脆皮鮮奶甜甜圈
材料：* J2 \4 b% T6 Y$ L$ E2 }0 H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。+ I0 w! C% `4 T4 ?! w
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
' {; ]) L5 { G; |+ P. h- X0 s6 N/ Q8 ]+ \ 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
6 j% j1 [/ T7 x+ @) `% b脆皮粉漿：
" C1 L- R# L' t5 k4 D低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：. v7 L# w5 A" \' |& a: ~
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，5 x1 f" L; Z7 z. I: n) q" d6 s Y
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，5 w1 n0 b' \* j0 L) X
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
: X& i, @8 f3 `) O0 ?( D' [ 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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. [. S5 r3 K$ Z2 m. N1 C4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，4 I8 y$ b# k3 l8 y$ ^ j
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
8 F! ~, K. V1 z& p 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，9 X/ ~" ~% K. B; \; M
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。) z7 s7 I- u4 ^' G
. P: Y$ |/ |) i; ETips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
