脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
" _; D, c" o [, h2 E d: g6 U（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
, U+ n% m. R- b& x# X% l* N( N（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、: v' D/ K+ [, s1 X% M
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
1 X4 {* u' G' F' F脆皮粉漿：4 u. k" R4 w( C$ n$ O, I2 B
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：, S z8 U6 B, d' X" B
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，# \ j1 v5 _8 S9 y: D( p
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。- U/ Q M' b- y! c* V( \
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
- @2 r* `! P& E6 D! p, t 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。5 U$ U7 L0 ~4 Z0 X2 C& f
% w! U% m& @' {& ]3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
7 g# L& T/ N; }; h4 b3 L 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。8 O* g$ t* }6 h7 ^
. @( Z6 d* g) J% `/ B$ q% l' z5 ]4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，& Y8 b. f% r l0 C: U
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
$ p& b3 r) e4 r3 @3 j 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
9 I/ O' {. v- \/ B9 c. t% R 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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, }5 N u+ q5 Q0 Y+ M a9 E+ G; A1 wTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
