咖哩砂鍋魚頭
材料：
" ]8 l; R5 e8 }( o蔥.................2支(切段) # @+ {0 V b( H( ~# ^: S
鹽.................1大匙
: N: z+ t# Z1 L; R& j; u" H- u) ^辣椒.............2支(切段)
/ a3 D3 `$ L: Z7 G; A& Q大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) " s% A6 H6 _1 J- I8 _
洋蔥.............1個(片切)
" z4 H! t& ]2 b7 b& r, { f芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
6 i% y+ r6 V1 |4 g$ W% `( \3 y香菇.............5朵
5 ]3 `. L6 a, |+ [9 ]; W% c筍片干.........100克 ) F/ i* r" |) l% E5 ^
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
9 l6 Y; O! Q1 m3 _月桂葉.........4片
* h! t: U3 B; X, g咖哩粉.........2大匙
3 U+ a7 c2 E: B沙拉油.........3大匙 + a/ [, R# t% O) Y6 i4 @
新鮮魚頭....1個
- D# |5 |% A& m5 U2 a5 t9 h3 ^辣豆瓣醬....1大匙
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做法： ) ^4 C/ g9 R9 z; ]0 b2 K
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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" R: x& Q3 P: N+ q% }切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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1 L5 L4 r. d4 c, J- F: _鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 / L1 J* y6 a2 _/ { v: L, A
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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+ U* Q2 @" {, z8 ^0 p7 w這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
