紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。9 x8 e: w: e6 k" W( V- U
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。
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4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。' ~$ i( A* t9 j( k2 s+ U+ w
) Q' M0 Z: G6 l7 ]" k0 q& O, W5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 : p& _$ G" y6 d
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# T% B4 P/ W" p) t1 v) Y【材 料】
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基礎魚漿 200公克 : f7 b; m" O* b, A4 S* e. L
豬背油 75公克
. P ^. F3 \* X$ @1 l8 ?5 @水 60cc 0 B# j+ x; a) R! b/ g
中筋麵粉 100公克
; j/ C7 j3 K; W1 q( k' I* G太白粉 20公克 7 d) {+ U% {5 I' M: r3 ]
紫菜片 2張 & Y- S/ }) w% t3 ~1 H3 ]) O
【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙 - V0 G/ s, s- N
細砂糖 2大匙 $ y# t0 _, ]4 e# a
酒 1/2茶匙
