奶油蘑菇濃湯
材料
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$ X/ `! W [7 s7 W一磅蘑菇 $ D1 g3 V6 @) a# R+ |
二分之一杯奶油
1 n& P; c+ ?, a* `一茶匙檸檬汁
6 n$ O8 p: O( Z9 U( B( g" i" c; O二分之一杯洋蔥丁 . R' b8 I1 ?9 D& J
三分之一杯麵粉 6 w/ `6 F1 C" l1 ]
三又二分之一杯雞高湯
/ J% D( @9 | J一杯鮮奶油或牛奶 ; T) H, [6 R/ | |% h( u
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
+ O6 Q2 Q% T- O9 \. f% Y1 L& j: u! [( Z
, {( U; m" b% ^" a* R! V( `作法+ W8 |2 v% Y3 g
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。9 z' `- \9 u: A0 [. @
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
) G; i1 J( H8 \$ J另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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) d& F- E% w/ s+ X- CPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
