脆皮鮮奶甜甜圈
材料：$ P0 F* n- U, ]/ m4 Q& i- S& `
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。) |% t# r1 A- M$ @8 r; |
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
) {0 R! N4 ^4 o( Y 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
4 o! z0 E8 }' t5 I* w! Q' h8 u脆皮粉漿：
8 ]( T9 U. c% s! f# I* |1 L/ U低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。8 r8 W, J" r% I, q: @5 K; \7 O" \
. i. v# D8 L- ]+ c( I: r# w做法：! e2 b/ { J# D5 c
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
' C' C2 A5 f. o8 G* Z 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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. X7 S% g y' I2 @5 e8 g) C; D2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
3 h5 M! e8 Z: I' k- G% u/ ? 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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' V7 X5 f! [; m" \) B3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。& u# a; t* D' h! Z0 j3 Z- m" g
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。: b q( }: t8 @- c! i) ]
# E+ n b: {* P& s3 l$ e8 T {) j: ^4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，2 p5 t5 Y, v2 Y# s, L# Q' T
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
" s! Z* @- o5 [ 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，1 ~" I! w& Z! Z5 U
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。! s9 D& }. g F( r9 ~# |0 G
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
