蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 ! V, c* h% ]# C! }! x/ m I) r
8 j# Y* u8 H" K/ U1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。7 S9 g' ]) I8 L2 [: S- x8 y6 u
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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* b# h3 `* t; U2 {' [ Y: l3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。 I2 I7 g6 C( Z O, h" I
Q4 P! c; A' i& G( }' W7 ~0 @4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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& k( q' |0 A J0 Y# @, r- `6 l# } s" h5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。- K% Q6 F, R+ h9 `) Y7 H' G' Y
. _8 O& P5 | I) M1 @- W2 c& I6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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4 ], g; t+ m) K; _3 O7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 6 w# i# T1 A- d, L3 @) z3 D9 L6 u3 ]8 J
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【材 料】
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! H& m- x) N2 d* U t基礎魚漿 200公克
4 }) T7 O: h* d; O# r- Q8 y豬背油 75公克
* j* Z, D1 F! K% q水 60cc
( | `* d) @7 e9 j R9 U+ {! A中筋麵粉 120公克
) A) ^7 F3 N0 P太白粉 20公克 $ V" P8 V! B) a9 @( g! F
青蔥 4根
. u4 X3 J1 v# S& e* @2 `# h塑膠袋 2個 - }& [9 [. q/ @ R- j! ]8 Z) Y
【調 味 料】 " W* T, m* J8 e3 r0 K, P9 Q8 {
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A.鹽 1/4茶匙
+ q+ {6 c, L" I! S* C; H1 C細砂糖 2大匙
# `, F5 M% ?1 c% B0 U3 _) f! J酒 1/2茶匙
5 F7 H) X( s7 a0 A3 ZB.香油 適量
