材料
" N- I: f' i9 X! H4 ], J/ X5 `# _5 a
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
/ p) t' H: C, |7 E* }, U, [
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
+ A: {1 ?( Z# F( k; }
6 l0 h7 c; d0 \8 E, Y. I調味
; i. J- Z" ]/ c" m鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
6 F0 Q2 J$ |) S5 m4 b, I9 ?
4 e8 [/ r0 I) F2 |Tips
Z( r( c* r `( |
製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
- |- J/ v/ F3 ]. H- r
7 F& Z" ~0 a7 i* n% P* }
: p6 y% e( H, ~9 G* ?* Y1剁肉
# n9 Q9 n) A# D- ~# N絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
1 y. D9 x8 b G W! e7 `, n
+ u; b& E r/ Y* g- W
2 X- C+ V% A: S2拌勻
( i$ h4 |+ Q3 P0 L
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
% L) Y6 N) w7 ^, S8 U
/ i( I6 X8 B) X, S# `5 s4 o* m( ^6 n. b
3捏丸
) H( v5 S, C/ Q# Q' ?5 c* d
將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
* R! ?; J+ c1 R1 o) s7 M$ e3 e
6 t, i) R/ | r4 `' }
