豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
$ U+ n0 O+ a8 _ $ a, R# x% O' r
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
9 S( ]0 Y9 t0 k / L% v M$ Y: s! g+ r ]* ^3 G3 X* q
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。7 X/ u1 n0 l. F6 R) i2 q
: e& a: g/ R6 ?0 [- w3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 ) y/ V1 q7 b g" o) R# M/ M4 e( M1 h/ B
, V6 a4 _5 l, Z( h# _
4 ]+ ], |& d7 l+ V2 v( E & [1 g1 Y4 e( p1 Z* }) M9 l; r' H
【材 料】 % o: {$ i$ b7 L% W$ F& s9 R
! W/ n) w" R2 F$ @! x( r; N8 u豬大骨 1500公克 ' g9 O/ w+ k' r, \2 t3 ]
豬背油 100公克 * M% w# p6 ]+ h4 O4 m u$ C
洋蔥絲 150公克 8 @0 O$ s- f+ w! n9 ]7 g
蒜頭 50公克 4 E- H! w$ U3 S; r: R. K
薑片 30公克 + N0 v& R5 F$ o& i
蜆 80公克
7 f' }* E( p! B. y水 5000㏄ 0 |: i$ s1 H' m, @; A) P
【調 味 料】
' t2 N9 j% h$ ^- u6 `& `! F$ U2 c - K I9 |+ |1 s J; D
鹽 1小匙 / f( H( _& l. v ~) T, Z3 L
糖 1小匙 ) {$ J* G8 y" Y8 A5 {2 {& _9 M
雞粉 1小匙
! J: G$ E. K8 R5 A胡椒粒 6公克
4 e: y. G+ o8 b3 R; N* l8 m胡麻油 適量 ' y; V, z$ N! c# {3 V5 n
米酒 200㏄
