高麗菜乾
材料：$ \+ o+ F% B2 D2 S0 y
高麗菜10斤、鹽100公克 , c5 K# f$ M" T/ \$ [% @% _0 |
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流程：& u7 ]$ E' T' F3 I+ r
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品% F4 F7 d! `9 g- ^. M. O9 g
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作法： % k! _+ J$ C7 t/ D4 i) Q' ?- ?
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
" ?+ n" a2 o# T: |! f, X& v2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
" b: C0 I+ v2 O0 g6 W2 b/ y3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
& x7 r- v/ M h4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。' H9 p. e# U. V6 [/ f/ ]
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
