咖哩砂鍋魚頭
材料：
& M2 M1 g7 A2 r! G4 ?9 J3 d* u蔥.................2支(切段) 8 B6 _" W, n. a+ m
鹽.................1大匙
5 c' f7 k9 b7 b- I& t1 r辣椒.............2支(切段)
! z1 L" E& \ o- Y/ u$ J a$ n大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
: @0 a" ~( _# q8 Z洋蔥.............1個(片切) g) U9 B' k7 r. F: e/ V8 V
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
" B: }4 y+ i- k' V香菇.............5朵
+ h# S4 C8 g0 M) a筍片干.........100克 , m9 { U9 \, \$ ?; [
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
4 d; N1 s$ ^" o" x$ s6 E月桂葉.........4片 6 l+ W' _4 N& k3 ~7 T
咖哩粉.........2大匙 $ l/ j5 S6 R. Z& ]5 Z
沙拉油.........3大匙 ( B4 C9 I& Z% z' s
新鮮魚頭....1個
( t: @/ F! q- B$ f4 @% z; [辣豆瓣醬....1大匙 % y& e! }3 f+ }
S, T0 @5 T, Y5 C) |8 `做法： 5 I5 q+ v5 F: r+ a5 V( i
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 " o, M5 A1 p7 G# z+ Y
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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i5 R' y8 i2 G* ^: j& S/ p( V: G) J起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 % y' m i' ~8 [' J9 y
! ]" e% A# {7 @. N6 H8 z鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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! w$ [% H% {- z8 }! A% W* ]依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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\+ N2 L$ k3 f. o! E% V0 r& B加入鹽調味即可 ! I4 e! `5 O# H" H, [/ B, |5 Z' G
! s5 j6 Y" X" g+ e炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ) x) B! a$ F# y4 f, {5 ?
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
