咖哩砂鍋魚頭
材料： ) N% K9 F1 w, P1 g
蔥.................2支(切段) ! H3 ~5 U9 ]0 M8 t8 T7 Z5 m
鹽.................1大匙
6 ?; K0 [) Y: |% a3 A8 l' c辣椒.............2支(切段)
# q( `& B0 r/ W: h0 z大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
5 k0 n2 v8 z& J% `3 B9 l洋蔥.............1個(片切) 1 N1 X: Y8 {! U1 R1 r
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
/ w# v' W' s9 ^* A) k香菇.............5朵 6 R) p! |/ Z. ], {+ o
筍片干.........100克
3 j& X- K9 O- y4 t# D8 C( }# v大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
7 N, }( a2 J" o3 j1 ?6 H2 L月桂葉.........4片
" X* P+ v( q# t: B咖哩粉.........2大匙
" l% t% K1 p( K+ Z沙拉油.........3大匙 # V: y3 f9 h. ]9 F8 o
新鮮魚頭....1個
( D4 z" y7 H; M1 G3 y辣豆瓣醬....1大匙
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- W: t( t5 o } L做法： , ~# |9 y) f. D0 w: I- ^
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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) t. B F; B# b4 o切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ( Z8 z7 \% N0 S- \# X
/ O" C) U' p- R8 ^/ y# S起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 & g y* N5 S. t* b2 I0 Z
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 * c- k" m% }3 ?4 | k- T
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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) t" A: j6 K0 p6 X) ?0 L* Y( h加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 0 b! K p. W# f8 e3 a
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
