咖哩砂鍋魚頭
材料： 6 C3 x0 y0 a v. \3 ~& A0 p
蔥.................2支(切段) ! o& F g: o6 E
鹽.................1大匙
* C7 H7 n6 x+ c& y9 @) b辣椒.............2支(切段)
6 t% R. C- i: H大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
G- p8 w# x0 g( m3 u洋蔥.............1個(片切) 2 ]3 x7 z2 D9 r1 J
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
3 R! Z! d2 }* {/ _0 m) u香菇.............5朵 5 C9 r5 b! N1 i, i# q9 n B
筍片干.........100克 1 C8 ~+ D3 b |6 x
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ; [- g3 k7 w: G- t! ~
月桂葉.........4片 - v2 v* t% {, N. H+ |+ @+ Y
咖哩粉.........2大匙 6 P1 [& J( i9 d1 ~5 a5 j& u' X5 I
沙拉油.........3大匙
% S, A" G" x, z" G4 R5 e7 I! U新鮮魚頭....1個 0 L+ ^. s6 U4 P9 s/ Q4 @. x& N
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： 9 s% G* U. v; L/ U) Z. w
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% x/ v- x& S5 @魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 |2 b+ u* d$ g$ r8 y# O2 E+ ^+ `
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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$ S, A6 A: F: c3 ]7 @起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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$ ]- ~' s: B. h0 N/ w- X鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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4 b3 u& O, H' d, k依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 . X! h6 R. N5 i; |/ a B
8 @! I4 {4 d' B7 |1 g0 o加入鹽調味即可
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% j" l- D9 C" J S& p% d |8 \1 s# x炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
