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材料
! T* {# g) L  Q2 S; L- Q* d: O帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 ) g" c  L/ A& B- F1 F0 ?: [
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作法 ' y% c* ?5 F/ M4 k9 m
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
% i; L- b0 m3 ?0 [9 ~8 O8 z) w4 a' ?2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。) ~) W' p5 y" h
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 3 J# D1 Y" O0 E! {
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滷製訣竅 4 x! c& [8 |) Y9 q( `4 v& G; H
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 4 D4 Z6 a2 P0 B4 b3 e* q" r2 p
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。