野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 : G, N9 o0 o. U8 L

" K5 l! [! ~0 O7 ]  a! s9 D1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。. K/ f5 D0 z( F2 v$ @; Z9 I

8 L  {- y! f9 a! V1 d2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : w+ q5 D- K' S6 h
  
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【材　 料】 8 V8 s4 I/ j5 g: S& H
, K; X6 q( T; F/ R# G- Y
豬大骨 1500公克 ! ~% ^$ c6 G1 V5 V' j1 ]5 Z
豬背油 100公克
2 t* u/ d( K$ ?; e2 g0 l  C洋蔥絲 150公克
- b% z% z4 F( T0 h$ X蒜頭 50公克 2 A" p2 B/ i/ \9 I" o5 u
薑片 30公克
" d% |7 W: m& i7 Q4 l蜆 80公克
( w1 t6 z9 [' u/ Q水 5000㏄ ! z$ }- j+ {: ]5 ^" o
【調 味 料】
0 X& {1 `% j% u3 i, _# T. o: L ( A9 q+ c3 C2 }- M7 M
鹽 1小匙
; E* C$ `  s! I; k4 j" y# a糖 1小匙 ; N! r5 U2 J9 a, S: O  c" W
雞粉 1小匙 9 V9 m8 t( ^3 d! j& S4 m
胡椒粒 6公克
: @* ?" f/ U; ?胡麻油 適量
, k8 Q4 k6 v8 {( o4 {# R# w! A8 O  ]0 c米酒 200㏄