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瑤柱蒸滑蛋: 6人份% _0 ?' R) g$ z% ~
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材料:1 h0 a3 w# a( X  A) l* H
乾瑤柱 10粒, J/ G0 C: k3 i" `/ n
蛋 5隻5 ^, E+ K3 m$ H( G" X9 X- [. m$ Z
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量); M2 u" O4 ^$ x: \; ~
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醬料:5 t. m) t/ E2 Z4 R. q* K+ F
蔥花 少許* i2 Z$ H4 H- H
蒸魚豉油 一湯匙8 n5 D6 q# E0 v  C
油 兩茶匙/ P- e  h' w3 t" T

" C* X. x2 v* H  [& c, F3 Y準備過程:
) Z2 p% C" m8 |& L3 A$ `4 u; u1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
: [- v6 J8 n; j* u2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。+ \; I% s' _! J. {$ N2 r
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
% h0 D9 c' M6 o  w/ z* E' ?4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。! R; [0 A7 h- G* a8 {7 A7 ^+ G( m
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
' _0 d; n, @! }2 V2 P; C6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。+ r  z6 d. g: [1 |: y1 m
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。