伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份+ Z* x/ D: u, z2 S
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材料:* h) r6 }1 L0 }/ |& I$ a; q1 |
乾瑤柱 10粒
! s/ K& z5 J3 G7 M# s蛋 5隻: p$ R# U+ e8 m5 ~! c. a) ~  y
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
3 u9 X5 u; f; O( t2 c+ i2 X2 [9 a0 F, q& y* C2 }
醬料:* W  K, G- b! O
蔥花 少許0 L  U, E' {& r4 [+ x
蒸魚豉油 一湯匙
3 Q. {! R+ t- A# ]4 ]' c8 p油 兩茶匙: P! F9 u+ |/ o! K+ e! |
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準備過程:
3 a& O1 n, ^1 ~" A4 c1 m2 C1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。3 E; M6 e: J4 B) w' K' s
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。# A' K, g$ L; i
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
9 y. _. k# W) Y4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。3 \4 d, a  K. n% v$ a0 U, x: j: ^
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)6 j& X. c( @$ d$ J4 q8 ^3 U
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
; c; K8 k6 d* `+ G7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。