伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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1 Z# ~0 G  n2 @- ~1 J( l+ h6 ]! ?3 I材料:
) \9 g0 I8 s  l( S; C乾瑤柱 10粒; u$ d+ t4 t) g/ S6 }/ J* p9 h
蛋 5隻1 ]1 \0 Q9 u1 I% J3 f5 g0 U1 b8 z
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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* d/ a8 w! j- m2 n0 p醬料:2 @2 E" x  P' K+ p' w# ]. i
蔥花 少許
, m1 x# z7 j0 \/ C" M7 e蒸魚豉油 一湯匙) N1 ^8 ]0 ?/ S7 d9 T
油 兩茶匙
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準備過程:" r/ ?+ a+ a5 f2 Y3 J8 X# z
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
( {0 V0 h( B/ a7 I2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。: O$ L( w; A! v" H1 T
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)8 ]: x$ U2 U1 i' M$ D
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
, ?# L$ o0 N+ Y  g/ Z6 R5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
1 s, f- m: c0 e* Q+ O6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
/ W* f6 R# e2 i3 g: b( u* W7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。