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瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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' a8 h. D- b9 I  B材料:
+ ], W& ?  W0 H. Z% E* I' [+ {- n乾瑤柱 10粒
$ e( e1 n5 b' s! l% Q蛋 5隻6 H" U* A: Q. s7 N5 }
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)/ T- r; Z3 k* n. E; c
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醬料:6 y) x3 o0 q6 f) }$ Y
蔥花 少許6 H  R5 |/ K/ f* U5 O
蒸魚豉油 一湯匙
3 h# ]% Q( o) G, p9 y油 兩茶匙: l# X2 J: w7 W6 k
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準備過程:
/ {" ~) x- s4 C% ~1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。# L( v, B0 m; B0 @/ l
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。. t: K6 o% s& L* T8 f1 G) C6 p( U
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)/ E5 v1 s5 M; `( h9 @  M* S
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
: y0 t+ E! p* a. E5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)- N( G4 v' c+ `8 }9 ^' S6 ?: T6 U
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
( a3 A! |+ |; u# U7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。