野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ( d  t% B. t1 B- }1 p; x9 g

9 c2 k+ U2 X( Y6 O: ]* @# p1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。) t0 `$ o2 \5 h5 v$ g, _

7 M2 a. v# r3 `  t) b2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 1 j2 Q& i; [) z" K
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- [5 O* ^+ s2 w- d5 I9 z4 w! T- u; @【材　 料】
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豬大骨 1500公克
) s% [( \% @$ y, m( D豬背油 100公克 / Q) _. K$ Y+ f. m
洋蔥絲 150公克 & E  k) |& v. k! Z
蒜頭 50公克
6 B+ }1 N' E3 M9 o1 a5 w3 E薑片 30公克 4 T7 y$ m  J$ u" P
蜆 80公克 7 q% h. c: H. s4 @, ~7 e
水 5000㏄ * y) s/ a0 l3 }& [+ V/ Y& z. n
【調 味 料】
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鹽 1小匙
+ |$ Q% Q6 ~. Q9 n+ @# A/ E糖 1小匙
0 z# x7 e, m5 B雞粉 1小匙 2 \8 N  a+ `- N0 C  @
胡椒粒 6公克
7 j' b0 _. z1 g6 w' E* c5 s3 B: {胡麻油 適量 0 Q0 P% [0 R/ [( R& j
米酒 200㏄