高麗菜乾
材料：3 n3 X* V' z* b9 o5 e6 r* o: W
高麗菜10斤、鹽100公克 + V8 V, q; y! l' s8 D
% t& I! x4 H0 d流程：' T2 X* o& f! Y- e" C6 T- O
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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1 E/ c7 E) Y9 ]1 K$ J作法： & e6 s; R- a4 r8 ^; ]' `
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
" w* Q) Z% }) O6 z2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
: x9 q2 ~' [, j/ u! G3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
% I, e2 n; g& H( |' N% H r4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
$ l7 a, n% q4 }5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
