咖哩砂鍋魚頭
材料： 6 {2 o$ h9 o2 I5 k
蔥.................2支(切段)
' K3 b7 C3 p* j% l2 f A' C4 |鹽.................1大匙 6 L; L. V7 x- j- ?, X! e
辣椒.............2支(切段) ) E5 _3 X8 W3 Q) c
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 6 ?; [2 m" g6 z/ _# x" e# t2 K0 o0 P. c
洋蔥.............1個(片切) $ x% L) a7 D: ]+ \/ y5 A, U+ \
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) - n6 _1 T+ u0 Q: G- A6 h
香菇.............5朵
1 A6 Z2 Z8 ]$ r. y筍片干.........100克 + E1 @+ k- }0 M0 B" e, s6 x
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
@+ `8 @. ^: ?+ h' { a/ h) i月桂葉.........4片
0 F$ @) D6 e/ D( ^咖哩粉.........2大匙
6 g8 c8 |& V/ ^) @+ R' d ^" A沙拉油.........3大匙
6 n- J' L, w8 {$ Y2 J o1 [3 A O- K新鮮魚頭....1個
" p. C) a5 n7 c; w: S) \辣豆瓣醬....1大匙
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$ u; `& ^. N; o* h$ J6 F1 s8 M做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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+ w3 }, P* l' P j切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ! q1 A4 M2 J, S5 G
: T. A% S7 ~; l, c4 J- H起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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X! a) R& o8 O- P/ Q鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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, k, Z' W, R% h0 v% v依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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! U. K' T% Z' _0 Y0 Y這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
