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材料 $ {$ N9 X( b1 t
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法 : O, e4 x. D( r0 b/ F- b$ \! S
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 + G9 A$ B2 W2 t8 r4 X9 @  z) w
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
* y# e- b% f5 ]大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 : U4 R- Q  I1 F2 H/ J2 F

( C, o+ H% q: v- b# P' y% m% v滷製訣竅 $ I6 I0 H- x% j4 V) Y6 Z% B4 I
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 : K- h9 d8 ]2 V7 @7 @  i3 w, b
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。