伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:
/ q- ~) h2 \/ G6 U5 ~9 c% i乾瑤柱 10粒
# M' X  \, ~8 s9 U+ D/ m  N' h蛋 5隻
  E0 K1 Z4 b9 l雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:( x) M8 V  J6 j5 @  x4 J
蔥花 少許
% f. e5 b& F( Y: f7 L* h. Z* T3 d+ P$ `蒸魚豉油 一湯匙* w7 W/ w8 R4 \2 U6 C+ C
油 兩茶匙
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準備過程:
) |$ S% p0 J3 C, Y1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
% A) }, G$ r1 G) u2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。& M  a/ ^! q$ b4 Q$ @" w
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了). L% ?( T1 i: C3 n+ a' Q) L1 e- }0 U8 o
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
% [; Y0 h0 M. s7 }3 V$ S$ {# f5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)5 Y: F) {! o& F5 ~
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
& w: J( U7 w0 C& ]- f) u1 _7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。