腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ' u5 i4 G2 h' v- j- c+ X# ^! g
白腐乳 ... 2塊 & B( I/ Y- ]7 W4 F7 V0 n% d( K" B
油 ... 3大匙, F4 r- G1 s, V4 B1 |
A 料
) h! O; U# V$ R, ?味精 ... 少許! P/ k" A$ K( X# \) A+ p, m
糖 ... 少許
0 ]* O f' @" ] K. G' q( a+ ^B 料
6 c" |! |6 i9 i; F蒜頭 ... 2瓣(切茸)
. d0 C6 V6 n! B( ^4 \紅辣椒 ... 1根(切絲)" X3 v" q) p" J9 L% A( g) S4 O
C 料
$ r/ a9 d* a* t* ]2 B$ e鹽 ... 1/4小匙
( u: Q1 f9 u# P2 G8 u味精 ... 1大匙
. q& J4 N+ { @9 w糖 ... 1/4小匙: s3 Q1 F) r- _
水 ... 1/2杯9 @, Q& |2 c8 |: r# O# b
D 料
. p# e& ~6 W; S0 b& p4 |/ e, G4 R太白粉 ... 1/4小匙: c7 f& _. I: D4 w6 {
水 ... 1/2小匙0 F2 `1 J' J W5 o
. s% N6 B2 U: W( d$ u( T; D作法步驟：3 z# W. y B, b( _* x" b# a
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。" q/ f, p: [2 O9 D' r
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。$ W! p" e! O/ r% Q
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：! O2 H% m2 j Q) Z! [( [* I
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' b9 ^# G' | j' `! I2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。2 }0 l( V. G- t3 \( _) R1 p( y% `7 P
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
