咖哩砂鍋魚頭
材料： 4 P i Y' F% i
蔥.................2支(切段)
( h% \& [4 B3 p# j( n" O- ^鹽.................1大匙
6 R# S% r9 J$ m" K( Q' A5 M辣椒.............2支(切段) " v8 z5 \2 h' F% g* ~$ ?4 p- o& U
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
" ?$ d( z, G f# }4 W( L洋蔥.............1個(片切) 2 ]8 d$ N# k* B2 D& _
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
# T' F! A3 P$ K0 H( j* u香菇.............5朵 $ X h. Y5 Q2 r S
筍片干.........100克
& a0 ?4 C, A. d: V: i1 ^+ q, g大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 6 w/ n0 y% R, i
月桂葉.........4片
1 J' c# g, ]5 B+ C3 L+ g咖哩粉.........2大匙 1 ]& E3 U6 \- Z# R. I, e/ G6 G
沙拉油.........3大匙
C& A% Q. d% D3 H& {* e$ I B* T新鮮魚頭....1個 % J: D, i7 g% j7 Y" V0 R
辣豆瓣醬....1大匙
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做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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3 H0 ]% T) s- R" T. g) f切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 8 g6 ?$ g, L9 o- R
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 7 a9 G+ ]% Y: v3 Z# G/ O, g8 \
. ]- j9 r6 h7 q& B! {$ `' T鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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3 f7 q3 t( t" |# b% o( B依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 . W a1 z+ [ X3 B0 m* a+ o
- w4 `; H8 ^! G加入鹽調味即可 ( t2 m k9 |+ @+ m! g: g
! |4 w- ~' `3 B# s% T# U# |2 ?炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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, d+ d* _" C: n- ^" q4 c這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
