蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。 M/ s$ F9 U0 r/ }' M, h( @( |
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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. ~. Y: ]7 w# y# Z4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。% t C n6 e9 O/ }. g5 u
; W9 R) x% i# D" M/ o5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。, ~# r2 L9 A2 U$ D9 M$ `% x# Y8 }6 c
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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( e3 j: }) s& I4 A. z/ D, S7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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: p& v4 ]: ?7 L# r' S" s【材 料】 ; ~( t9 }! e$ W) v
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基礎魚漿 200公克
& Y" O% ?/ m% b$ m: M* ]7 e豬背油 75公克 1 \) L( F3 Q# h# L4 r
水 60cc 7 S n5 x. O' s. X
中筋麵粉 120公克 ! o3 I* o/ b' H A0 M' @
太白粉 20公克 ) ]. ^3 s' m0 G" W. w
青蔥 4根 3 ]: G7 ^5 b8 l/ e2 a+ I
塑膠袋 2個 9 O( n1 X8 c p5 S+ @! l9 K5 s
【調 味 料】
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. x$ I `" u* z8 F5 B0 e( X4 tA.鹽 1/4茶匙 4 T- w6 I# k% _) O) P8 j" Q
細砂糖 2大匙
; c* ^4 S1 w8 H, `# C酒 1/2茶匙 9 ?( {, |1 [. q& \" h
B.香油 適量
