脆皮鮮奶甜甜圈
材料：2 f7 N8 {1 X1 a: o& d# z5 G) A
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。- s Z* P- Q8 w
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
$ D8 p% l+ X! J1 ]$ s% B8 M2 e2 G 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。% `- ]- w) `+ O7 K
脆皮粉漿：$ n6 T! @; z0 H* U8 @0 Y. B9 w: T
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。8 i! M2 x: r$ c& n
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做法：
7 X) H4 Q$ \9 l1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，8 l! N) }- P' E+ {
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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* u6 ?) P& X3 `1 \* W/ `4 `2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
0 H8 C1 ?, ^: H2 r5 P* ]3 F4 K: b, J 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。0 |, v/ t2 B7 e4 Z! E4 K
5 s o; J% L, ^% b' ~3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
* q; l* V8 J, _6 x7 p+ Y' T4 ` 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。/ s2 C8 @; h1 c* d W# z+ j, a
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
1 d% D* e5 _4 k$ F 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
( U, E. _- @8 s+ C 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，" f! H. c1 } W
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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* @8 w1 D( Y, B- H% n! p5 I6 vTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
