伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:7 f5 B' f3 Z7 B; O6 H
乾瑤柱 10粒- y8 e5 ]: n4 A( Y% O/ R
蛋 5隻1 b$ s. ^. p7 O
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)4 U5 }+ ]2 K/ G0 i) M

  n$ r7 u- a  e1 Q$ r2 y# ^: d醬料:
! [* z* d# b% e. B( J- ~; M2 R蔥花 少許8 Y+ X+ y/ {2 L! T0 g
蒸魚豉油 一湯匙: Y( [8 Z5 T, D' [
油 兩茶匙
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準備過程:+ g/ p7 U5 t- u% f2 I7 s
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。( K( H' F/ P# f
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
: e% \/ y4 a; _  f2 n. B3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)* x" Z* W, s( \/ }
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。" T3 x# `. B6 c
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
+ d5 |/ u# m$ X6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。" a& X; o$ x" y; v8 m
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。