野孩子

本多日本料理-全台烤魚第一名$ j1 p) w! n0 ~9 s; Y+ D- h2 Q
沒去過北京，不知道自己官小；3 Y* T0 S2 a; t0 D7 s
沒到過上海，不知道自己錢少；
% y. w6 e0 G% ^& X1 E) m沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。" k- I# _! W# r0 _
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。1 p0 o: g$ @& r) b( _+ @0 J) K
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
1 a# b: W* u$ I  E本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。' |3 h7 d( _4 Q. X
當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。  x# A- f9 D4 V  F9 x  k& O
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。
. r2 C- i$ s: b$ y本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
6 ?( C" ], ?* U( B. h
* v( `2 t4 W. i- {$ y封面中間那位就是本多。
+ l' j) V' W3 `+ s2 ~" [本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
1 ]! Y- Q4 g* J$ u$ {8 y本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。/ p3 v% |& L9 T' m8 @* ^7 P& u
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
& o2 H- ?% P" _5 [大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。  q' y- v! t4 ?5 U
本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！4 G8 N, o+ ~, B. t/ H0 k' r
吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。: e6 A5 H  |3 c1 x
本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！% g; z+ f- y% `
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
9 X+ a" U( P. ~/ j這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
) B" C1 ?/ _1 f- M( e) Y4 S) B最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。　0 Y. Y% p" P9 @! z
' a5 V) w4 c% i7 Y
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
6 m6 X+ b) n. T/ L- g! Z. \' Y8 e. Q* {3 K' j7 I
和風沙拉。
9 Q, Y, s! Q! e: e. h. W1 F5 u; x% ~; I& `( |
真鰺與比目魚。非常好吃。
" Y/ n) l8 [7 z( C) g1 D" ~& W; q# s% S& f) T: I9 ]7 c7 ~* |
比目魚與真鰺。好吃非常。
* W, z8 k6 H0 S  B& [
8 Z* Z7 ^4 p# V2 ]& P' |( {# C夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。, s6 H0 s4 p+ p4 w8 e6 [

5 [8 {, Q! E* I) Q, x水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！
( a& W, ?. R; N& d7 D" x. J
1 ^" Y0 k( u2 ^! k3 j金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。
0 T% O/ B+ D) |. F. x
1 |( O7 A: P+ w9 P( N薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。
8 D! q4 `) y5 y, \2 W& {& [" f# n* m
金目鯛 1.0版。% q3 [3 w: D3 P( m) e( }
+ q" U0 q; \; I) {1 a
花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。+ t2 b) Q, r- J  \; J# e2 x9 ~
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？
+ k- t) e5 ?! I! C1 {: Y2 B3 ^一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
0 E: u  B& }  D  I$ x) W) t$ u6 c  S1 G$ w$ E3 q
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
5 B8 _& o7 G: `# g5 c  L1 f) ~0 ^) `  w0 ^1 P
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！! K* {9 F5 ?# F. i
% y% B1 m6 ~# E+ y% E+ i
這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。) Z( G! D* F% s3 J

/ y+ Y9 G9 ^3 B( G% n鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。' L( R; w/ Q% i' W8 d+ Y6 x# D. ]
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。) o- K1 K! d7 R
/ I2 O7 L' K4 x# N! k2 V1 I0 y
這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。+ ?& M+ ?$ f" `6 T& \( A3 O/ I
& ~$ T9 F% H4 h/ n2 t6 D: [% M
本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
7 f5 o  K2 J4 }+ M" ]. ^' I  w) V: i8 _
人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
/ T# |% ^/ A! j  L1 N# z! ?& ?$ q0 L% |* C( Y# f% R* f
: ?9 c& ?! F+ _
9 V. M4 m! ~6 e7 U
烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
6 j% e  e: s! B9 Z! @; V
4 V5 [3 `) _2 X/ ]! _本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。+ P; `- D$ O$ E9 z! c- b9 ^* k

: C: G. s: A* X4 r' P: i! u& ~旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。  x" i  E! {! _6 s2 T* B7 Y) L8 M
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。4 [/ Z. {) t- x5 c
+ x) C" |: t, f2 T; c4 U6 h. `
吃飽了，換上綠茶。# m$ A2 }- K/ k; V+ _
" s$ g# M! N5 r
水果也不馬虎。8 B3 p. G) ~- Q- @1 l; R9 N

  O2 N, c% C7 i/ n2 h) T5 {自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。6 e; M# p; N3 N# h. e- P

1 o8 V" s3 a0 X最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。5 b! e# |! f% X2 W6 B: [& I
還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
: n& K' @! J7 {" r& t
. n, r( k/ H5 D7 x5 F! X, v! W7 H

[發帖際遇]: 阿寶寶虐待小動物罰款遊戲幣96609. & k1 |- x9 Q& d