野孩子

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。* t5 |4 u' D9 S9 P
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。+ E% @" S  P2 Z' c- m. T

5 D8 b, _# x3 n* L( s3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。* Y0 v+ t: P- x* C$ T3 Q
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。( j" H0 g' g& M/ n# }5 z
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】
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基礎魚漿 200公克
1 t" `) Q0 V+ T豬背油 75公克
( K( J: y! ~8 Q% d8 M/ {水 60cc
/ v: R: F" J( H' `8 Y中筋麵粉 120公克
. I$ }& {3 e& G, S. a; M* ~太白粉 20公克
  e* q; p' }( i1 \8 o! D; [4 W青蔥 4根
; K6 Y; i, G& H4 Y4 p塑膠袋 2個 2 W" q. _1 V5 c3 y" l0 v
【調 味 料】 + i0 E! ~( I+ ~( C$ c5 i
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A.鹽 1/4茶匙
9 Y/ l. W' u/ H# {$ a  {細砂糖 2大匙
. T) n5 H1 M' w1 s0 Q9 I- o酒 1/2茶匙
& m/ o6 J4 u: J- V9 x$ M1 kB.香油 適量