豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。3 \, [0 o+ D: t# |
" s- B$ v3 x) }4 V2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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+ ^) I1 M' b- ^) q2 v3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 ! F- q W P9 s5 [2 }
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【材 料】 / r4 k) [, Z- F$ A( k- f8 M
3 `4 r2 ~+ u2 w* B2 F0 e6 B豬大骨 1500公克 # [* D- y0 E, \. j5 T% ]" _
豬背油 100公克 - N) H0 U# f$ v0 f- _
洋蔥絲 150公克 & E7 [9 \# b, o5 d4 f) Z$ p
蒜頭 50公克
, Y6 U, F8 N; l0 ~ t薑片 30公克 * z5 F; d) E6 X3 c5 r
蜆 80公克 % N9 |/ V: p6 T! {, R* C
水 5000㏄ & U3 C% B, a9 B. M# k& t( Y
【調 味 料】
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鹽 1小匙 4 u3 j h; y; D7 Z b9 b8 ~
糖 1小匙 4 W; F" @: l: q O3 d
雞粉 1小匙 ) W1 O) Y; y! a$ U; q
胡椒粒 6公克 1 c5 e1 \* R9 X6 ~ ?
胡麻油 適量
9 d+ a0 t' @: G2 `+ b5 U) y米酒 200㏄
