紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】 8 D/ a2 A+ @' w" |9 h1 ]
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。( Y6 G& b0 V8 X: R& ]/ ^
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。& _: u) C9 E* I$ W7 c
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。3 ~* F9 {. q5 o4 C6 c
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4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。& Q1 @" `7 ? x- F& I/ l
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5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 ; S4 h3 \. m9 m- V$ \' l$ C
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【材 料】
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基礎魚漿 200公克 - Q8 v0 A% A! m9 u4 x2 p
豬背油 75公克
( r8 l8 `+ l0 ~3 f4 g& `水 60cc , m7 m2 m2 A7 ?, [" g
中筋麵粉 100公克 6 P s5 Z* d" \8 q$ Y4 Q
太白粉 20公克 6 r, M F& o; q3 ~
紫菜片 2張 - z$ `- W: P" _# |5 B( t
【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙 , I, v- o3 z E& Y* y8 Y- I
細砂糖 2大匙
% v1 c0 [8 s3 w" d酒 1/2茶匙
