咖哩砂鍋魚頭
材料：
X2 Y: Q/ d7 u- m2 J蔥.................2支(切段) 7 ~/ _7 R# r( i" y7 O2 W: U; h9 k! l
鹽.................1大匙 ! A( N J* [# M( ]' @
辣椒.............2支(切段) % f0 V; l: `8 q ~" v9 t
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ; F- g1 e2 ?* d+ E/ D
洋蔥.............1個(片切) % J- h% v! N; l" x: P
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
, u- ^- A! M7 l- w: @; j香菇.............5朵 ! C6 E5 A/ r7 s/ L. ^7 h; P
筍片干.........100克 1 g/ Q' K3 e. T7 ~! ^# y8 F
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 7 D6 w3 _# V3 \& }4 S! ]8 N* B
月桂葉.........4片
' F* D' N7 x; A. @( i* }咖哩粉.........2大匙 4 g6 L- q4 |5 U4 e9 u0 Y$ q0 P
沙拉油.........3大匙
1 W- ]( r' z b新鮮魚頭....1個 ) ~9 l- N$ `, j/ n2 E( q
辣豆瓣醬....1大匙
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% a: R* D- V& b做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 1 M. W& }! }' N1 W
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 - N- g% }" E' U- _
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 * K8 e( P/ l: K
) J- r" Y! u1 V; _* H- @( [依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 6 N. E3 ]6 W" q% m4 q0 @
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加入鹽調味即可 # t9 j. p3 @8 }' C" @
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 $ ]# K+ d, S% E( d# ]- ?
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
