野孩子

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。! L- @0 N! {" |% G* n

' d1 b6 f( U9 {; h2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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/ f4 O6 E% T) J  V$ p3 z+ ~3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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* K7 @* C. w- l$ s& D- D1 ~4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。3 z  t9 v+ g4 {3 Z2 m& [  f  _2 q/ @
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。6 ~/ P) {) I6 m. d" V) x
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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" g5 w, T& K. m; a7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 + V2 N9 O8 f8 }+ s
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基礎魚漿 200公克 3 k4 I7 S3 `) s# N
豬背油 75公克 6 m( Q; C- @; U# W+ G
水 60cc 1 `4 y* A" ~% Z: |( w
中筋麵粉 120公克 5 V" o( J. h4 g5 X6 W1 |8 C/ O  p
太白粉 20公克
9 c/ m6 @/ y8 m2 W1 y青蔥 4根
' V5 Z. U4 f. g! `% W4 o9 K塑膠袋 2個
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/ N  Y- m2 P+ r+ ?( ~A.鹽 1/4茶匙
( B& K( ?0 G/ K- i  g/ w2 x細砂糖 2大匙
2 E' J7 W3 j& ], r' t5 R酒 1/2茶匙 , W7 |7 V$ l2 {  ]% K
B.香油 適量