咖哩砂鍋魚頭
材料：
8 n& j# k8 q9 q: r蔥.................2支(切段)
! ]; Z% t# E2 |2 a r, |鹽.................1大匙 5 Y: h5 {) Y, y$ O0 H, B$ W2 u3 ^ G
辣椒.............2支(切段) 1 S! l! E3 d. w$ c1 Z1 ^
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 U* e$ k. A; N洋蔥.............1個(片切) 9 O) P1 G$ d' r6 Z: E1 ^
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
! a& B, u2 L7 _6 { i7 C香菇.............5朵 4 f, Z2 A' ~; ~7 o! y: l
筍片干.........100克
5 G6 I& O1 J0 Z: H y大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
9 r3 g4 F A" c M6 b, n* s9 O, b月桂葉.........4片
( ^; r7 @& _( H& `4 A咖哩粉.........2大匙 9 |, d+ i. G5 Q2 W
沙拉油.........3大匙
, m5 a. G( W+ Z' o$ K9 J1 k新鮮魚頭....1個 0 X9 z4 Y' z0 A$ X* n8 E8 R+ @
辣豆瓣醬....1大匙
- |& ]) S9 d6 s( D1 E
3 A6 ?! W8 r% |' G做法：
! w; ]# }4 m' N- d9 M# F
& X- T/ g( z) b& d4 Z/ X: q
( c7 t8 ^5 ]4 F- N( r& X4 ] @5 W! w+ I$ ^% J9 r
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 j$ Z' }2 I) `% Z" i
% V4 h: K- X' C. p# X9 u切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ( |4 I: `+ B3 [/ c7 v9 ^
& M( n$ ?7 l9 \# O& h( e起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 . M1 D# y' b. _8 i* V
3 J0 b1 z3 I4 n2 j2 j
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 & s/ R6 W# p8 f. R- m" D5 ~# r
& ]; t/ w% E0 X( T m# s. u
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 / E" e3 {0 s5 ]8 G6 D
+ c& m# i5 L+ o8 ^3 m, }+ A
加入鹽調味即可 ' c4 F2 n+ R, V& {
! t7 V5 Q5 g1 O& ], `9 \炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 4 w& t% O* \6 S* O$ q: o& ?" N0 E
5 M9 V4 u! E% ^1 R4 }- P: x+ `
這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
