野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 2 D6 s) d5 J! r

# ^9 y) H2 I8 @9 d( Y  s1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。1 B2 F$ r4 r% x% l2 B3 q1 Z# \

6 Y  }" U: M9 {' L8 c2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
' S7 X3 e; v4 c  ?, C0 K
' J: d% Y) ~& G* {% t3 c: E9 t" Z* E0 h2 w) L3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
/ q$ f; l* F2 d8 }# _3 ^  `  - y& I0 F' u" h- n3 K+ Z$ v* [! {
  ]: T$ p, \4 `9 N7 [$ L9 ?

$ [: B; X4 x% Y0 S. b4 ^6 O【材　 料】
& y2 ?. i- e( `! z4 L& q- Z
: q# y: R( R6 N豬大骨 1500公克
$ @8 \6 r4 t, C3 u! |2 i豬背油 100公克
' c0 x" j9 y9 `' _3 x" d4 }5 B" G洋蔥絲 150公克
" y5 H) `' l4 \7 Q  d蒜頭 50公克
/ l& D4 V! F0 ?( M1 k薑片 30公克 * u  \' r5 f+ P, \
蜆 80公克
6 |; ~" _8 [  P* V' E水 5000㏄
0 _1 N. A! C3 u3 J3 d% k2 g$ w【調 味 料】 0 ?6 ]& g5 e! I& y# ^

: h- V3 {( a# _' V# D鹽 1小匙 ' w/ ]4 H" k! I0 N9 A2 y3 U7 B
糖 1小匙
4 ~# D( _4 ]7 c# K: R雞粉 1小匙 0 ^) E' T- X0 a( X% [' f* \
胡椒粒 6公克 ' q1 z; n( X) U( A7 `9 i. _$ E# z& `+ P
胡麻油 適量
1 d; e/ ]& b$ S, R/ I% m- T米酒 200㏄