豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。5 `) c- b9 ?/ e! J! t1 Y
% L' [ B, i5 Z. S- m$ M% W2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 - N' i* [) z2 Z6 X% ? S
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【材 料】 & R$ G' D7 m5 |: m
: e" X6 | F- H5 m, J# F5 X豬大骨 1500公克 ( `1 H& C1 [4 z- t4 x0 g% d ]
豬背油 100公克 3 Z1 h$ S# i! I) ]5 f. O
洋蔥絲 150公克
$ B8 Q, q% I5 h4 t蒜頭 50公克 / |9 ?3 {5 v6 q3 }, m- F2 d7 e
薑片 30公克
( r& W5 l% N! X4 E, R" r$ A& m蜆 80公克
) Z: Z+ R! M# q9 x2 ?水 5000㏄ % k1 p0 @4 k: V7 h% t. `
【調 味 料】
. c& B% y( x* ~3 ~6 r1 O: G# o+ `5 u
, M& K8 F. T5 i6 B# j: s鹽 1小匙 7 L5 K" O9 h/ ]
糖 1小匙
" g5 t; |& R5 n2 i雞粉 1小匙
5 ?' v% b( s" X, W- m( |胡椒粒 6公克
5 o/ j1 w0 t, U" b& k胡麻油 適量
" p, @- b* m6 @: _. p/ u) l米酒 200㏄
