豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
0 W0 e% ]/ ^) q- [3 l2 { 9 q; p2 g' C( r
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。3 r/ i5 R; v, c( `" z, d2 [
( E3 K& o: _! B2 u- f( q' I
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。' v+ u1 v) e& ]4 q& H0 Y) }) N
# t4 N1 q5 T" @8 c" A A1 H; u
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 / D' r$ X! ?# J
% {7 {" ~, C2 {/ a- g1 b 5 q, H5 L% z7 l: P- d% G
" H6 p$ w [8 Y【材 料】 # j, B, ?9 j! E5 ?& W4 N
6 e/ g% Z. |6 q, r豬大骨 1500公克
/ O+ c% D/ G6 U( h) U% N豬背油 100公克
, f! w4 \7 h' c- r' ]- F洋蔥絲 150公克 # f8 B$ Y! @) p4 E! O
蒜頭 50公克 4 A) Z" M$ B+ a3 S" R# H
薑片 30公克 & w: l( A* @) i
蜆 80公克 9 J Z) Z/ m) j3 e! w
水 5000㏄ 5 ]- x. G# R% a0 W! ] D. c, S9 ~* P
【調 味 料】
/ S8 A: K: j7 X6 l: F" i
6 N% D& ^0 X6 Y鹽 1小匙
7 ?# K5 t% e9 V0 D1 F J# D糖 1小匙
}( {! w" W2 ~雞粉 1小匙 1 d" m' E- i* }0 H/ J4 l) V5 j
胡椒粒 6公克 9 R% J1 x$ ]8 c& m* p, ?
胡麻油 適量 & y8 \7 R7 Y) K, |$ F, w F3 l0 m
米酒 200㏄
