香料啤酒烤雞
材料* O# y: [3 \1 c9 F- e
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
1 u! J0 e! y7 l1 ]% g/ h1 U5 Y一又二分之一杯的啤酒 # Y, W- \7 D. A$ K3 V
四瓣大蒜 + Z: o7 f @$ O: o8 M
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) ! V' L, F. J* g; Z1 i
一湯匙黃砂糖 + z& I: D8 R9 e
一茶匙現磨黑胡椒 / k. I' ~; S) c& T4 t
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
" v6 Q+ ~9 r! F; }3 u7 Q) \二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) . Y4 r7 \; E3 ?6 z
一茶匙鹽 2 o* {4 f7 E# U
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作法% O; B# E: a: T# D/ c3 S/ I/ s
# H* ^/ q6 c0 b+ S% p, F把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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3 b+ { M9 c* ?4 W# O5 H: K註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
