香料啤酒烤雞
材料5 X# v" q$ g, G5 {; v
" S" @8 {+ [3 Y! S兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
U' R. t5 i5 U8 \) W- l一又二分之一杯的啤酒 + a7 x& C. J. r4 f
四瓣大蒜
+ t( `3 U2 I, s0 P一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
* L O9 @3 h" o2 X- q8 O5 ?+ U! K一湯匙黃砂糖
$ Q; L! o9 u7 M! W5 T一茶匙現磨黑胡椒 + Z" |1 B/ i' e4 k8 G5 M# F+ ]
一茶匙奧里根香料 (Oregano) # t, s$ T: V5 \+ G4 T
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
# h W! i" i: N一茶匙鹽
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. [1 G+ ^ V, a) r$ B作法
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' A) v. b' p, ?8 y. \8 }$ \把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。8 S2 \3 e4 _ U# A: o1 k% ^
" A/ {! ]& Q3 k# p' ~3 N先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。$ v% N) u7 S) E+ _
* n: Y5 d: ?! _& I) G註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
