奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 8 J' Z* u$ X# V/ j( E
二分之一杯奶油
8 A4 v7 Q! x& t( L9 v Z一茶匙檸檬汁
4 d9 e& Q) Y, A r二分之一杯洋蔥丁
9 f9 x, w; t% i! p, @三分之一杯麵粉 & V2 f3 W( o; w2 h. w& X: c7 x: S: P
三又二分之一杯雞高湯
- I- G* {0 o. @) `1 `, H+ R, y一杯鮮奶油或牛奶
: z; m$ b5 R3 [( W鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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作法8 g' T4 ^! F5 q* Q1 U/ O8 `; P
8 w* @7 q% D/ k' x% V9 {蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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3 d/ f% s T+ p- p, H! N把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。 G% T9 o) D4 [4 a* b- C4 H$ _
, r+ x. i; q5 V註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。/ ~; _9 E4 i& t$ `/ z$ P8 s- L& r$ I
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。' o; K! K$ |3 ?8 M) T$ y
% f1 l: R( \7 r% }8 zPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
