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瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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  _9 @, o- v2 t) T8 [, ]材料:0 s" p: [( V: l" K
乾瑤柱 10粒
+ B& `9 G# I. @蛋 5隻
: B1 O$ M( A3 }4 a5 v8 C雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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" Q% ^' k# u1 W! }( g0 N* T& q醬料:: V# V9 f! }5 y! c3 u
蔥花 少許
  x1 `. P) J& V4 S: k, R蒸魚豉油 一湯匙
! i# G5 [/ e* u6 m& L, i. H% u! i油 兩茶匙
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; j: }8 J5 e3 t準備過程:8 P% Z" V/ @5 J4 b' b7 }
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。. Y. f4 Y' g* n' I
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
3 r6 U: o8 p; a( ^4 h3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)) B1 P, q7 i1 Q( r0 d
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。* a9 ^4 i* {: u; I2 J
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)1 ~7 A: C% [  A: l
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
3 s. H) s5 |8 n: L. g1 L' A1 n7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。