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瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:" M; l% P" D- }7 g; V
乾瑤柱 10粒  `+ `$ f; B3 Q7 g% ^
蛋 5隻1 ?& a3 H8 M8 i5 A: G
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)2 T8 G1 A, G5 s. u' X
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醬料:
1 u6 ?( ~2 U+ L( c, H$ J蔥花 少許  o, d! X- p+ l8 z
蒸魚豉油 一湯匙- B2 u# m  g- \! s! Q' X8 e" R
油 兩茶匙
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準備過程:
0 W! O% M1 a8 R( z. g1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。" x/ W- V2 Q! \5 ?& p! q$ |
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
: ?( Y# U5 R6 s& J2 f3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
. c4 b" _1 ~( {' \! z+ w4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
( b+ h. @; O' L9 [$ t8 m3 O5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)1 T4 a) M' J# j' \/ w
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
& I, A1 I1 L) `" J  B( z. B( b7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。