伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
5 L: {9 {4 u% x% l% g; Q- s9 [
; W) ?, ?  S2 i" R材料:
  g# h6 Q( O+ }$ f/ A乾瑤柱 10粒( K! ~1 M+ L& R) f0 Z
蛋 5隻8 s& r; d% u( ^/ r
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量); [/ Q- R% l9 u& h
6 f2 P1 n7 k/ H+ E
醬料:
8 P3 t+ E. S& o9 Y3 H2 |) P蔥花 少許
* e0 R8 F3 [! H1 G5 x. |蒸魚豉油 一湯匙
, X# d, k. [  `5 q油 兩茶匙
+ o9 x7 ]0 N; ]8 G! A  \; H
7 v  X% `3 i  T" t' N: R準備過程:
5 W. n4 J) G( e- c! o5 y1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。/ G0 ]5 D) U3 k3 }' `/ I! N7 G
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。/ R) f& i8 L* Y2 e8 y/ e
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
. \3 b1 V* t$ y8 l4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。9 G% n; Q1 c$ l3 L
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
) Z$ o! G( ^2 f4 P5 V" ?2 T" @" P" T6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
+ P6 y% b* d! f% X+ Y, C/ m& e7 ?7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。