鐵板豆腐(3)
鐵板豆腐(3) 【做 法】
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1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。2 ~* y7 {5 v2 P
# R) y" {0 N4 }# c, h& x2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。2 w6 C% g' {8 C7 P# P3 M
$ P2 z$ ]! K: B3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。
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+ F, Q! i, t* P' O! ]2 C- \2 @4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。
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5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。 . m; k/ b0 i5 @; \2 x
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【材 料】
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4 g) E9 c! l; }6 G1 m, m4 J板豆腐 3塊 - g8 ~4 E) X5 s X! h
豬肉片 80公克 , n4 n, k, J) G' h% l/ v
柳松菇 50公克 2 z. a8 \' y& R
黃椒 40公克 . p2 L' A* P" J( ~7 B+ ~) _4 m( J
甜豆 50公克
+ c7 _8 b# ~1 v- V# M+ W% L0 D. {沙拉油 3大匙
. Q* v" D7 z8 c$ D. R: }蒜末 10公克
' @& K3 d7 f- {3 z辣椒片 20公克 ! o* _. ]$ Y; S! Q- h. w% Q
【調 味 料】 ( j& |" i- g; O7 ~$ A) I; g6 f6 V0 M
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蠔油 1大匙 1 l& @( v) X) x9 I; {9 N+ L
醬油膏 2大匙 + Z& Q; T6 z. ]4 I2 C) L% ]( r
砂糖 1/2小匙
5 E7 e, O1 t" O8 h I' O雞粉 1/2小匙 ( x' I% z! y1 }4 G- P: t- w; L
鹽 少許 / p% Q. E; Y3 K4 k
香油 少許 3 D# ]0 l, H9 [7 r2 E/ U
高湯 100㏄
r1 Q" W5 L. j+ m+ q1 ^太白粉水 適量
