豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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( I/ J" s& a) N; ?3 ^- Q8 y, N2 B2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 & g4 P6 N6 I2 @5 `& \
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" V4 _! H) `. \1 k$ T0 f【材 料】
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, ~' H. H6 q. G% H豬大骨 1500公克 ' |( V, C" E5 \ S& m
豬背油 100公克 ; @3 B/ l( Y! A7 I! }8 `
洋蔥絲 150公克
: e/ \" w8 {, o4 v蒜頭 50公克 / i# m* Y' J! N/ t% J
薑片 30公克 2 j# S0 E4 ~2 U& v' n2 u
蜆 80公克
9 ~9 ~* P8 x/ B* _! k6 R水 5000㏄
0 H, G0 K+ k; o【調 味 料】
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( g" `6 j: O. ~" y4 d鹽 1小匙 + H" M1 ~! ~& P7 Y G
糖 1小匙
! G2 s) y" m' P* n- p; z雞粉 1小匙 5 ^+ ^/ X3 R U+ Z7 @
胡椒粒 6公克 % k3 i. ], X; C' C3 b& n( q
胡麻油 適量 , Z- W3 m, w1 Z3 w0 E4 O; l2 D
米酒 200㏄
