蓮蓉酥餅
材料：
* x$ ^9 Q6 M& ?9 S蓮子500克、糖400克、油50克
7 n7 B! j! h! \" a9 m$ c/ u9 Y* I1 f7 F3 K: F
* z' I# j6 B M; E- d) l/ l8 x1 過篩 0 _# A8 ^: M0 `( R N
將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。 0 h5 h* R; R7 ]
4 ~2 K) d/ C0 e/ g u, W: ^
. j, @, k$ h7 _6 @) S- r% r2 拌炒 . N3 A/ ~. Y7 l$ q. \) O
依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。
! m! D; h3 Z6 e: I
- O9 D" }8 g# F7 Z- U8 K4 g( S9 H6 n! f! O I
3 包餡 + ~3 z4 N6 @+ @
現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。
6 |) p, ^( a9 \7 `& f5 e, _1 k! y3 x* a1 {7 s: c2 u
1 T1 {% S1 X4 B6 n! f4 壓平 ! C( V9 ~" u5 w) a
收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
