咖哩砂鍋魚頭
材料：
' \5 V# A) R5 a$ H+ {4 B5 A蔥.................2支(切段)
! V) n* b6 Z8 x& U鹽.................1大匙
! A2 J! J4 H5 X/ E4 x辣椒.............2支(切段)
, ?% P# y/ V' M- q9 S) I大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
, n b) G$ e# u" H' D; r洋蔥.............1個(片切)
. _& e: p8 H6 g3 { o7 ]芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
) ]2 S; D9 B7 V9 ^. E. k& L( u香菇.............5朵
% b$ |; f. M, X! Y筍片干.........100克
; i* e& A1 N" t& ~+ l* G大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 0 ?: R" W+ j1 Z/ q3 g; @: w T L* B
月桂葉.........4片
/ V! k/ p2 u. x9 Q咖哩粉.........2大匙 ( R5 c$ A7 _, }: w+ N$ b' ?
沙拉油.........3大匙
6 s: n. G7 r$ F新鮮魚頭....1個
8 [( ]& [, t" d; d( @! A# |% U. s辣豆瓣醬....1大匙 1 D7 e; X0 }) ~ N* K6 _) Q
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做法：
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. Q! Y2 F2 r+ w* W魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 . O2 I5 F t8 z' A4 h0 f0 J. }
; w' H5 R9 b1 Y* r. |( t4 H. n起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 5 n) d* o5 O3 I/ f
3 W ]( @: m, a% P9 d$ S; X& F鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 " o1 z& N% Y1 F9 S' H2 l
5 w& }, H* i+ o! K# y1 Q% ?4 H, W加入鹽調味即可 8 R$ I4 S2 ]4 s, t) R0 C) w2 B
1 w3 [& n% b) _/ x炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 3 { o! h( x" [$ @: O
* {) S# ~0 k3 Q; I) T. }) Y& u這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
