f+ c' CD 料
. P/ D) n9 L. I9 A. ?% p) p6 T太白粉 ... 1/4小匙
" T0 c* E+ ~4 s水 ... 1/2小匙
! E/ Z% ?7 |; h( O2 D y/ n! X
3 k3 c0 l: u; Q/ }作法步驟：& W0 Z) Q6 d" x# w5 o
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。0 D7 j1 z* }% w3 N Q, G6 `
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。9 v0 B# ?+ W& d
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。& p$ v* u) V8 V) M' F
8 i% K6 g/ a& @" y0 l備註：
& G9 \7 p: A2 g' F, t9 i/ E8 _1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
w, E$ U" L& ~: E$ m6 ]2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
/ {( u( J: g. g8 h# b8 p$ r) A3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
