蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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' Y6 G- B* ]* @; \& g+ B7 w- M1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。2 Y2 W7 W6 l& {. y) X9 P
( I. }' S0 }( n8 }) B8 ~0 t2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。8 k% z: ~8 T: G5 m6 G7 |
' Z' l/ M" L1 p, D, r" l4 P4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。. S% n6 L# j( k, ~
A6 p2 Z, ?7 G+ Z7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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3 T& s+ I0 J) y【材 料】 0 t, _6 z9 g( V, N( b$ y
! p* o$ M* f; s2 \' x. c基礎魚漿 200公克 : {# i: Y8 F( L. O7 {
豬背油 75公克 ! ?+ I/ @7 L5 T& J2 x; Z% O4 v
水 60cc $ h; [1 N! \6 q/ n. C
中筋麵粉 120公克
, W! B4 j+ J( U$ v9 t% I! [太白粉 20公克 ) N4 ^- v+ d8 F; T9 u: a- q( ~# q7 |
青蔥 4根 4 G) b; t6 @, `& l: B9 A
塑膠袋 2個
- o* d* j# n& H! |( h& [9 G【調 味 料】 . X! V; R: {" n' i
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A.鹽 1/4茶匙
$ g' u1 O( E2 c, F# N細砂糖 2大匙
' z F) }% J L! Y% y( o+ Z7 J酒 1/2茶匙 7 c1 ]+ V( J f. X0 Z# u3 L* n) n
B.香油 適量
