腐乳椒絲西洋菜
所需材料： * q9 _# n- Q$ S z" b3 v+ P
7 `4 P9 B9 n5 w7 f h2 Q3 z$ h西洋菜 ... 1200公克(切段) , A4 v. { r1 T0 d0 S
白腐乳 ... 2塊
1 J) p! y7 k. A& x& O* @- E0 I油 ... 3大匙
# G. T+ b4 ^! zA 料
. S3 ^* Z: d4 A( B. F味精 ... 少許& T( q F9 y7 F$ g
糖 ... 少許
- j% ?3 \0 Z. X1 H/ B! oB 料
2 @6 \0 {! _" t8 k# G2 @' M蒜頭 ... 2瓣(切茸)8 ]& Y0 `7 a8 n$ o5 m! D9 t. p
紅辣椒 ... 1根(切絲)
/ u/ b* m/ k8 }) S' o! K# ^/ e- JC 料0 q4 y& [" ^- ^9 n! [9 b* J; {( F( K
鹽 ... 1/4小匙
$ U8 ~' \# S% S( D, [5 P$ b$ _: k8 U味精 ... 1大匙" \% j7 l- H4 O6 K) o
糖 ... 1/4小匙. J. p2 l7 {" H; p+ V* y
水 ... 1/2杯
& [0 I( _3 j, K" f0 X5 _3 {D 料1 j- Q0 i: B: a6 T
太白粉 ... 1/4小匙
3 s! F0 W5 ^5 e! v) s3 G- }水 ... 1/2小匙
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作法步驟：! _6 ?. ]# D. R
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
4 J# O8 u) F5 h6 F2 \6 I! c% @+ ^燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
2 n, ~5 z# c, I- p! u淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：1 @; w% {7 n8 O' A% L9 P
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
/ k7 q) P S2 T( U6 b2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
( g, X- @( u- q4 ]3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
