東山鴨頭
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帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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3 Z: n, `7 c. b5 s作法 ) ~ V7 m% Z2 s+ }/ w
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 " i' |4 U' P" J7 i5 q
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
0 F. I0 v" |1 U j大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅 ' u0 k+ Q, H- a4 F8 m1 M/ B+ x) P
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
5 Y6 b Y9 g2 f! {每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。
