脆皮鮮奶甜甜圈
材料：" f& n4 e1 y" h4 e0 @/ i( i
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
) ` k; q4 H, M（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、1 j0 k7 L2 o- e [6 G: s! s
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
% R: ^% m8 c- o0 M% L% L脆皮粉漿：
' t- }8 [: |9 W0 S/ X6 O" f/ C' ^低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。1 D( D1 G% V8 o' r
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做法：" \8 K8 n' N9 D$ ^& E$ A
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，3 p; `7 p: C/ R/ m2 N3 s9 A
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。. Z6 x6 _( U* j% v) A
6 n, t, R% B/ ]! C7 J# F2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，( c- Y. h# F$ k& ^" R1 R
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。" V f1 t& K5 B9 c/ g* d
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
t3 r" h" l" a4 E 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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% N1 o! t7 @5 }# H, M* J9 y4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
; F' ~, C, L: D9 f3 G6 S 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。9 g1 L7 H( ~) W: V
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
- N$ p: J5 \) A) m/ c1 h3 h 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。9 _4 H1 G/ Y, k
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
