伊安

材料：
: s2 \6 G9 M$ s) k. z* g5 x高麗菜10斤、鹽100公克   S" M& l$ I( ^/ a0 P8 k

  u; i0 b4 d& S' d5 b# ]& T. H流程：& E% ?' \2 q0 N0 W7 C
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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8 R2 B3 W7 w3 b' K作法：
+ i/ Y+ Y7 e& X0 e1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 5 o# h. @* F, d9 Y/ \7 E" ^
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
, ^* [1 L; x3 W& B% v/ v3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。+ W. c( u1 G  U' B
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
& X. k; A- e( m8 A: Y5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。