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瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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$ I3 A4 ?8 ~3 R5 h材料:
, w0 c" b3 I; X( f3 D) C乾瑤柱 10粒
7 O7 k/ g# P- \/ C蛋 5隻/ C5 v7 U' U8 o: b# |& i+ G
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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5 L. M# g: d4 b; d5 y醬料:
9 Y# x' _3 J" M蔥花 少許2 N& R& \4 k, w5 J  }
蒸魚豉油 一湯匙  G' H8 h1 s6 q* z! R
油 兩茶匙
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準備過程:* Q4 e! T6 b& B0 y- Y
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
% T6 Q2 g/ a  W+ V1 S/ H+ [2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。9 x; C3 F; |" Y+ M/ H* G( C/ B
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
; l8 g0 H% [9 x* T+ A- N8 p4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。5 b+ N& D) }  R
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)6 s  q2 d3 l8 Z- I
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。; H8 E/ |: F  E' Z( ]
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。