脆皮鮮奶甜甜圈
材料：6 e; c& V8 r ~" u' Y9 Y/ i
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。. o6 A, Z* G2 s* t, y5 ?
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、) |0 h( C% A! C( ?
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
) s& l" x6 W$ t4 w# Q脆皮粉漿：
: e( q; D0 b- C7 m1 |1 K低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
' b9 J( t- M# D4 H3 c. ~1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
; v( h$ F/ T' q: ]" \* l 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。$ g. S! l) ?6 |* ~2 i7 D6 u8 F
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
$ V3 e- z& S' q8 w% U 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
) y, @. J( l/ ?0 h$ L 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。* V7 {0 f4 K+ U
. q' ]/ D% b# G: s& q3 F: d4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
; d2 R4 i' G% C( [: |2 K/ w 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。2 q3 I+ d2 {/ B) O' z
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，, t1 l) u' r# v5 |
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。/ `8 ]2 `6 B6 f. n( ~, L a
`" `4 i) ?5 m d1 Y7 `Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。1 s8 v! k) S' I+ x; O- t
- R3 m" _3 v9 _$ r' D3 _2 c2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
