野孩子

鐵板豆腐(3) 【做　 法】 # N- X8 D& p- [4 A
& B5 c; U: m* D" A' c2 N  O; `0 D1 e, ~
1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
6 s5 Q) g6 S  ^& R5 G' P
1 }$ e; @) M- ]; }8 z# Z2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。2 o! b0 f* l# T2 g) O2 L( X
# Z4 {* a* h4 K8 o& ~
3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。9 ~% S% {5 L. h; @: [0 A/ W2 r
! y6 l1 |) i" O0 U" f  A' c( h
4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。5 ^8 k! }) ~7 s/ h1 q% Q4 J2 M* J! Y
9 V3 E9 j2 ^- r! z, a- f2 H- G$ K
5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。 3 Y  O; e" W3 z$ e% u, Y3 C
  5 E$ I1 G. {, S

* c( t6 O9 c, v1 R
+ v2 H! D; \$ |* G/ B【材　 料】
6 u( ?  ]( O' k; |   p$ b4 h0 n: s- U6 ?
板豆腐 3塊
- t- ~2 @/ Z6 _$ _! X( {豬肉片 80公克
3 ?9 l5 p' {$ N% ~- x% R. q+ W! b柳松菇 50公克
( Z9 p0 a; K( l0 g, c; P0 ?5 n! g黃椒 40公克 5 h1 V2 J8 ]2 b; Y2 t2 Y# H
甜豆 50公克 2 s, a/ F. p. B+ N( X7 ], ~
沙拉油 3大匙 : I7 M) R; d3 D) ?/ S9 L) j
蒜末 10公克
. |# g- f% n  b6 f2 p辣椒片 20公克
, n$ ]$ P. H! |5 ^5 k2 l; _. A【調 味 料】 + q& x* k% S# C7 u" {& q0 P

: s: [$ P' x! P蠔油 1大匙 0 w0 [' P, C1 `7 e- e2 A8 I
醬油膏 2大匙   _6 M5 O& r0 h7 p: ^
砂糖 1/2小匙
9 h: t, q, A8 j4 g雞粉 1/2小匙 6 W2 e1 W3 t- k3 K) g2 ^: v
鹽 少許
' ^  S6 a1 s3 I8 E; `) w1 X香油 少許 ( p, |9 b2 `) {; Z
高湯 100㏄ " V  p9 C- q$ P9 o
太白粉水 適量