野孩子

酥煎起司肉片排 【做　 法】 ) O  h: \( k. I

! E" v6 ?/ @, O/ j) P1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。3 u8 i# ^7 N, x

; c1 M  H' @8 c+ `4 M! R! v2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。4 R9 x, F; U# M4 M4 {* o4 V

7 Q* G, D1 Y5 A0 d4 b0 k# I3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
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2 g2 {9 o% _, j$ _5 v3 W' R4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。
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5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。
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【材　 料】 . z' @4 Z  [$ `. S7 b: O4 _. }

: D/ x( m3 o# H/ {1 _梅花薄肉片 200公克
( E) u, d; q9 T4 d: B# {, {起司片 2片 ; O) v  z( p  O. B" @! C6 u
太白粉 適量 2 g( f( {, g# ~6 l# t8 \
低筋麵粉 適量 3 K9 x2 I8 }3 K* f- s: U
蛋液 1顆
$ b$ d' _  ?6 c- t8 C) n. c麵包粉 40公克 $ p3 X  E- x: q4 O! l8 ?/ h
乳酪粉 2公克
+ T1 k) r" H. d九層塔末 5公克
( i- u) x) i3 K# T鹽 少許
4 u( C* A+ @% j% N6 [4 Y2 I4 ^胡椒 少許
; N  e0 t8 p( w% N+ M- f$ V橄欖油 少許 6 N3 f2 Z8 ]! w4 T1 J
盤飾：
5 @3 L- U; y1 e1 t小蕃茄 適量
( M+ ]: D! \6 Z0 R9 {2 H# R% e長豆 適量