香蔥甜不辣
香蔥甜不辣 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。( m! Z( {; I4 c) d9 W
7 ?: E, v N7 t- j, t: ]7 s3.紅蔥頭去皮切片後用熱油炸酥取出瀝乾油份，再用調理機打成粉狀，加入作法2中混合均勻。. o! f4 U' s, b- U4 s
5 A5 H' B2 l7 |8 J, p! O3 b4.熱一油鍋使其油溫約140℃後，用手抓取適量作法3的材料，整型成條狀後放入油鍋內以小火油炸2分鐘至呈現出金黃色澤即可。 2 _" n6 T4 p& F. p9 W8 ]1 D$ ]. b
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【材 料】
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- E6 L Y. G7 C& t; G) O% I' D2 O0 B基礎魚漿 200公克
: }: A$ z4 c. N) F, T5 v豬背油 75公克 5 a4 Q' _+ _7 X! Q/ g. c
水 60cc * `5 L$ K$ ]7 `
中筋麵粉 120公克
w# `0 b, f% c- {0 @# f) s& d太白粉 20公克 + n$ o8 c/ J/ J8 o7 ]& J
紅蔥頭 120公克 ' H$ U) K. `& h: I# m6 F( V
【調 味 料】
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, J# _7 ~- g3 S5 j1 Q" m鹽 1/4茶匙
. h# ~1 \. H& V( g5 C8 X細砂糖 2大匙 9 v Q' W7 \! N# Q; J, O: p
酒 1/2茶匙
