咖哩砂鍋魚頭
材料： ' t% G$ Z( X/ T; z
蔥.................2支(切段) 5 e, g* X. _ ^
鹽.................1大匙 6 Z1 N* V5 s& r) y
辣椒.............2支(切段) 8 x" O( Y% i; Q9 U1 x+ Q( y
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ; Y, P0 C8 D8 z
洋蔥.............1個(片切)
T" r, A: I3 X5 R0 k. ~8 l芋頭.............1/2顆(去皮切丁) * a# X+ S2 z* A. h4 q: d0 s
香菇.............5朵
; k$ b4 W; T9 {; F, n2 N, z筍片干.........100克
* H5 n% V- k4 z7 [8 m大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
8 c7 v: t7 g4 }6 L月桂葉.........4片
. _4 `3 Y! s0 y1 Q6 z咖哩粉.........2大匙
5 y7 [- [$ G7 {2 s+ i* W; B/ @沙拉油.........3大匙
6 U8 ?& k- o# Q1 {4 r6 W9 z新鮮魚頭....1個 ) Z: e' p, x( A- [9 j% G/ L
辣豆瓣醬....1大匙 ! c# Q& P7 b B& [4 F% ~! r9 J& j ?
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做法：
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$ J; C! ^5 i6 t a5 u. U6 d( V* e魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 0 Y! ]5 [- E1 ^! ]" w
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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) a5 Z+ C5 Y" {: }0 h: ?- w! w起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 1 n5 \' ]5 Z4 k0 x$ H* o! r* T
* ?% N& o- @8 C3 ~! f) b/ J- w鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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. X9 K7 m/ X1 |8 e8 ]/ F$ S加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 6 ^8 s% _' h S! j2 G+ e% `
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
