脆皮鮮奶甜甜圈
材料：! t0 O, `( l) s& {
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
0 R# Q- L! B c' E( i4 p" B/ O3 \（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
. I# L X( v# p) \; `/ `, A 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。 ~2 X t! B; x* @1 H
脆皮粉漿：' l$ \7 P* \5 [
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
: t; _6 b; [8 S8 X/ `1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，7 P5 P. {" _4 V: P& W5 K [
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。# `1 D8 E* \ x9 d5 t) A5 q
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
) p2 r6 J! h; ]2 @* |: v 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。: |8 n6 o4 \0 O( ?' M: h/ h. G
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
+ ]' X+ v1 m+ f 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。* Y `+ G1 ~6 S3 ~/ ]+ ?
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，' T: x) G z6 ^, j( n( |& N- ]
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
3 |! v* C# |: I W# q3 x1 k& `: { 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，$ i" s1 T0 z7 @# U! X$ g. U% B
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。# u' l0 m3 B" W+ h
7 s0 W$ U6 [3 \& U* {- ?5 pTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。& x$ D9 u& I% X
% w) E' C" t* n5 i2 G2 ^2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
