伊安

材料
9 o) C2 ?% h8 `5 l1 F- S1 u  I帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法
2 v. ~) h- `2 g1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
9 c3 n0 n& r( L3 q( ]2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。. Y# W3 V, W; i; \
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 " {" t- F5 ]+ M7 K8 _- W7 |

" H) [8 J/ g3 l, U1 E9 [& T  J滷製訣竅
+ F6 X" E' a5 j2 ^滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
6 O% V8 e8 W& w6 Z8 ?, F每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。