脆皮鮮奶甜甜圈
材料：# b# G& S( p6 r
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
% Y1 E9 N7 e4 j% F6 r c（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、/ Q% l. Y$ T1 j+ B
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
/ S1 Y6 ~* P. v n% k脆皮粉漿：
- q) ^! f* V* W+ y9 l) W2 {低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：1 ]3 ]) B. N* U0 R' \
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，! a G! H# e/ f( W3 Q
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。$ d( K+ k8 q+ r
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
X5 o& G: `; h! F7 K i$ \' c9 o 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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( V5 j2 m' h4 b; {% Z G3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
9 A) M' M: o1 G; d6 y9 v 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。4 q% x6 y& ]; F- b% \3 M
& D, s( _1 s( u& R$ C3 t4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
) e& ?4 R* A5 ^4 K5 K+ T 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。4 M# q% {+ v1 `/ H5 G, q- R+ w. v
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，. ~, g" i) r" A
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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9 z$ K- C, c; Z# c* d& ]$ dTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。9 X' {. F& W+ b$ R% G9 |
& o7 ?; d7 |5 \/ k! a2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
