豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 5 |6 v; Q! y1 y: h; g9 f; t
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。1 z* `7 x+ g: A2 Y
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 4 o4 G, `( n# v1 y5 {
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' c2 X* m( @( H【材 料】 " }$ _8 D2 r5 i5 _
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豬大骨 1500公克
6 M) I& o w$ {豬背油 100公克 & [: T" Q- N- S5 b5 l
洋蔥絲 150公克 : x+ s1 S. d g
蒜頭 50公克 0 y7 m: E) |# {2 e2 [
薑片 30公克 & l W& c' b/ t6 h' H3 |
蜆 80公克
9 j/ x2 {& @# z! p2 w: v8 l7 ~6 A( w+ U水 5000㏄ , q7 v1 ?. l- m5 E8 ]2 m! y# @! q a
【調 味 料】
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鹽 1小匙 ( B: e8 z _/ @, r0 a$ n" b r9 c
糖 1小匙 w8 Q) }$ e" a: T( f
雞粉 1小匙 8 F+ C5 j0 |6 o" o8 P! [. E
胡椒粒 6公克
/ [2 Z' F0 \4 Y, p- a6 s胡麻油 適量 2 }7 z1 I, q. |$ A0 G* F8 f9 r
米酒 200㏄
