咖哩砂鍋魚頭
材料： 5 K# y# G0 F7 M
蔥.................2支(切段) ( R% I: h; a' m* q+ ^
鹽.................1大匙 ; e, t. A8 a2 H/ u4 M; d
辣椒.............2支(切段) 6 r. h% d$ V/ H: J; H% G" G- ]
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
, g# z+ K- E1 k( F$ ~5 t& w洋蔥.............1個(片切)
) Y5 f+ j3 d' Y6 X9 y+ e芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
( p B2 ~9 z# H' y3 r7 T5 j2 o香菇.............5朵
/ B2 Z- d0 {% t# V& D- d筍片干.........100克
8 k% y! u; x: a大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
( D, B# H: q, c. `) w3 \ c月桂葉.........4片
; J+ m @2 _$ W3 q; s咖哩粉.........2大匙 # s; \' [, S: H3 k% s9 X
沙拉油.........3大匙
9 w3 z# D9 B j: m2 b6 u新鮮魚頭....1個 # B S& J" W3 }% }. X
辣豆瓣醬....1大匙
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+ r% v5 K! d0 X; n1 R做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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& X9 @( L7 w" I- r+ |1 X( A切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 5 B+ v$ e& V. I4 a
+ u1 D. ?/ _- ], I( J! y
起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 2 q4 R- J- J5 Y# b8 g
% [0 ?8 B" U: x% e" {' b依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 $ e; b! \2 p# r; u) N' G( ^
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
