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材料 " Y  o1 T. [4 S" Z
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 ) O1 _$ s0 h- w( e4 @  q
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作法
6 c6 o9 |5 V+ q, d1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 3 G" f( h3 W' F+ S( g
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。$ L0 p& d, {* `* k
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅
0 H8 z8 L6 ~2 m, _7 @1 A* n滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
8 f2 s+ M. V, A) H9 b& S/ t每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。