脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
0 n0 _- S9 m- J J' x% X（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。0 P) q% ~, |9 s9 ]& |
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、/ N n7 {4 t- M h! w' N- g
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
! }+ ^0 e; Y4 r- Y脆皮粉漿：
( U) w/ h! P4 z: y4 z0 U' V; F低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。* W" } w7 b2 C: [
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做法：3 E* K& I! x( T( p# T) y
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，5 G2 j# {+ |; [: j) [; u
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。& ~( C" u- x3 l6 f
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
4 a8 h) A0 \" F( Y/ T 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
# j3 C5 t) y" x' w 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。2 _; z* }( P4 |1 U& _
# k, p3 y7 h* I: `4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，. M" `+ j1 s' A4 d" q1 l. r/ }
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。6 l3 b; g. H9 w2 d/ Z( g
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
. Y) q ^ c' O' u 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。1 b+ {# w% N" ~6 p: D4 J; b, f( `
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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+ @( \0 k9 Z0 F8 i1 y2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
