奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 * v- G1 p4 D: Q0 y" M- C
二分之一杯奶油 6 z9 ]7 h8 \* z9 E, G, A! X7 i
一茶匙檸檬汁 ; Y# y, Y( |: J$ N% x) Z) E
二分之一杯洋蔥丁
+ A# M& g* I d5 D3 R7 U8 Q! }: P+ }三分之一杯麵粉 ) y% p- ~3 s6 j
三又二分之一杯雞高湯 2 v, H. `5 t" F* j9 o6 [" u8 {6 A3 w
一杯鮮奶油或牛奶 ! E3 R3 Q9 V# u& {: Y8 k
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) ; U! n$ x: u6 M( b9 }2 x! w' G* @
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0 w% G! D& [/ C2 |* n7 P作法
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7 _* k- }% H" ~" {0 C. I蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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% A3 J6 D, D8 s8 q: s) _: V在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。$ @7 R* ^( V) o
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。6 H8 x; U0 q" ~8 c" ^* Q+ e6 O% y
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。0 a( T! U2 y% k
2 n/ _, G* c+ A/ GPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
