材料
9 t% _# Z) Z# d+ A8 y" C
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
( f: d2 I1 u' K4 f$ ]荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
( m! Y# S) I" s% y. L1 b9 l, ^& p9 l
調味
+ H- k( c3 `! I8 E! S$ U鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
, Y- X& _- Q8 y( Q% {3 S1 h: n; v! O2 U- Q& K8 D. Z9 K$ S
Tips
$ w! B$ I+ r. C! p製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
8 c3 s! a& S/ i- n
1 }+ N5 \* V$ { Z
1 `7 x* _; p \& T6 k1剁肉
7 f( y- K# ]. O" l絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
1 Z$ ]. N& \& Y, Y! ]5 A- R' {
7 J' O8 N3 ?5 C7 A( }
4 D. h& @4 Q! Y+ V1 y# `1 I
2拌勻
% X* [8 P2 q( N2 B4 P
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
+ @9 d' F9 E/ ^! C2 ~8 X
- f5 d$ K6 s& R0 R2 D7 H) R, n5 ^! k# L- v( v }7 ~* x+ R
3捏丸
3 K( M4 k/ U% h# K
將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
" O* Y9 P3 k% i' Y
, q. f4 T% }4 Z. F7 X
