咖哩砂鍋魚頭
材料： : t! M% z9 B( K$ g" p: h
蔥.................2支(切段) . B$ m% l' Q+ R& p7 Y
鹽.................1大匙
5 A* b+ A6 X$ K0 N+ Q辣椒.............2支(切段) & F- E1 A8 I& t7 K) e
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
, Z- ]6 R ` c; \$ X/ h5 N洋蔥.............1個(片切) 2 o3 e9 J1 U9 M1 y
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 3 \" I4 `9 v0 ~2 y8 [
香菇.............5朵 / _' w H& O% c" G L$ Q
筍片干.........100克
; e- U; l8 L" `* [% M L大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
* D; s6 d8 j$ _. @9 H& N& W. y月桂葉.........4片
7 _" ^2 E/ Y+ I咖哩粉.........2大匙
8 X6 z! u3 ^0 w0 R1 O沙拉油.........3大匙
) q, p" n5 |1 w- p3 L2 P新鮮魚頭....1個 6 x2 r {7 d* y0 K0 T, Y
辣豆瓣醬....1大匙
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. C5 Q/ W, m) }$ B% i- Z做法：
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& o9 U! d9 }6 z4 @魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 + c' S' j: ]/ K' y* K( W6 W
% X: P W+ m- i4 @* ?% P Q切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ' Z M7 Z. @, F! @" y
$ ?2 u9 ?6 U( j起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 & F# }7 M3 u1 M4 H3 r" C( x! d8 o9 V
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 * Q0 i8 k! W5 Z* N6 g6 }
8 l$ d4 m/ n7 F4 y5 f2 j! [5 }8 ^依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 8 {; L9 b( Q5 O
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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3 A% B3 E" }3 Z% R+ b$ Z$ I這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
