咖哩砂鍋魚頭
材料： - w! O6 b3 ?; D3 |5 X! n5 u- c5 Z3 A
蔥.................2支(切段) : p4 W& X6 p" l$ p8 d1 _
鹽.................1大匙 ( Z d- K- f/ G0 s* W) q
辣椒.............2支(切段)
1 S3 `1 E. S6 s5 j1 D* N, g3 c2 d大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 X! Z ]; {4 F6 b5 d洋蔥.............1個(片切) ' |$ `5 A( d- Z5 j0 f) J/ b$ r4 Q+ E
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
% `: [$ d, N9 l香菇.............5朵 6 |( a9 C( Q' i) M
筍片干.........100克
6 M5 g g- Z1 b. e) s0 q8 E" Z& l大白菜.........1顆(洗淨切成大片) * Q% V, V) ~! Y8 I8 _
月桂葉.........4片
7 \0 p2 w7 a0 k" n6 E咖哩粉.........2大匙 , R: K% _7 j. E3 G! w" c* X
沙拉油.........3大匙
) i% {8 y S" A# g新鮮魚頭....1個
) C! G/ x* Z! ~" v辣豆瓣醬....1大匙 K2 F$ T3 F3 F; Y, V2 [
3 O0 L/ u1 c" W* z3 g) w/ U( j3 R7 ~做法：
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- K0 H, f1 N( D% d. [( r9 V
) _. D4 i: n/ y: W. r魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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+ j1 s( T. q% {切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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" P. u R7 J/ z6 @) g0 h: R鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 $ q' [9 {3 Z! L+ F; ]
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加入鹽調味即可
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8 D, Z) S7 e$ x3 t8 z4 B炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 / q3 T/ s1 b: ~4 t- Q% I* B
: \) t0 g _ q這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
