脆皮鮮奶甜甜圈
材料：6 U. G7 O) e8 A7 x
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
: f4 c* Q5 q& K; \, u$ U9 `（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、* N; n+ L0 U7 a, N/ _; c
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
* e- w& ]: D$ _* ]1 U- b0 q脆皮粉漿：8 t) }5 ?: R3 L3 b' T7 m- W
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。( f( m# L# z- U" y! `& U. a
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做法：7 [+ t+ N, @6 v8 S1 f+ Z d
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
7 s# ~% g: V, ?2 v- ] 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。* t( J. N4 c. ?; o8 Z" s
6 _7 q8 ?/ i; e$ ~! g2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，, K' o+ `' s, P. Z- g
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。3 t% K- i/ ?* ?4 n6 l
& ]4 {6 U9 ~. ^8 {% Y3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
( o8 n) r3 i/ v+ B 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。5 Q" I# }4 R; @: C
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
, T; g( T$ |' i0 w$ a. n 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
* a b( E* S0 G" A* _4 o1 {- U 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
7 i/ A: ` d& M' x+ r4 K) x 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。( v9 K4 e2 [, [+ t' J
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。4 Q1 y; b, E: y; C: r3 K0 {3 j
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
