高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 6 [" A4 r; x/ K Y, U0 E- ~- ^' K
) y9 o, N4 i; e5 m% O. l1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。 r) Q: \; [8 q1 Q- H
" _2 x3 C+ r/ S; U# P: S2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。( j0 h4 } x3 P# n! k% W! T
6 y; W' h, {7 Q. I, {3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
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0 u! x+ H) a9 c3 {- C4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。+ t+ e" v& j' w' f v* e7 v+ f
3 p9 O9 _) d3 ~* h5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。" [! i" ~0 D; S" N5 g' T/ \
4 X5 [$ w: e. l- r8 s6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
$ D$ e& w2 ]# u" i! V& X【備 註】 / M6 S% X) j! G7 H: ^+ ^2 @2 g
' P( j( v: n: ^' j$ X9 r; ] n+ c( i外鍋水量：1杯水 ( B' e$ m: v. I8 d" [. F; G& j
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4 b1 a# O6 _ X3 n4 E: u: c【材 料】
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! v& ^$ g. X' G# ?蝦仁 150公克 ! L$ j4 ?$ A( _1 h- | |
高麗菜 1顆
, k/ x( s `3 {( Z3 A( n) E蔥花 20公克
5 }" e2 L2 u! [6 `% q/ Z, x+ @薑末 10公克
- ~' M/ R+ K* R' V9 c) P* Z【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
* Y6 G# _' c2 | n* d) L( G* s( Y& j雞精粉 1/4茶匙
9 _1 [6 H H6 z: {/ r; l細糖 1/4茶匙
. M. g5 U$ g7 _( t) wB.太白粉 1大匙
1 v# P$ Q! P% G' C. K) u, d香油 1大匙
