高麗菜乾
材料：) p* z% J8 u3 R
高麗菜10斤、鹽100公克 ; |/ P l9 _ d H/ j8 x3 v) A
! }7 T2 f6 I Y3 o, U# F( \; v流程：
& {- f E" f) o3 A9 O" @* {高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法： 0 U# C; l# F( [
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
7 X( w8 h, H, D, f: b: e2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
% M6 d/ m4 h; v. l/ n- w; U3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
( j7 R& l6 n5 r7 F0 d. ?4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。. }1 q$ M$ G g7 m7 J. M
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
