香料啤酒烤雞
材料
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) % u4 d. q4 i+ _0 H% l* G
一又二分之一杯的啤酒 ! ]: T, H6 N* F
四瓣大蒜 1 g' R. ~7 l! i4 i5 T5 b; z
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
/ k6 r$ ^0 o4 S1 x9 V一湯匙黃砂糖 $ l- k/ [4 q1 S8 F0 U) G. [
一茶匙現磨黑胡椒
& z5 @& j/ k. x1 n) g6 q; T+ D一茶匙奧里根香料 (Oregano)
" j5 P( f( v! e0 u0 Z# O' n4 }) C二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 5 }: E( X6 J' e" s; x# H0 Q
一茶匙鹽
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7 W; B$ s/ p9 C' ?1 A作法8 n3 a) c) n. y# z+ F
% Q5 G8 u; y9 T# _ |8 Q把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。: x$ l6 L# d" _% _* K
7 X2 `. L1 Z. z$ v5 n0 g; D先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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- T2 ]* o0 P" ]( K3 D註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
