野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 : P) k1 I4 c6 n; n# ]
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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/ `& r8 a3 b* B6 {2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 5 W+ p1 L( H' n" W0 P# a: H# M

) p6 U* u- ?7 {豬大骨 1500公克 * }; g3 s5 k" |* B: h
豬背油 100公克 ( L# y$ T( \% ~
洋蔥絲 150公克 - g8 X. x7 ~' Q  Z" ], Q
蒜頭 50公克
/ c% ^4 u8 B3 T1 l9 ~薑片 30公克 ; \' @- `( e/ |1 C0 q) s2 Q
蜆 80公克 - n* x/ C; j9 o: ~
水 5000㏄ ' k* A% L- `1 ~7 c) O1 U
【調 味 料】 " L$ {+ D" G5 M! W6 P
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鹽 1小匙 + G# F/ E/ h- T- W  O
糖 1小匙 8 s2 P3 ]% T" K5 R- m
雞粉 1小匙 % `0 F' [0 @8 H6 E
胡椒粒 6公克
% s1 ]" Y. ~! X+ R+ M  y胡麻油 適量
( g- {1 J, ~% W4 g: R" U% \: n+ c米酒 200㏄