伊安

材料：
3 P8 \% ], q) o5 w$ i' g! p高麗菜10斤、鹽100公克
8 d% O2 E, O; O7 D8 g  M+ s
3 U$ b5 U( y. h2 l1 b* C流程：' a( @8 K: B/ Y: b& J. T% Q0 v& B2 {
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品6 f+ s! |: W/ a# q
, i. \6 `, U3 h# s0 k
作法：
8 Q5 V& V+ r2 q6 p* B5 f  u1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
$ F9 b) C6 F0 }) _' ^0 t2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。- |0 R/ w1 T: D9 M/ q& d/ Y* y  @
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。& d* D+ @8 L# M  g5 u! ~
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。+ A* U& \' w% B4 Y. N0 v' d7 ]$ j
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。