野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 " `& ^! a4 G5 _* ?. Q
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。) A& Q; D( r% `# A

1 V/ I% N+ [" H3 a3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 $ \" ]; P0 v" l4 z. I5 J% L9 [. y1 N

9 t- a) x) q( `! ]$ y+ [' s+ H豬大骨 1500公克
6 @" u8 w8 v& F% Q& y- c豬背油 100公克 ( t+ |, V; L% A$ ]
洋蔥絲 150公克
0 W. o4 k) U6 m1 ]蒜頭 50公克
* d- \( ^+ Q( P& }2 S8 ~薑片 30公克 * H( L& Q1 N) `2 G: Q' E3 V2 D
蜆 80公克 % O$ v, X$ a( ?2 M8 u' c: [
水 5000㏄ 3 X6 V) H0 O3 _2 M' p; ~
【調 味 料】 ) i5 v' P" W1 F( b. c4 W5 V

  ]3 M- i0 k  Z鹽 1小匙 ( R, d% j% p9 F8 R' ?
糖 1小匙
- [5 a) F  d* K1 X; m' d( R雞粉 1小匙   @) Z1 y$ T* g+ }1 y3 U! x
胡椒粒 6公克 # r9 u  {6 l8 R1 P& w
胡麻油 適量 . x1 C3 x- `9 S* d9 G2 d
米酒 200㏄