材料
8 ?; U- K7 g+ y8 {6 A4 q/ Q
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
/ w6 ^; d8 I- N/ i8 Y荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
# A5 T$ t' c+ h1 ?* [2 v
$ X- e& K" q. ]$ T: r5 j調味
' K+ u, n) a- ~% x. `鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
$ h6 c6 e& i6 \+ H
( C9 {' U' i+ GTips
+ [+ ]4 f& X0 t P1 I) j+ h j S製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
4 p0 \: Q0 x o9 q% P) A1 b
1 c, [; v+ {; C7 [+ w5 Y: o
u) Q( i( u* }* b) T% i' Y; B1剁肉
2 T% _' s4 Y) r5 C& A+ Y絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
: F4 e% |) l) W; E; m
' ~1 a7 x/ `3 E& n- c
- | ?8 j# ]; J8 }* g5 S5 @2拌勻
H* H2 S% p& X9 P3 r6 S) h" s
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
5 r! ^) h/ B o' z0 r# |
3 O3 O" j+ }2 H+ `
! A- f) O# R) `( Q9 @! P0 k3捏丸
$ T5 I' K7 v2 v
將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
7 r8 U3 D# a* ?
3 w5 R, b5 t G D( U
