高麗菜乾
材料：$ _6 v9 O7 U2 c# R& i( l
高麗菜10斤、鹽100公克 - u5 r1 H4 g9 X
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流程：; V1 M' [6 g! N, Q
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品' p9 p8 _$ i& y' p' D1 G# P
: ~1 j) f j# X# l& w作法： j. O1 w* a$ h1 l1 U! {6 v& e1 a
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
6 |: Y( R3 O0 d- y; E+ u% t7 e2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
: s% Q6 c) s; K0 T6 k3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
2 N- t8 l$ X5 z% ~0 ^4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。/ C% f; j' r$ t. w& b
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
