脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
$ ]4 n' {, T: k z- M（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
# v5 a6 e+ M6 X3 F（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、# N. J9 v1 k' J
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
$ B* C+ g j& f" x4 g3 B" O脆皮粉漿：0 E0 S' _- ]& c2 C7 ?# _
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。) ?, y9 K) F) [$ Q6 V
t2 _" f* x4 A, Z* ^! j0 |+ p做法：
: o9 j- N: x- U( i0 o1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，# @" X2 _ \1 x
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。6 n; {. ]2 B" j. ] @
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
6 w l2 A' k5 e% |) T 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。3 m0 t6 `! n3 C c* [7 ?# y0 k
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，( B9 @7 }" }' q ]( ?
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。7 q5 @3 H9 B( D2 |
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，0 j* H5 M1 s* m, r5 `
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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) B& x" B0 [( F. l! x' b% A2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
