香料啤酒烤雞
材料% n5 U: S, z! ^* e& z; Y. m
+ Y! i- c. v, Z; X2 f' D$ `兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
, _1 h5 c8 w; s) |3 c* ~. h- ^4 N& U1 h# J一又二分之一杯的啤酒
2 d5 K- A6 L1 T9 o5 W, m四瓣大蒜 " @" R8 [6 y( K% n$ I4 W
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
' M1 f" h5 L; a2 ~8 j9 [% Q一湯匙黃砂糖
' q7 c, F! J) o! z) f一茶匙現磨黑胡椒 ) ~/ c/ f0 k: ?) p
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 1 {. h- c' Q/ H: V" [6 e, C; }
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) ; l$ J9 K% [+ V( K/ h
一茶匙鹽 4 E( b! R3 |: I+ K! ]# L
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作法& S, ?/ J/ K$ {5 [
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。! c6 H$ Z0 ^! \2 _6 ^: X) K6 A( e
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。6 \' A/ P- d8 L( ^, O5 C5 B
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
