腐乳椒絲西洋菜
所需材料： $ W+ l% n/ i" W2 Y0 y- b
/ r- M, _1 S, \9 B+ _) z西洋菜 ... 1200公克(切段)
4 j `4 I$ L1 q- x; S6 i- N6 g白腐乳 ... 2塊
2 o; e0 }7 ^2 F1 E1 O( H& L油 ... 3大匙
4 R( R! H9 x1 ^6 D2 j, K4 `A 料
" i! A$ o3 n, X: ^# b味精 ... 少許
I" B3 C! B5 B) o- E糖 ... 少許
3 s% m) v, \3 |% qB 料" Y( g# {7 f6 v5 b
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
7 K' v c, U0 h4 }' z* h! ^* j: h紅辣椒 ... 1根(切絲)5 Q$ i' g& P2 e. B1 g
C 料& k. j ?# e5 n% W7 I% u
鹽 ... 1/4小匙+ B8 y& Q- ^0 e5 g4 i4 k6 M
味精 ... 1大匙
% l0 a: A. S6 t" A& X D( c* v糖 ... 1/4小匙
$ P+ R4 Z4 U; G" p8 Q水 ... 1/2杯
+ q$ n4 K' q3 ?7 v k7 ~D 料
; C- i- G! b9 J2 u" _太白粉 ... 1/4小匙( F" A) u. \( E: E$ u! B( c. @' `7 Y
水 ... 1/2小匙9 q; g5 I# V5 ?+ _$ E6 b, p
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作法步驟：
d @6 T2 Z' U; b白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
% q& O( [5 ]) c( g% z$ V燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
8 w" |, _. m5 N' a# P淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。: n* f% B P3 X; r1 l; q" b
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備註： z4 f' H# \8 y+ x' F$ d
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
8 b, n: L) a4 @% D6 X) A) R& H, N2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
9 m: _: Y2 s; V* x: Z: R2 K8 U3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
