野孩子

酥煎起司肉片排 【做　 法】 . \9 V8 `7 x- `2 l1 \
' F# Z- k7 j) A
1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。
4 P! S4 F& ~/ g5 ^4 A 3 v) f2 t# ?7 e$ n3 @* u5 c0 {
2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。+ h% v! q% g' E+ R( P

- R) n  `2 J1 j3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
5 N$ B9 j1 K. ~8 q* k( }6 r* C4 I ! ~6 e5 Y# m. D  o1 f5 Q) P
4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。& o# T; ?" n) v, f

1 N& J9 w- V+ h5 P4 P& m6 b" ?2 i5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。
! T5 w1 W4 D0 ~/ q# |% |  * F8 ]7 t4 ^! \6 [

: o6 g4 z' R! H" z: w - W) N8 W% d' C/ i, D6 F
【材　 料】
9 C+ n* L; h% ?5 B5 [+ U2 v . {1 F9 H  v3 X4 t
梅花薄肉片 200公克
. b6 l. H% `( J6 g0 j起司片 2片 . b6 M) S) P; ?, x# _
太白粉 適量
9 }# Y9 f; u! K) X低筋麵粉 適量
# T9 l: j0 o: B# h0 g蛋液 1顆 4 W$ x( M: J- x* _1 O! ]! H
麵包粉 40公克 4 z& T( z" j0 s
乳酪粉 2公克 + F, A- C* f8 T% {5 T! }1 i
九層塔末 5公克
; \, P7 j! |7 g# M鹽 少許
4 K* I& p  d  f  `6 |. ?胡椒 少許
1 q* ]. u+ O' S3 P" v橄欖油 少許
1 T! B% L4 }* ^& e6 |盤飾：% q9 G1 X7 d1 z( C
小蕃茄 適量
3 w- q( {# v' a# A! q長豆 適量